LE CENTRE HOSPITALIER DE BEZIERS RECRUTE
Adjoint au responsable de restauration/responsable UCP –
100 %
L’adjoint au responsable de restauration seconde le responsable restauration dans l’organisation des secteurs cuisine.Il est en charge de faire fonctionner les différents processus au sein de l’UCP en liaison froide (800 000 repas/an) à destination des patients, du sel
f du personnel et de l’internat. L’UCP fonctionne en 5j/7 avec une amplitude horaire : 06h21-17h00. L’effectif du service est de 25 ETP dont : 1 responsable UCP et 3 responsables de secteurs (magasin alimentaire, production et expédition). Il est garant de l’organisation du service et du
respect des processus de la restauration collective, depuis la prise en charge des matières premières jusqu’à la livraison finale aux services. Il supervise la coordination technique des différents secteurs du service, ainsi que la mise en œuvre technique des projets spécifiques arrêtés en commun avec son responsable hiérarchique et la direction des Achats, de la Logistique et du Biomédical (DALB). Il cherche à améliorer continuellement la qualité de la prestation repas, en conciliant les préoccupations des patients et des soignants avec les contraintes administratives, techniques et budgétaires. Il doit composer avec les impératifs de gestion des personnels de son équipe, de stocks, de respect de la grande diversité des régimes, caractéristique du milieu hospitalier. L’une des problématiques majeures reste l’adéquation entre des menus contraignants et la sauvegarde du goût, capitale pour l’accueil du patient.
SES ACTIVITES GENERALES • Encadrement d’équipes, gestion et développement des personnels • Définition et mise en place de l’organisation, des structures • Contrôle et suivi de la qualité des produits • Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine • Coordination et suivi de la prise en charge de prestations • Gestion des moyens et des ressources : techniques, financières, humaines, informationnelles, détermination des prix des tarifs de prestation
• Organisation et suivi opérationnel des activités / projets, coordination avec les interlocuteurs internes et externes • Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
• Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d’activité • Élaboration des menus • Surveillance du fonctionnement et de la disponibilité des équipements ou systèmes, dans son domaine d’activité • Vérification, mise en route, pilotage et surveillance des équipements, planification de la maintenance (coordination avec le service technique) • Optimiser les installations techniques ou proposer des optimisations, afin de répondre aux conditions d’hygiène, de qualité et de sécurité requises, dans le respect des normes concernant les spécificités des produits transformés (périssables, fragiles…) et la sécurité des salariés • Réalisation d’étude, de travaux de synthèse relatif à son domaine d’activité.
DIPLOMES, GRADES ET QUALIFICATIONS • Titulaire d’un Baccalauréat + 2 en restauration, et/ ou d’une expérience réussie de plusieurs années dans une fonction similaire notamment en milieu hospitalier. • Grade TSH 2e classe • Maîtrise des techniques culinaires en liaison froide et de la méthode HACCP • Maîtrise de l’outil informatique et du logiciel DATAMEAL (GPAO) • Maîtrise des obligations légales en matières de sécurité alimentaire.
APTITUDES ET COMPETENCES • Excellentes capacités de management • Intègre • Sens des responsabilités • Disponibilité • Rigueur • Aptitude au travail en équipe et à l’écoute • Esprit d’initiative • Réactivité et dynamisme • Capacité à promouvoir et à conduire le changement, très bons contacts relationnels • Pédagogie
Compétences dans les domaines : • Hygiène micro biologique et bactériologique • Techniques culinaires • Diététique et nutrition • Equipements et technologie des matériels de cuisson • Gestion administrative, économiques et de sécurité • Marchés, produits et fournisseurs • Droit de la fonction publique
Profil de poste disponible sur demande. Adresser lettre de motivation et CV à Monsieur le Directeur des Ressources Humaines – Centre Hospitalier 2 rue Valentin Haüy 34500 BEZIERS drh@ch-beziers.fr
DATE LIMITE CANDIDATURE : le 11/09/2015
