Catégorie : Non classé

Des portraits de chefs de cuisine à retrouver dans Le Cuisinier n°181

Dimitri Folliard est l’un des trois chefs du restaurant de la mairie du Havre. De sa double…

Interfel met l’oignon à l’honneur cet automne

Une grande opération nationale inédite intitulée « Les Semaines Aux P’tits Oignons » se tiendra…

Metro Premium : une 17ème édition printanière aux saveurs inédites

A chaque nouvelle saison son Metro Premium, guide sélectif des meilleures propositions…

Tous au Restaurant 2015 : une 6ème édition sur 15 jours

Le 26 mars dernier, Alain Ducasse a présenté les contours de la nouvelle formule de l’opération…

Créativité et innovation culinaire à l’honneur avec Le Lab by Cacao Barry

Rendez-vous inédit des chefs au service de la créativité et de l’innovation culinaire, Le Lab,…

6ème édition du Trophée Mille à Reims

Parrainé par le MOF 2011 et chef doublement étoilé des Crayères Philippe Mille, le Trophée Mille…

Un menu terre/mer d’exception par Jean-Yves Bournot et Yoric Tièche au Grand Hôtel du Palais Royal

Du 23 au 27 février 2015, le Grand Hôtel du Palais Royal à Paris***** (75001) accueille le chef…

René Centonze, chef inspiré du Cise à Ault

C’est sur les falaises de craies de la Baie de Somme que le restaurant gastronomique Le Cise…

MOF Charcutiers Traiteurs et Traiteurs 2015 : les résultats

La finale du 25ème concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Charcutier-Traiteur et…

Patrick Serabian, nouveau chef du Hilton Paris Orly Airport

Le chef Patrick Serabian, qui a récemment intégré la brigade du Hilton Paris Orly Airport au…

Le retour des Grands Concours du Monde à Strasbourg

Les 12 et 13 avril 2015 se dérouleront à Strasbourg (Centre de Congrès) les Grands Concours du…

Fermeture des Menus de Pierre Gagnaire en Russie

Reprise par l’AFP, l’annonce de la fermeture, fin mars, du restaurant gastronomique Les Menus de…

Ludovic Le Forestier reprend l’Auberge des Deux Magots

Ludovic Le Forestier, chef du restaurant le Domaine de la Bretesche à Missillac et distingué d’une…

Remise du 3000ème titre de Maître Restaurateur par Carole Delga

C’est au restaurant Les Fous de l’Ile, dans le 4ème arrondissement de Paris, que la secrétaire…

/*——————————— PratikMedia www.pratikmedia.com ———————————— -Romain Broca 20/01/2009 création du code www.romain.broca.fr ———————————— Insctruction ———————————— Ne pas utiliser le tableau a l’indice 0 */ var numwall612; var stop612; var actual_texte612; var imagewall612; var descriptionwall612; var sstitrewallwall612; var titrewall612; var transparencewall612; var lienwall612; var typelienwall612; imagewall612 = new Array; imagewall612[0] = « 0 »; descriptionwall612 = new Array; descriptionwall612[0] = « 0 »; sstitrewallwall612 = new Array; sstitrewallwall612[0] = « 0 »; titrewall612 = new Array; titrewall612[0] = « 0 »; lienwall612 = new Array; lienwall612[0] = « 0 »; typelienwall612 = new Array; typelienwall612[0] = « 0 »; imagewall612[1] = « medias/info2/189-rr-2015-wall.jpg »; descriptionwall612[1] =  » VILLES ORGANISATRICES DATES DES REUNIONS REGIONALES NOM DE L’ADMINISTRATEUR AGORES Région PACA – NICE Anne-Guylaine PERILLON Région Pays de la Loire – SAINT HERBLAIN Basse Normandie – LISIEUX 18 mars 2015 Patrick OFFERTELLI, Betty GRAYON Programme Inscription Région Haute-Normandie – Christian CURE, Philippe JANSSEN Franck HENRY, Christophe HEBERT Région Poitou Charentes – POITIERS 8 avril 2015 Marie-José STANKIEVITCH, Sylvestre NIVET Programme et plan Bulletin d’inscription Région Ile de France Jean-Jacques HAZAN Région Centre – Françoise BERNARD, François HAUTON Région Est Midi Pyrénées -AUCH 25 mars 2015 Jean-Michel BARREAU Programme Plan Aquitaine – FLOIRAC 25 mars 2015 Dominique LEGA et Marie-José STANKIEVITCH Programme et inscription Région Auvergne Région Nord pas de Calais ou Picardie -DUNKERQUE 25 mars 2015 Xavier VERQUIN et Franck HENRY Région Bretagne – DOUARNENEZ Bretagne EST-PEAULE (56) 4 mars 2015 4 février 2015 Christophe BOUILLAUX, Carole VASSEUR Programme et inscription Programme et inscription Région Rhône Alpes – PIERRE BENITE 11 mars 2015 Dominique VINCENT , Didier THEVENET La Martinique – SAINT JOSEPH Marie-Line PETIT CHARLES La Guadeloupe – ABYMES 11 mars 2015 Alcide DONNAT, Elisabeth TABARI La Réunion – PETITE ILE 4 mars 2015 Jany HOAREAU Programme « ; titrewall612[1] = «  »; sstitrewallwall612[1] = « Réunion Régionale 2015 »; lienwall612[1] = « /Actualites–189.htm »; typelienwall612[1] = « in »; imagewall612[2] = « medias/info2/188-menu-elegance_1-wall.jpg »; descriptionwall612[2] =  » Une journée de travail est organisée le mercredi 1er avril 2015 en collaboration avec le Centre Culinaire Contemporain de Rennes afin d’échanger sur nos pratiques et nos savoir-faire sur les menus…. Confronter nos démarches et expériences sur différentes thématiques c’est l’essence même du réseau de la restauration territoriale AGORES Cette rencontre INTERACTIVE du mercredi 1er avril 2015 s’adresse aux membres de notre réseau professionnel. Programme : – 9h00 9h30 accueil des participants, – 9h30 à 12h00 échanges sur nos pratiques et expériences, – Commission menus, – Les menus à thème, les animations, comment les bâtir, – Comment et que communiquer sur les menus (support papier, site internet, journaux locaux…) – Quelles informations faire passer (origines, filières, conseils…) – Retour et évaluation des menus via nos convives…. Pour s’inscrire , il suffit de transmettre le bulletin de réservation par mail à notre collègue de Lorient, Christophe BOUILLAUX. Télécharger le bulletin de réservation « ; titrewall612[2] = «  »; sstitrewallwall612[2] = « RENCONTRE THEMATIQUE sur LES MENUS le 1er avril 2015 au Centre Culinaire Contemporain de Rennes »; lienwall612[2] = « /Actualites–188.htm »; typelienwall612[2] = « in »; imagewall612[3] = « medias/info2/ »; descriptionwall612[3] =  » « ; titrewall612[3] = «  »; sstitrewallwall612[3] = « Saint Grégoire : Le chantier de la nouvelle cantine à bien avancé »; lienwall612[3] = « /Actualites–187.htm »; typelienwall612[3] = « in »; imagewall612[4] = « medias/info2/ »; descriptionwall612[4] =  » L’arrêté du 9 octobre 2013, relatif aux conditions d’exercice de l’activité d’utilisateur professionnel et de distributeur de certains types de produits biocides encadre l’utilisation par les professionnels et la distribution de certains produits biocides. Le produit biocide est un produit destiné à détruire, repousser ou rendre inoffensifs les organismes nuisibles, à en prévenir l’action ou à les combattre, par une action chimique ou biologique. Bien que ciblant les organismes nuisibles, les biocides sont par définition des produits actifs susceptibles d’avoir des effets sur l’homme, l’animal ou l’environnement. Les produits désinfectants aptes au contact alimentaire utilisés en restauration collective pour désinfecter locaux et équipements sont des produits biocides qui agissent contre les levures, bactéries ou moisissures. Les rodenticides contre les animaux nuisibles (rats et souris) sont également utilisés en restauration collective. Cet arrêté stipule qu’il est indispensable que les professionnels qui utilisent ces produits aient les compétences avérées aussi, dans certains cas, les professionnels doivent être titulaires du Certibiocide obtenu par la voie de la formation. L’ensemble des mesures décrites dans cet arrêté deviennent obligatoire à compter du 1er juillet 2015. Toutefois, les professionnels de la restauration collective ne sont pas soumis à cette obligation de formation dans la mesure où ces produits relèvent de la réglementation du paquet Hygiène (voir page 4 de la notice explicative de l’arrêté du 9 octobre parue en septembre 2014). Ces produits restent toutefois néfastes pour l’environnement ; les formations sur les techniques d’entretien des locaux et équipements en RC doivent insister sur la nocivité de ces produits et la nécessité de les utiliser de manière raisonnée ; voire même identifier des solutions écologiques réduisant ou supprimant leur utilisation. L’ONH22 sur la restauration collective durable développera ce dernier apsect. En synthèse, conformément au document « notice explicative de l’arrêté du 9 octobre 2013 » CERTIBIOCIDE OBLIGATOIRE ?  Pour les utilisateurs pour la désinfection des surfaces, locaux et matériel de production des denrées alimentaires pour la consommation humaine ou animale  Pour les acheteurs de produits biocides : NON car produits utilisés dans le cadre du Paquet hygiène, c’est-à-dire utilisés dans un cycle de transformation/production. Ceci est vrai pour toutes les étapes de transformation : « de la fourche à la fourchette ».  Pour les utilisateurs de rodenticides : NON si l’exploitant l’utilise pour son propre compte OUI dans le cas de l’application des produits par un tiers (prestataire) ; le prestataire doit donc former ses salariés ; à la collectivité de stipuler dans son marché de prestation et de vérifier que les applicateurs qui interviennent pour elles sont bien titulaires du certibiocide. NOTICE EXPLICATIVE DE L’ARRETE DU 9 OCTOBRE 2013 RELATIF AUX CONDITIONS D’EXERCICE DE L’ACTIVITE D’UTILISATEUR PROFESSIONNEL ET DE DISTRIBUTEUR DE CERTAINS TYPES DE PRODUITS BIOCIDES. « ; titrewall612[4] = « Information concernant l’utilisation des produits biocides. Un l’arrêté du 9 octobre 2013 relatif aux conditions d’exercice de l’activité d’utilisateur professionnel et de distributeur de certains types de produits biocides prévoit qu’à compter du 1er juillet 2015, les professionnels doivent être titulaires du Certibiocide obtenu par la voie de la formation. La question de savoir si cette règlementation concernait les agents de la restauration collective pouvait se poser . »; sstitrewallwall612[4] = « LES PRODUITS BIOCIDES ET RESTAURATION COLLECTIVE »; lienwall612[4] = « /Actualites–186.htm »; typelienwall612[4] = « in »; imagewall612[5] = « medias/info2/185-comparaison-impatcs-gobelets-logo-wall.jpg »; descriptionwall612[5] = « Cliquez sur le document « ; titrewall612[5] = «  »; sstitrewallwall612[5] = « Comparaison des impacts environnementaux des gobelets dans l’évènementiel »; lienwall612[5] = « /Actualites–185.htm »; typelienwall612[5] = « in »; actual_texte612 = 1; //Position de depart du menu (Pas mettre 0) stop612 = 0; //Affichager continu si = 0 transparencewall612 = 0; //Ne pas toucher (point de depart pour la transparence) function chargerWall612() //Rempli le wall avec toutes les information { if(1 =1; i–){ document.getElementById(‘lienwall-ss-titrewall612’+i).innerHTML = sstitrewallwall612[i]; document.getElementById(‘lienwall-titrewall612’+i).innerHTML = titrewall612[i]; document.getElementById(‘wall_photo612’+i).style.background = « url(« +imagewall612[i]+ ») 50% 50% »; } } } function changeMessage612(posrepere) //Change le message et grise le precedent { if(stop612 == 0 ){ posrepere++; //On se place à la position suivante if(posrepere >= imagewall612.length){ //Si on est au bout du tableau, retour à la case depart posrepere = 1; } griserCase612(posrepere); //Grise la nouvelle position affichage612(posrepere, 1); //On affiche l’image à gauche avec le ptit effet document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[posrepere]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[posrepere]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612’).innerHTML = sstitrewallwall612[posrepere]; } } function griserCase612(numwall612) //Grise la case sur laquelle la souris est { if(numwall612 == -1){ //Si 9 on degrise toutes les cases for (i=5; i>=1; i–){ document.getElementById(« bloc612″+i).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; document.getElementById(« lienwall-titrewall612″+i).style.color = « white »; document.getElementById(« lienwall-ss-titrewall612″+i).style.color = « #f2b21c »; } }else{ //Sinon on grise celle selectionnée document.getElementById(« bloc612″+numwall612).style.background = « url(img/wall/t1_fond-active.png) »; document.getElementById(« lienwall-titrewall612″+numwall612).style.color = « #706970 »; document.getElementById(« lienwall-ss-titrewall612″+numwall612).style.color = « #882361 »; if(numwall612 == 1){ //Si c’est la premiere on degrise la 5 au cas ou ! document.getElementById(« bloc6125 »).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; }else{ document.getElementById(« bloc612″+(numwall612-1)).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; } } } function stoper612(stopage, position) //Stop la boucle quand la souri est sur une imagewall { if(stopage == 1){ //SI stop = 1, le curseur est sur l’image on arrete le defilement stop612 = 0; }else{ stop612 = 1; } if(actual_texte612 != position){ if(position > 0){ //Si on est sur l’imagewall on stoppe le changement et on reste sur la meme position griserCase612(-1); //On degrise tout griserCase612(position); //On grise la position voulue affichage612(position, 1);//On affiche l’image à gauche avec le ptit effet document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[position]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[position]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612’).innerHTML = sstitrewallwall612[position]; //actual_texte = position; } } } function messageSuivant612() { var tempo612; tempo612 = parseInt(actual_texte612) + 1; //On ajoute 1 au la position actuelle if(tempo612 == 6) //Si on est sur la 5 case retour à la premiere tempo612 = 1; if(stop612 == 0){ //Si stop = 1 (la souris est sur l’image) sinon on continu le defilement affichage612(tempo612, 0); //On affiche l’image avec l’effet griserCase612(-1); //On grise tout griserCase612(tempo612); //On grise la bonne case document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[tempo612]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[tempo612]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612′).innerHTML = sstitrewallwall612[tempo612]; } } function affichage612(nouvposi, auto) //Stop la boucle quand la souri est sur une imagewall { if(nouvposi == actual_texte612 && auto == 0){ //Ici on ne fait rien }else{ if(transparencewall612 a.wall-menu-titrewall612{ display:block; font-family: arial; font-size: 11px; font-weight: bold; height:15px; margin-top: 5px; margin-left: 5px; overflow:hidden; text-decoration: none; width: 145px; z-index: 20; } a.wall-menu-ss-titrewall612{ display:block; font-family: arial; font-size: 11px; height:28px; line-height:1.2em; margin:1px auto 0px auto; overflow:hidden; text-decoration: none; width: 145px; z-index: 20; text-decoration: none; margin-left: 5px; } .wall_ss_titrewall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 20px; height:27.333333333333px; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } .wall_titrewall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 12px; font-weight:bold; margin-top:3px; height:17px/*19.333333333333px*/; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } .wall_descriptionwall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 11px; height:43px/*53.166666666667px*/; line-height:1.3em; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } a.wall-menu-ss-titrewall612, a:hover.wall-menu-ss-titrewall612, a:active.wall-menu-ss-titrewall612{ text-decoration:none; } a.wall-menu-titrewall612, a:hover.wall-menu-titrewall612, a:active.wall-menu-titrewall612{ text-decoration:none; } .wall_background612{ /* transparencewall sur l’imagewall principale */ color:#FFFFFF; height: 96.666666666667px; background:url(img/wall/t1_fond.png); position: relative; padding-left:7px; padding-right:10px; padding-top:10px; padding-bottom: 0; margin: 0; top: 184.33333333333px; z-index: 20; width: 558px; } #bloc6121, #bloc6122, #bloc6123, #bloc6124, #bloc6125{ cursor:pointer; height: 58px; border-bottom: solid 1px #f5f4f9; background: url(img/wall/t1_fond-desactive.png); z-index: 100; } #wall_photo612{ height: 290px; width: 575px; } #wall_photo6121, #wall_photo6122, #wall_photo6123, #wall_photo6124, #wall_photo6125{ width: 575px; height: 290px; top: 0; left: 0; position: absolute; z-Index: 1; filter: alpha(opacity=0); opacity: 0; } html:not([lang*= » »]) .wall_tableau_item612{height: 291px;} /*HACK FF*/ .wall_background612{ top: 183.33333333333px; } .wall_background612{ top: 184.33333333333px; } .wall_background612{ background-image:url(img/wall/t1_fond.png) !important; background-image:url(no-image); filter: progid:DXImageTransform.Microsoft.AlphaImageLoader(enabled=true, sizingMethod=scale src=’img/wall/t1_fond.png’); top: 178.33333333333px; } #photo612{ height: 579px; width: 575px; } chargerWall612(); //Chargement du menu 56% Début 2013, 56% des établissements de restauration ont déclaré proposer des produits biologiques à leurs convives, (4% avant 2006) Quel est votre Taux moyen de fréquentation dans votre Restauration ? resultat Entre 50% et 60% Entre 60% et 70% Entre 70% et 80% Entre 80% et 90% Supérieur à 90% Tous les sondages AGORES La valeur ajoutée de l’expertise terrain Depuis le 1er janvier 2011, l’ANDRM est devenue AGORES. Alors que l’association fête ses 25 ans, ce changement de nom constitue à la fois une page qui se tourne et un nouvel élan, confirmant les valeurs qui font la force de l’association depuis sa création. Décryptage…… La Charte Nationale Qualité, reflet des exigences terrain Au-delà de la problématique nutritive de la restauration collective, AGORES a considéré très tôt qu’une même exigence qualité devait s’appliquer sur toute la chaîne de production, de distribution et de service des repas. Les Fils d’Actus Source Journal de l’Environnement : Lutte contre le gaspillage alimentaire : suppression de la DLUO et rappel du cadre réglementaire de sécurité sanitaire dans le cas de dons à des associations Source Journal de l’Environnement : Vers l’amélioration de l’information nutritionnelle Source Journal de l’Environnement : Publication de la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt Source Journal de l’Environnement : Modification des conditions d’exercice de la dérogation à l’agrément sanitaire pour les commerces de détail Source Restauration 21 : La restauration scolaire est-elle prête pour une rentrée bio ? Source Restauration 21 : Gaspillage alimentaire : les restaurateurs mitigés face à l’usage du doggy bag Source Restauration 21 : Gaspillage alimentaire : Le programme national de prévention des déchets 2014-2020 rappelle la restauration à ses engagements Source Restauration 21 : Pêche durable : Le Guide 2014 des espèces à l’usage des professionnels est disponible Source Journal de l’Environnement : Suppression de certaines substances aromatisantes de la liste de l’Union communautaire des arômes et matériaux de base dont l’utilisation dans et sur les denrées alimentaires est autorisée Source Journal de l’Environnement : Les taxes sodas ont bien un effet dissuasif Source Journal de l’Environnement : Une salmonellose pendant l’enfance peut se payer à vie Source Journal de l’Environnement : Salmonelles: les autocontrôles mis en doute Source Journal de l’Environnement : UE: vers des produits bio mieux encadrés Source Journal de l’Environnement : Lancement de nouvelles normes sur les critères de qualités pour les épices et herbes aromatiques Source Journal de l’Environnement : Lipides: vers une remise à plat des effets cardiaques? Source Journal de l’Environnement : Obésité: l’entrejeu de la génétique et de l’alimentation Source Journal de l’Environnement : Listeria: bon bilan français, pour la DGCCRF Source Journal de l’Environnement : Le sel, également responsable d’obésité Source Journal de l’Environnement : Royaume-Uni: vers un nouveau «chevalgate» (sans le cheval)? Source Journal de l’Environnement : Viande fraîche: les eurodéputés pour un étiquetage complet Source Journal de l’Environnement : La fausse vertu des jus de fruit Source Journal de l’Environnement : Escheria Coli et Salmonella : publication des plans de surveillance de certaines viandes et fromages au lait cru pour l’année 2014 Source Journal de l’Environnement : Modification des LMR de plusieurs substances présentes sur certaines denrées alimentaires Source Journal de l’Environnement : Contrôle sanitaire: le coup de semonce de la Cour des comptes Source Journal de l’environnement : Les boissons sucrées font plus ou moins grossir… selon les conflits d’intérêt Source Journal de l’environnement : Salmonelle: bébé ou reptile, il faut choisir Source Journal de l’environnement : Réévaluation complète des risques associés à l’aspartame : conclusions de l’Efsa