Chef cuisine H/F
missions :
Sous l’autorité de la direction de l’établissement
d’enseignement, vous gérez la
production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration
collective. Vous gérez les stocks de denrées et assurez la maintenance et
l’hygiène des matériels et des locaux. Vous encadrez l’équipe de cuisi
ne et l’équipe
d’entretien général affectée au service restauration.
Votre profi l :
Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson, les techniques de production
des repas en restauration collective, les gestes et postures de la manutention,
les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des
locaux, les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).
Vous connaissez l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement, les
techniques de fonctionnement des matériels, les règles d’équilibre alimentaire et
de qualité nutritionnelle, les règles de gestion de stocks et les règles de conservation,
de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires, les règles de
stockage et d’utilisation des produits dangereux, l’organisation, le fonctionnement
et les activités des établissements d’enseignement.
Vous connaissez et savez appliquer et faire appliquer la réglementation en matière
d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des
matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien).
Autonome, rigoureux, organisé et méthodique, vous faites preuve d’aptitudes
managériales. Vous avez le sens de l’initiative et savez vous adapter.
Particularités du poste :
Horaires: 6h15 -15h30 et mercredi 8h- 14h00
Logé – Appartement 100 m²
Encadrement de 10 agents
Ce poste est réservé aux agents titulaires de la fonction publique par voie de
mutation, de détachement ou inscrits sur liste d’aptitude.
