L’Hôtel Renaissance Aix-en-Provence accueillait il y a peu le chef Arnaud Davin. En charge de la restauration du Comptoir du Clos, bistrot chic, et du Jardin Ephém’R, élégant restaurant entre ville et verdure idéal pour déguster carpaccios, salades et « apéros barbecue », le chef met to
ute son expérience acquise durant de nombreuses années à l’étranger (La Samanna Resort & Spa (Saint-Martin), Hilton Bora Bora Nui Resort & Spa (Polynésie française), Frégate Island Private (Seychelles), hôtel Christopher (St Barth) au profit du Renaissance Aix-en-Provence depuis avril dernier.
« Après quelques années passées à l’étranger, j’ai été́ séduit par le challenge qui m’était proposé ici, et surtout j’avais ‘envie de France’ ! J’ai donc accepté cette belle proposition. Une occasion de changer de soleil ! », confie le jeune chef.
Au Comptoir du Clos, Arnaud Davin propose une cuisine bistronomique, à base de produits locaux et de saison, sublimés de quelques touches exotiques. On retrouve un Menu du midi entrée + plat ou plat + dessert (du jour) à 25€, ainsi qu’un Menu entrée + plat + dessert (du jour) à 32 euros dans ce restaurant accueillant 120 couverts dont 40 en terrasse.
Quant au Jardin Ephém’R, véritable oasis de fraîcheur, le chef y propose Carpaccio de saumon sauvage aux épices douces, crème de yaourt aux herbes fraîches, Trilogie de sashimis sur glace pilée, Tartare de thon au lait de coco et citron kumbawa… Mais également une sélection de mini-brochettes (12 euros pour 2 personnes ou 20 euros pour 4 personnes) aux saveurs multiples : Thon au sésame, Poulet au satay et cacahuètes, Crevette au curry et ananas, Bœuf mariné ail et gingembre, Courgette au thym et citron… Une véritable parenthèse raffinée à découvrir tout au long de la journée.
