Christian Parra, un des grands cuisiniers du Sud-Ouest, célèbre pour ses recettes du boudin noir, du saumon de l’Adour et de la ventrèche de thon, est décédé samedi à l’âge de 75 ans à Bayonne, a indiqué dimanche sa famille à l’AFP.
A la retraite depuis 2002, il avait tenu pendant près de 30 ans une ancienne auberge de mariniers au bord de l’Adour, sur le chemin de halage à Urt, près de Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), l’Auberge de la Galupe, du nom de la barque à fond plat servant autrefois au transport des marchandises sur le fleuve. En 1989, il avait obtenu sa première étoile au prestigieux guide gastronomique Michelin, puis sa seconde en 1996.
Très soucieux de la transmission du savoir-faire culinaire français, il avait formé au Lycée hôtelier de Biarritz des dizaines de futurs jeunes chefs, comme Sébastien Gravé (restaurant Pottoka à Paris).