Le nouveau décret « fait maison » permet aux restaurateurs revendiquant l’appellation « fait maison » de mettre en œuvre dans leur cuisine tous les produits, quel que soit leur procédé de conservation à la condition exclusive qu’ils soient crus.
Une notification rappelée à plusieurs reprises par le ministre Carole Delga (« Les produits qui entrent dans la composition d’un plat « fait maison » doivent avoir été achetés crus, peu importe leur conditionnement ou leur procédé de conservation ») ainsi que par son cabinet.
Les surgelés ne sont donc pas exclus, excepté ceux qui subissent des transformations avant la surgélation, comme les légumes blanchis.