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ALIMENTATION / LANGUES / GUIDES & DICTIONNAIRES
Bonjour,
Il me faut peut-être vous expliquer cette démarche peu habituelle « d’instituer » une bibliothèque non accessible physiquement, mais néanmoins consultable sur demande…Cuisinier, chercheur plus que collectionneur, je ‘ramasse’ depuis des années des ouvrages liés à l’alimentation, dans son sens le plus large, de la fourche à la fourchette certes, mais encore plus largement dans l’ensemble de ses aspects traités par les sciences molles et les sciences dures, donc grosso-modo de la philosophie à la gastronomie moléculaire, de l’étude des sols aux rituels religieux… L’alimentation est un sujet tellement vaste, véritable et presque seul lien entre TOUS les hommes et entre les hommes et le reste de la biosphère (tout ce qui vit se nourrit), que cela en fait LE sujet trans-disciplinaire par excellence, malgré la pauvreté des recherches qui lui sont consacré (en volume par rapport à la chose !). Par sa stricte nécessité, par sa ‘trivialité’, par cet aspect commun, elle est restée longtemps hors des cercles d’études universitaires et le fait qu’alimentation et médecine aient été si longtemps séparées, malgré Hippocrate, et que la nutrition, encore aujourd’hui et même si elle n’est plus balbutiante, n’arrive pas encore à parler d’une seule et forte voix, en est une des illustrations. L’histoire elle-même ne commencera à s’intéresser à l’alimentation que dans la première moitié du 20e siècle et je ne peux ici que vous conseiller de lire le trop méconnu « Histoire de l’alimentation – Quels enjeux pour la formation ? », actes du séminaire de Tours, Julia Csergo et al., Éducagri, 2004, « La plus vieille cuisine du monde », Jean Bottéro, Seuil – Point/histoire, 2007 et, bien sûr, « Géopolitique du goût », Christian Boudan, PUF, 2004, qui a, entre autres qualités, celle de secouer quelque peu l’omniscience de LA cuisine française. Donc ces quelques ouvrages, leur contenu du moins, je souhaitais ne pas me les réserver, en collectionneur frileux, avare de toutes choses qu’il accumule en d’obscures remises. Ne pouvant ouvrir une bibliothèque physique, ne pouvant numériser l’ensemble et tenant à ce que les libraires travaillent, J’ai fait le choix médian, celui d’offrir, aux passionnés de la chose alimentaire, disposant déjà de pistes établies ou de références bibliographiques, la possibilité de vérifier, gratuitement, telle hypothèse, telle recette ou de trancher telle contreverse ou débats tels qu’il en naît, presque quotidiennement, en nos cuisines; le tout dans l’humble mesure de ces modestes moyens.
A votre disposition.
Bernard Pichetto
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