Le Cercle, situé rue Etienne Marcel en plein cœur de la capitale, propose un concept des plus savoureux : une résidence de Chefs à Paris. Ouvert en septembre 2014, le lieu met à l’honneur des chefs français et étrangers de renom, qui investissent les cuisines du restaurant durant trois sema
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Après Giovanni Passerini, Gérard Cagna, Julien Perrodin, Grégoire Rousseau, Matthieu Dupuis Baumal, Keysuke Matsushima, Gilles Stassart, Franco Bowanee et Karina Laval, c’est au tour de François Gagnaire de se prêter au jeu.
Après avoir fait ses classes auprès des plus grands (Alain Chapel, Pierre Gagnaire, Guy Lassausaie), le chef ouvre son restaurant gastronomique en 2001 au Puy-en-Velay, récompensé d’une étoile en 2006. Après avoir été décoré de la médaille de l’Ordre National du Mérite en 2009, il reprend les cuisines de l’Hôtel du Collectionneur. Enfin, après sa résidence au Cercle, François Gagnaire devrait relever un nouveau défi… Dont le magazine Le Chef ne manquera pas de vous faire part.
Le chef exprime ainsi toute sa créativité du 5 au 30 mai 2015, à travers un menu à 4 plats (52€) comprenant, entre autres, l’Omble Chevalier, mousserons, blettes, fumet réglisse et café et Feuilles à feuilles au miel de romarin, fraises gariguettes, chiboust verveine, dacquoise. Un autre menu à 6 plats (68€) propose quant à lui, parmi d’autres mets, quelques Escargots, seiche, tomate confite et basilic, bouillon barigoule, ou encore l’Agneau « Noire du Velay », beurre d’anis, carottes crayons JT.
