Le Ier arrondissement de Lyon accueille mi-mai un nouveau temple gastronomique qui s’annonce prometteur. Son nom : PRaiRial. Avec sa compagne, Céline, Gaëtan Gentil se lance dans sa première aventure après avoir fait ses preuves au sein des plus grandes tables françaises. Né au Mans, le jeun
e chef de 30 ans a notamment réalisé des passages remarqués au Crillon, à Paris, avec Jean-François Piège, au Chabichou et au Cheval Blanc pour Yannick Alléno. Sans oublier une expérience singulière aux côtés de Denis Fetisson où, en tant que sous-chef, il participe à l’ouverture en 2010 de La Place De Mougins.
En décembre 2012, il occupe sa première place de chef à l’Agapé Substance où il succède à David Toutain. Une année riche en expérience qui lui permet aujourd’hui d’ouvrir son propre établissement avec une certaine sérénité. Le restaurant PRaiRiaL succède à l’ancien restaurant l’Eskis. L’investissement représente près de 270 000 €.
« J’ai décidé garder la salle d’une trentaine de couverts telle qu’elle est actuellement, tout comme la cuisine », précise celui qui a décidé de ne proposer qu’une seule partition axée sur les produits de saison et de choix. Le soir, trois déclinaisons sont proposées : la Végétale (47 €, 6 plats entièrement composés de végétaux), l’Épicurien (58 €, avec une entrée, un poisson, une viande, un fromage et deux desserts) et la Quintessence (76 €, 8 plats). « Je veux proposer une cuisine décomplexée avec un menu unique qui évolue très régulièrement. » Exemple de plats proposés dès l’ouverture le 15 mai : Morille des sous-bois, céleri branche & échalotes fumées, bouillon de pomme de terre, livèche ; ou encore un Quasi de veau fermier, carottes confites et jeunes navets, mousserons, croquant de sarrasin, pesto de plantain et jus court. Au déjeuner, les prix oscillent de 22 à 42 € (2 ou 3 services).
Très attendu par les gastronomes lyonnais, PRaiRiaL devrait vite rencontrer le chemin du succès. S.P.
