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Les versions Kindle sont disponibles ! Plans de nettoyage & Fiches de suivi en Restauration Traditionnelle « Plans de nettoyage & Fiche de suivi en Restauration Collective » L’armée épaulera les chasseurs lors des battues anti-peste porcine dans les Ardennes MOF Cuisine, Gastronomie Épreuves finales Le lourd secret des salades prélavées en sachet Vous cherchez une plateforme E learning pour vos formations ? IEHCA Programmation Villa Rabelais Marc Lecomte, nouveau Chef Pâtissier du Laurent – Le Chef Peste porcine africaine : les industriels français veulent contenir la « psychose » La peste porcine africaine gagne du terrain en Chine Non, les frites ne sont pas belges Process agro… c’est quoi au juste ! L’agriculture régénérative du Texas se développe ! L’Afnor retire sa norme alimentaire halal Des poules à l’origine de cas de cancers ? Au fil de l’eau en Meuse Devenir pêcheur professionnel en eau douce ! Le silure… et si on le mangeait ! FOODWATCH RECENSE 12 INFRACTIONS ET PORTE PLAINTE DANS L’AFFAIRE DU LAIT CONTAMINÉ Le dernier repas qu’imaginait Paul Bocuse? « Un bon pot-au-feu » Terminologie des métiers de bouche! Accès gratuit au glossaire. Paul Bocuse était « l’incarnation de la cuisine française » : après la mort du chef, les réactions se multiplient Bonne et heureuse année 2018 Tu as des petites bêtes dans tes radis !… Besoin d’un Diagnostic Végétal gratuit ? Le géant allemand de la volaille PHW s’associe à SuperMeat pour importer de la viande de culture en Europe Michel Pastoureau : Les couleurs de nos souvenirs Patienter au restaurant avec du mapping vidéo dans les assiettes Un apiculteur de Dammarie fait analyser sa production de miel La charte de la restauration CD Gironde Des physiciens de Rennes 1 ont percé le mystère de la dyslexie « Comment restaurer le leadership en Europe de notre agriculture et de nos industries agro-alimentaires ? » Programme des 13èmes Rencontres François Rabelais Situation: virus H5N8 de l’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) 2016 en Afrique, en Asie, en Europe et au Moyen-Orient avec un potentiel pandémique. La cuisson professionnelle ! les consommations en fluides…. Pourquoi Elior a « volé » Ducasse à Sodexo – Challenges.fr FERRANDI Paris by Youmiam, une application de recettes françaises, faciles à réaliser | Ferrandi Félicitations au grand gagnant ! Claude Bourguignon – Proteger les sols pour préserver la biodiversité MALGRÉ L’INTERDICTION PAR LA LOI, CARREFOUR VA COMMERCIALISER DES FRUITS ET LÉGUMES ISSUS DE SEMENCES PAYSANNES Sébastien Bras rend ses 3 étoiles Michelin La crème Chantilly : un délice ! Faut-il la rattacher à l’histoire du Château ? Four mixte avec fumoir Lilium ! Les nouveaux véhicules… va falloir prévoir les parkings des restaurants….. LA PREMIERE MARKETPLACE DE CONCIERGERIE DEBARQUE ! La vaisselle des restaurants scolaires analysée Livre blanc « Le petit déjeuner à la française » Roxane Debuisson ou la légendaire cliente des grands restaurants parisiens – ATABULA Gestion de la ressource en eau : des ouvertures prometteuses très attendues Etats Généraux de l’Alimentation Les Chambres agricultures… Vivre sans gluten! – Société belge de la Cœliaquie CHEF des Chefs MENTIONS LÉGALES Le sixième concours international pour Note par Note Cooking est maintenant activé – AgroParisTech La ruée des bac+5 sur les métiers de l’artisanat Alain Senderens, le feu sacré Les Gourmands Nés : La Maison Vieira – YouTube D’où vient l’expression « avoir du pain sur la planche » ? Certificat de Spécialisation Restauration Collective LE COLLÉGIEN D’AUJOURD’HUI : INTERVENTION DE XAVIER POMMEREAU Sushi – Venez faire un don…photos Healthy Baked Broccoli Tots | Recette 10 recettes d’houmous de légumes Besoin de conseil ! Focus… Des desserts confectionnés en atelier Une restauratrice s’attaque au sujet de l’hygiène, ça donne ça ! L’Umih se réjouit de la reconnaissance du statut d’artisan Alim’confiance…. faite moi confiance ! L’agriculture a des problèmes, mais elle est une solution Comment l’agriculture russe prospère sous les sanctions Formation pour adultes | Restauration collective Un sol sain est la véritable clé de nourrir le monde Le chef étoilé Michel Troisgros dézingue « Top Chef » et parle de « tromperie » L’effondrement-de-la-grande-distribution-est-en-marche Les poivres… Vade-mecum d’inspection de l’hygiène des denrées alimentaires Outil d’évaluation d’une rampe de self GRIPPE AVIAIRE L’Europe complète la liste des mesures de précaution Charte du ramasseur de champignon « L’abattoir? Jamais. Mes vaches mourront chez moi, » Stéphane éleveur de Dordogne « Nous ( les chefs ) sommes vraiment barjots ! » indique Marc Veyrat – 5 chefs s’expriment sur la pression quotidienne en cuisine … – Food & Sens Tous les gâteaux de la Coupe du monde de pâtisserie 2017 en photos Le meilleur cuisinier de collectivité de France Gargantua | Sirha LES ETATS-UNIS REMPORTENT LE BOCUSE D’OR 2017 Académie d’Agriculture de France: La « mémoire » de notre Compagnie sont désormais accessibles sur Internet A Bordeaux, un établissement scolaire propose une nouvelle façon d’enseigner à Darwin – France 3 Aquitaine Journée Portes ouvertes lycée Jean Drouant Ecole Les perturbateurs endocriniens ne sont issus que de la chimie de synthèse BALIVERNE Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) : c’est parti pour l’élargissement du réseau Protéine végétale ou animale ? Microfermes maraîchères Nouveau catalogue de l’école Ferrandi AgroParisTech : Laurier de la recherche agronomique 2016 Ecole de Savignac FERRANDI ouvre un centre de formation à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon CRNHR Comprendre, apprendre et enseigner ANSES Proposition de critères d’identification des perturbateurs endocriniens ANSES Prise en compte de l’incertitude en évaluation des risques… Manifestations sanitaires inexpliquées chez les écoliers de Bert dans l’Allier Alain Ducasse [plus je vois, moins je sais] Histoire de se gratter la tête ! I have a dream ! Alerte rouge suite à un cas de H5N8 en France Triste nouvelle Désormais L’Inra en est convaincu : la permaculture est rentable ! Bientôt un secrétariat d’État à la condition animale ? Investigations & Expertises en Chimie Organique…un besoin, vous avez ? Les arômes enchantent notre odorat et nos papilles Composition nutritionnelle des produits de la mer Un maraîcher municipal pour soigner les papilles des écoliers Écrits et discours culinaires La cuisson du poulet au four – Les podcasts d’AgroParisTech RUNGIS DANS LES COULISSES DU PLUS GRAND MARCHE DU MONDE Glossaire des termes culinaires Un site dédié au fruit…hum ! Bus Tour Restaurant & Visite de Paris | Bustronome® LES BONNES PRATIQUES DE GESTION DE L’ÉNERGIE Appellation: Produits de montagne. Assemblée nationale Les semences anciennes ne sont plus interdites en France ! L’Anses se prononce sur les critères d’identification des perturbateurs endocriniens Variétés rendues Tolérantes aux Herbicides : le Conseil d’État se substitue au blocage du travail des agences d’évaluation E-Maintenance Destinée à gérer votre petite maintenance quotidienne Marc Veyrat repasse à l’action Les douanes suisses démantèlent un réseau de trafic de charcuterie sur Orange Actualités Appel à projets 2016-2017 des Clubs de développement durable Prévenir les risques incendies dans les restaurants et débits de boissons Le Puy du Fou accueille les membres de l’Académie culinaire de France « Loi biodiversité: des avancées inachevées pour la biodiversité agricole » Les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris découvrent la confection du foie gras en Alsace Un plan d’action pour soutenir l’activité de la Côte d’Azur Le Frère, un trio corse Le spa de l’hôtel du Castellet vient de rouvrir ses portes 1 étoile Michelin pour la street food Yotel ouvrira son premier hôtel français à l’aéroport Roissy-Charles-de-Gaulle Le Bustronome lance les déjeuners Top Chef Verre d’eau et toilettes sont réservés aux consommateurs Matsuri veut séduire les enfants Disciples d’Escoffier : la Région du Grand Lyon s’envole Renforcer la prévention contre le développement des moisissures dans les bâtiments et leurs conséquences sur la santé des populations Retrouvez la vidéo de notre débat et la Note 21 Nouvelles régions et développement durable, quelle alliance ? Benoit Paris : Tarte friande au maquereau, tomate, fenouil L’Anses organise une consultation publique sur son rapport relatif à l’hypersensibilité électromagnétique Publication du rapport sur les expositions professionnelles aux pesticides : mieux connaître et réduire les expositions L’Anses demande l’arrêt de l’utilisation de VELACTIS® et le rappel de tous les lots jusqu’aux éleveurs L'été chez Allard Recettes estivales des bistrots parisiens Champeaux ouvert tout l’été ! Signature d’un protocole de collaboration entre l’Anses et l’Institut national d’évaluation de la sécurité des aliments et des médicaments de la République de Corée Une nouvelle formule pour le magazine Euroreference L’école de Brécey obtient le label E3D Saveurs Méditerranéennes au Dalí 2 Nuits et Plus en Provence Comment supporter au mieux les fortes chaleurs ? Exposition des enfants aux radiofréquences : pour un usage modéré et encadré des technologies sans-fil Jours de rencontres avec les Faucheurs volontaires L’été chez Rivea London ! Pique-nique chic en Provence à la Bastide de Moustiers De nouvelles missions pour l’Anses concernant les produits biocides Seuils des températures à cœur des cuissons Dans les coulisses de la cuisine façon bio-ingénierie du chef Wim Van Gorp Rivea Saint-Tropez, voici venu le temps de l'été… Variations franco-japonaises à la Cour Jardin Concarneau lance une plateforme d’appel à propositions pour la ville Nouveaux OGM : « Le débat est manipulé » De la gestion des semences à l’amélioration agro-écologique du système Alerte rouge outre-Atlantique : émergence de la souche mutante d’Escherichia ultra-résistante | Journalisme et Santé Publique A La Vacquerie, une autre façon de cultiver à la bourse d’échange de graines Loi biodiversité : ce qui va faire débat entre le Sénat et l’Assemblée Sénat : un bilan mitigé pour la biodiversité cultivée. Nouveaux OGM : sept organisations de la société civile et paysanne s’inquiètent du flou gouvernemental Le pain au levain : un aliment fermenté insoupçonné ! Chili : 100 000 tonnes de saumon mort par asphixie Site web de gestion de commande entre producteurs et professionnels Nouvelles techniques de sélection des plantes : OGM ou pas OGM ? Formation « cuisine hachée et mixée » 2ème édition du Salon Dauphinois de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche à Grenoble : venez nombreux ! Accompagner les agriculteurs dans la crise agricole Les sols un levier majeur du développement agricole Rapport de l’Observatoire National des Prix et des Marges Classification nutritionnelle des aliments Les Rencontres de Santé publique France A qui appartient la petite graine ? Guide de la restauration collective : favoriser proximité et qualité | Alim’agri Reconnaître les profils types des harceleurs Pétition européenne contre les nouveaux OGM ! Jardin’Envie propose des variétés paysannes LISTE DE FLEURS COMESTIBLES Semaine européenne de la vaccination du 25 au 30 avril 2016 Semaine européenne de la vaccination du 25 au 30 avril 2016 En France et en Europe : mobilisation de masse contre un brevet sur les traits natifs de tomates. – De la nécessité d’une action politique pour faire évoluer la réglementation – Lettre de demission du bureau du HCB de Patrick DE KOCHKO Après les OGM, les NBT ! Batailles et polémiques autour des nouveaux OGM Nouveaux OGM : 7 associations de la société civile claquent la porte du Haut Conseil des Biotechnologies Devenir apprenti cuisinier de collectivité Inquiétudes et controverse autour des « nouveaux OGM » Quand la Sibérie sera chinoise Mort de Jean Pierre Coffe Un café, du pain… et de la Skunk ! Evaluer Trancheur à pain Dito Sama CPX Un petit herbier en terrasse de votre restaurant ! Le dépistage organisé du cancer colorectal : un geste simple qui peut sauver la vie Le dépistage organisé du cancer colorectal : un geste simple qui peut sauver la vie Quel bilan un an après le Horsegate ? | Alim’agri Permaculture urbaine : l’incroyable jardin de Joseph Chauffrey Un chef étoilé utilise une imprimante 3D pour ses plats – Eating.be / Le blogEating.be / Le blog A paraître le 10 mars 2016 : Une Odyssée des arômes et des parfums, aux éditions La Martinière | exploratrice de saveurs ® Unel ! l’assiette verticale qui donne le vertige aux sens ! Pour mieux informer sur le ZIKA : des documents à destination des professionnels de santé Test d’hydroliennes «En bio, on s’en sort». Le témoignage d’Annie, productrice de lait Saumon d’élevage: il est plein d’antibiotiques et de mercure, voici comment savoir ! Scolarest choisit les barquettes en carton pour sa liaison froide en restauration scolaire – Restauration21 Comment intégrer le développement durable dans les métiers de la restauration ? – Restauration21 Un restaurant solaire à Aubagne Gironde.fr – Internet > Offres d’emploi Innovation du Baromètre santé 2016 : un volet biologique consacré au dépistage du VIH et des hépatites B et C Socle interministériel de logiciels libres Agriculture: le tout bio, c’est possible – Journal de l’environnement Quels pesticides dangereux sont utilisés près de chez vous ? Meilleure Saucisse Purée de Paris, Le Lazare décroche la timbale Franchiseur-franchisés : quelle place pour la prévention des risques professionnels ? Le risque chimique : méthodes et techniques innovantes Pesticides : un danger pour la santé caché dans l’eau du robinet Après la Bretagne, l’épidémie de grippe s’installe sur l’ensemble de la France métropolitaine Les nouvelles données sur la survie des personnes atteintes de cancers en France métropolitaine Le coût de la transformation des aliments frais Nouvel espace Petites annonces L’épidémie de grippe débute en France : la Bretagne est la première région touchée Signature d’un protocole d’accord entre l’Anses et l’Autorité indienne de sécurité sanitaire de l’alimentation et des normes Un nouveau mandat national de référence pour le Laboratoire de Niort Prolongation de la campagne de vaccination contre la grippe saisonnière Il est encore temps de se faire vacciner Trois tendances à retenir sur la démographie en France DIEU, LES AFFAIRES ET NOUS – Jean D’ORMESSON Michel Serres: pour inventer et créer, il faut savoir zigzaguer et privilégier les bifurcations. | L’Hebdo UPRT, La restauration territoriale Surveillance des intoxications au monoxyde de carbone. Bulletin au 1er décembre 2015. La restauration collective publique en débat à l’Assemblée nationale Néonicotinoïdes et pollinisateurs : l’Anses préconise le renforcement des conditions d’utilisation des produits Danger du monoxyde de carbone : pour s’en protéger, des gestes simples Prolongation du contrat d’objectifs et de performance de l’Anses jusque fin 2017 Charte de la restauration au sein des collèges girondins Résistance aux antibiotiques : de nouveaux éléments concernant la colistine Grippe saisonnière : il est encore temps de se faire vacciner ! Gagner en efficacité pour l’information du consommateur et la prévention des risques microbiologiques dans les aliments Parution de la note sur les rapports développement durable 2015 des adhérents du Comité 21 Parution de la note sur les rapports développement durable 2015 des adhérents du Comité 21 Fragments de clivage de minéraux dans les matériaux de carrières : quels effets sur la santé des travailleurs ? La ville des Lilas révise son PLU à l’aune du développement durable 110e anniversaire de la loi de 1905. Laïcité : principe et pédagogie Nouveaux aliments et ingrédients alimentaires (novel food) | Anses – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail Après la Chine, le gène de résistance MCR-1 nouvellement identifié est retrouvé au Danemark « Le guide du formateur responsable », un nouveau livre co-signé par Alain Labruffe et Nathalie Descamps Management de l’innovation : une entreprise n’innove plus toute seule Plus de 90 chefs étoilés, toqués et MOF présents sur Exp’Hôtel Bordeaux Prolongation du protocole d’entente technique entre l’Anses et l’Institut chinois de Contrôle du médicament vétérinaire (IVDC) 52ème Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie : les inscriptions sont ouvertes ! Un « Week-end Chasse » sous le signe de la haute gastronomie par l’Académie Culinaire de France La ferme de demain, écolo et prospère, existe déjà, nous l’avons visitée COP 21 : les normes, des outils de poids pour des objectifs ambitieux Deux Bachelors de Savignac classés parmi les meilleurs de France Les lauréats du 6ème Festival international de la photographie culinaire dévoilés Industrie du futur : quelles sont vos attentes ? Participez à l’enquête AFNOR Le Belge Karen Torosyan sacré champion du monde de pâté en croûte COP 21 : les Chambres d’agriculture et les entreprises de l’eau se mobilisent pour la préservation des ressources Fraude alimentaire en Europe : Les plans de contrôles sur la substitution des espèces de poissons et la falsification du miel sont publiés 110 744 € versés aux Restaurants du Coeur grâce aux Dîners de Chefs Châteaux & Hôtels Collection Quels vins pour accompagner le fromage pour les fêtes Dîner de la Saint-Sylvestre au Grand Restaurant de Jean-François Piège Dernier service le 30 décembre pour Yvon Morvan Auchan : Rappel de saumon fumé de Norvège pour cause de présence de Listeria monocytogenes Deux outils de hiérarchisation des maladies animales disponibles en ligne Chipotle a l’ambition de devenir un leader industriel dans la sécurité des aliments Au bar du Bristol, le cocktail Green espérance sera vendu en faveur de l’association Ninoo Cuisine bistrotière 100 % végétale au Potager de Charlotte Prix Eugénie Brazier 2015 pour la transmission du patrimoine culinaire des femmes Le groupe Minor Hotel investit en Europe Le Gindreau : Pascal Bardet serein Quand les clients payent ce qu’ils veulent Bulletin de veille sanitaire Nord-Pas-de-Calais et Picardie. n°1 – Novembre 2015 Bulletin de veille sanitaire Normandie. n°17 – Décembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Ile-de-France. n°19 – Décembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Paca-Corse. n°15 – Novembre 2015. Bulletin de veille sanitaire océan Indien. N°28 – Novembre 2015. Deux outils de hiérarchisation des maladies animales disponibles en ligne Le pot-au-feu, plat d'hiver par excellence ! Bulletin de veille sanitaire Ouest. n°15 – Novembre 2015 Bulletin de veille sanitaire Midi-Pyrénées. N°14 – Novembre 2015. Chipotle ressent encore la douleur économique de l’après éclosion à E. coli d’origine inconnue L’ISO publie sa stratégie mondiale pour la période 2016-2020 Surveillance sanitaire en région Aquitaine. Point épidémiologique au 3 décembre 2015. Déjeuner d’exception au Jules Verne Equipement de chantier, structure en aciers… commentez les normes volontaires avant le 21 décembre Les enfants questionnent la COP 21 ! Bulletin hebdomadaire international du 25 novembre au 1er décembre 2015. N°532. Bulletin de veille sanitaire Poitou-Charentes. n°45 – Décembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Limousin. n°41 – Décembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Poitou-Charentes. n°44 – Décembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Poitou-Charentes. n°43 – Novembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Limousin. n°40 – Novembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Poitou-Charentes. n°42 – Novembre 2015. Bulletin de veille sanitaire Limousin. n°39 – Novembre 2015. Bulletin épidémiologique bronchiolite. Situation au 2 décembre 2015. Bulletin épidémiologique grippe. Point au 2 décembre 2015. Sports d’hiver : trois nouvelles normes AFNOR apportent plus de sécurité Rosny-sous-Bois, l’exemplarité locale française au Bourget Rosny-sous-Bois, l’exemplarité locale française au Bourget Rendez-vous Marin : Saint Jacques et Moules de Bouchot Impact of antidiabetic treatments must be taken into account in studying the gut microbiota Appareils à gaz, isolation thermique… commentez les normes volontaires avant le 11 décembre Le Burger d'Aux Lyonnais est de retour au déjeuner Lutte contre les d�serts m�dicaux Journ�e mondiale de la lutte contre le SIDA Attentats terroristes de Paris Légendaires Mères Lyonnaises: un siècle de cuisine BEH n°40-41/2015 Reims Métropole plébiscitée pour sa démarche de développement durable Une Ecole de cadres….hors cadres Surveillance sanitaire de la mortalité. Point hebdomadaire du 26 janvier 2016. Respect de l’écriture française : vers un nouveau modèle de clavier informatique Energie : lancement réussi pour la plate-forme d’échanges AFNOR en Rhône-Alpes Journ�e europ�enne de sensibilisation au bon usage des antibiotiques Lancement de la cinquième saison de GrippeNet.fr Savignac renforce sa présence à l’international Nutrition : mieux identifier les produits alimentaires destinés aux enfants de 0 à 3 ans Conférence Agriculture et OGM : À qui profitent les changements climatiques ? Les communs, pour un avenir plus collaboratif Interview de Guy KASTLER du 27 juin 2013 Innovation en sant� Avaaz’s global ‘ebay of seeds’ – how did they get it so wrong? Vidéo sur la question OGM et bio La Guerre des Semences Les Semences Paysannes dans un vide juridique « Quelques portes entrouvertes » (Réseau semences paysannes) Loi d’avenir agricole : un pas « important » pour les semences paysannes Le Réseau Semences Paysannes cultive la biodiversité dans les champs. AFNOR Editions publie « Démarche QSE et motivation au travail », un livre de Christophe Gonzalez Le livre évènement qui interroge sur la contribution de la fonction Qualité à la création de valeur La Communauté de Communes du Val de l’Indre lance son Agenda 21 La Communauté de Communes du Val de l’Indre lance son Agenda 21 Visite du Président de Mongolie M. Tsakhiagiyn Elbegdorj à l’Anses « Job dating » réussi à l’Ecole de Savignac Audit énergétique obligatoire : un délai supplémentaire de sept mois est accordé aux grandes entreprises Sécurité des installations de cuisson ambulantes fonctionnant au GPL : donnez votre avis sur la future norme volontaire Territoires intelligents : la Métropole Nice Côte d’Azur désire être exemplaire Prolongation du protocole d’entente technique entre l’Anses et l’Institut chinois de Contrôle du médicament vétérinaire (IVDC) La qualité de l’Agenda 21 de Bierné reconnue ! Normalisation : AFNOR et son homologue mongol signent un accord de coopération. Festival Alimenterre demain : un ciné-débat Journée européenne d’information sur les antibiotiques : état des lieux de la consommation et de la résistance aux antibiotiques en France La Semaine des Semences Paysannes 2015, c’est parti ! BioBreizh semences paysannes Tous au bistrot ! 17 novembre 2015 « 10 clés pour réussir sa certification ISO 9001 :2015 » : le nouveau livre de Claude Pinet Lorraine : le réseau des pépinières d’entreprises affiche sa qualité avec la certification NF Service Deuil national Conception ergonomique des espaces de bureaux : vers la mise à jour de recommandations essentielles Recette Patate douce en salade, citron confit Deux journées emploi à l’Ecole de Savignac Glyphosate : publication des résultats de l’évaluation européenne La tarte soleil version salée Le train gourmand – Une expérience hors du commun pour les Bachelors Les fraises et tomates n’ont pas assez de goût Plantes et semences paysannes Les étudiants en année préparatoire au MBA à la découverte du secteur HTR R�sultats des �lections des m�decins lib�raux aux URPS Plan d�action pour l�attractivit� de l�exercice m�dical � l�h�pital public Blé ancien : c’est maintenant qu’on sème Signature d’un nouveau protocole d’accord entre l’Anses et l’Académie chinoise des sciences agricoles La commune de Saint-Avé exemplaire pour la gestion de ses espaces verts La commune de Saint-Avé exemplaire pour la gestion de ses espaces verts LE BIO, LE CONVENTIONNEL ET L’OGM : LA COEXISTENCE IMPOSSIBLE ? Seme ta Resistance – Sow your resistance Rencontres Internationales Créations spéciales Noël à la Manufacture de Chocolat Rech fête ses 90 ans ! Antibiotiques à usage vétérinaire : une exposition des animaux difficile à évaluer pour 2014, des taux de résistance qui continuent de diminuer Portrait croisé : Laëtitia Rouabah / Pierre Matayron 29 octobre, journ�e mondiale de l�accident vasculaire c�r�bral (AVC) Aquaexcel2020 New Project to Facilitate Transnational Access to Leading European Aquaculture Research Facilities Le développement durable s’accélère à Metz ! North Africa and the Middle East through to the year 2050: towards a greater dependence on agricultural imports Les élèves Eco-Responsables de l’Enseignement agricole se mobilisent pour le climat Le label développement durable pour l’enseignement supérieur est lancé ! La Seine-Saint-Denis se démarque grâce à ses Agenda 21 Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC Prévention des intoxications au plomb chez l’enfant. Abaissement du seuil de déclaration obligatoire. Près de trois fois plus d’enfants concernés. Trees show that growing is not putting on weight Responsables d’une centaine de décès en France chaque année. Comment éviter les intoxications au monoxyde de carbone ? Lancement de la charte et du guide « Mon campus s’engage pour le développement durable » Pour prévenir le risque d’incendie domestique en France, privilégier des mesures alternatives au traitement des meubles rembourrés par des retardateurs de flamme Le collège Pierre-Suc labellisé «E3D» à Giroussens Le Finistère élabore son nouveau projet départemental avec le concours des finistériens Octobre rose 2015 : D�pistage du cancer du sein L’Anses lance ses deux appels à projets de recherche sur les thèmes "Environnement-Santé-Travail" et "Radiofréquences et santé" 36 projets sélectionnés, 5,8 millions d’euros mobilisés dans le cadre des appels à projets 2015 du programme national de recherche Environnement – Santé – Travail L’Ecole de Savignac s’exporte à Dakar Une Force de l’Ecole : L’accompagnement professionnel Découverte de la restauration pour les étudiants en année préparatoire au MBA Lancement de la campagne de vaccination contre la grippe saisonnière Researchers reveal complex mechanism used by bacteria to synthesize antibiotics Recensement et inventaire des sites et sols pollués EXP’HOTEL BORDEAUX Un nouvel �lan pour l�innovation en sant� Information du public Octobre rose – Ensemble améliorons le dépistage du cancer du sein Campagne d’information IVG La « poutine » … c’est pas la version féminine du dirigent Russe ! Des couteaux pas comme les autres…. Le Comité 21 interviendra aux ateliers inter-territoriaux des Agenda 21 locaux Journ�e nationale de la qualit� de l’air Mise au point sur la politique gouvernementale vis-�-vis des services d�urgence � Et si j�arr�tais de fumer ? R�solution num�ro 1 de la rentr�e ! � Lancement du deuxi�me appel � projets pour la recherche hospitalo-universitaire en sant� MaaT Pharma First-ever in vitro human spermatogenesis Gut microbiota and iron regulation Projet de loi de sant� Un foyer de fièvre catarrhale ovine (FCO) découvert dans l’Allier Maki … un art décoratif ! Impact of a high-fibre diet on the gut microbiota Christophe Michalak – Page officielle Formation Cuisine hachée & mixée Cuissons basse température et cuissons sous vide. Vous êtes responsable de la collectivité ou de la cuisine ou cuisiner j’aimerais vous poser quelques questions Nouveau: menu déjeuner au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Hippopotamus choisit Doraemon Le River Café soutient l’opération Octobre Rose Emmanuel Renaut et son équipe du Flocons de Sel de Megève accueillent le Tournoi des Etoilés Portrait croisé : Christophe Saintagne / Benoit Poisot Faut-il le permis d’exploitation pour acheter une licence IV ? Remises des diplômes Le Cordon Bleu Paris Histoires (in)carnées – Des viandes et volailles d’exception « Equipe de travail et ou Esprit d’équipe ? », nouveau thème du concours « Ô Service des talents de demain » 2016 Estelle Touzet intègre le Ritz et s’invite dans votre cuisine Elior : nouveau directeur général de la restauration collective France L’hôtellerie-restauration, toujours en tête de liste des secteurs qui recrutent le plus Whisky Live Paris revient fin septembre Halte au massacre des abeilles! Herbicides Naturels – L’ Agriculture cosmo-tellurique Une convention entre l’Umih et la CNAMTS permet aux entreprises du secteur de bénéficier d’aides techniques et financières pour la prévention des risques Ouest Express s’implante à la Confluence Et si j’arrêtais de fumer ? Résolution numéro 1 de la rentrée ! ? Mise au point sur la politique gouvernementale vis-à-vis des services d’urgence Mise au point sur la politique gouvernementale vis-�-vis des services d�urgence Pour-les-personnes-agees.gouv.fr, le nouveau portail national Pour-les-personnes-agees.gouv.fr, le nouveau portail national d�information des personnes �g�es CHEF CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE H/F Directeur de la Restauration Municipale Entrées Menu Fête de la Gastronomie DELEGATION DE SERVICE PUBLIC TRENELS DE MILLAU Grande Consultation nationale : Plaisir à table UN(E) ASSISTANT(E) COMMERCIAL(E) RECTIFICATIF DE DELEGATION DE SERVICE PUBLIC Devenez un serial griller Concilier bio et restauration collective La Guerre des Etals – Fiction… Bulletin hebdomadaire international du 26 août au 1er septembre 2015. N°519. Recette Cuisse de Lapin confite à la façon des Gônes Fondation Nicolas Hulot L’Anses au SPACE 2015 : focus sur les actualités en santé animale et sécurité sanitaire des aliments Rencontre internationale « Sème ta résistance : les semences paysannes nourrissent les peuples » Surveillance sanitaire de la mortalité. Point hebdomadaire du 1er septembre 2015. Bulletin national d’information OSCOUR du 24 au 31 août 2015 Bulletin national d’information SOS Médecins du 31 août 2015 Lancement du comit? de pilotage de la Grande conf?rence de la sant? Lancement du comit� de pilotage de la Grande conf�rence de la sant� Agenda 2015 Semences paysannes et patrimoine En septembre Rech en pince pour les crab cakes ! Surveillance sanitaire en Languedoc-Roussillon. Point épidémiologique au 28 août 2015. Surveillance sanitaire en Auvergne. Point épidémiologique au 28 août 2015. De la Terre à l’assiette Pays basque : des glaces à la plancha ! Les rendez-vous marins 2015 chez Rech Aux Lyonnais : généreux, gourmand, convivial Menu déjeuner chez Benoit Paris Crédit d’impôt : les PME sont soutenues pour créer des produits innovants et éco-conçus « Sécurité sanitaire des aliments : comment donner confiance ? », séminaire le 27 octobre à Paris Maladie de Creutzfeldt-Jakob. Nombre de cas décédés certains ou probables en France. Actualités | Alain Ducasse Chef de cuisine du lycée Camille Pissarro à Pontoise Vinaigrerie des Quatre Voleurs (Aux Bons Plants) – Bernard Pichetto et Laurence Collet : le Goût est dans le pré Olivier Grimaud n’est plus un laboureur Hôtellerie restauration : Fiches techniques – Fricassée de volaille à l’ancienne Dates rentrée 2015 La fameuse invention qui peut nettoyer les océans en quelques années sera finalement mise en place, en 2016. – Le Nouveau Paradigme Création de la Commission Nationale des Etudes de Maïeutique, Médecine, Odontologie et Pharmacie Pascal Cano avec fruititude’art – La presse en parle.. Jambon blanc maison miel et girofle cuisson basse T° de nuit Smoothie mangue-concombre-gingembre, gambas panées de coco en brochette de citronnelle La Route du Caffè, un joli moment qui s’est inscrit dans le 120 ème anniversaire de Lavazza Les tendances des vacanciers français et allemands Reprendre un hôtel : étudier les documents importants Pour 46% des Français, la nourriture est l’un des critères principal dans le choix de destination des vacances (selon Travelex) Inscriptions pour les 6h du Kart de la restauration Tristan Rousselot, chef pâtissier de la future pâtisserie de Christophe Michalak Lutte contre le décrochage scolaire : Signature du protocole d’accord entre l’Etat et l’association des régions de France Les déboires de la rue Verte à Rouen Volvic fête ses dix ans d’engagement aux côtés de l’Unicef Les temps forts de l’Ecole de Savignac en vidéo pour 2014 Présentation de la certification NF Service avis en ligne au salon E-commerce le 23 septembre 2015 à Paris Les chiffres cl�s de l’offre de soins Les chiffres cl?s de l’offre de soins Cr�ation de la Commission Nationale des Etudes de Ma�eutique, M�decine, Odontologie et Pharmacie Cr?ation de la Commission Nationale des Etudes de Ma?eutique, M?decine, Odontologie et Pharmacie Découvrez le restaurant Allard Adjoint au responsable de restauration/responsable UCP – 100 % Wheat Initiative launches its Strategic Research Agenda Cérémonie de remise des diplômes 2015 en vidéo 2 Nuits et Plus en Provence Le département de Seine-Saint-Denis soutient l’habitat durable Académie de Créteil : 59 établissements labellisés E3D (établissement en démarche de développement durable) en 2015 UN ADJOINT TECHNIQUE 23 septembre : le Comité 21 partenaire de la 15ème édition de la Conférence des Villes L’Agenda 21, projet de territoire pour la communauté de communes de la Région de Pouancé-Combrée L’Ecole de Savignac affirme son statut de leader en Hôtellerie – Restauration Tourisme Ingénieur Restauration ADJOINT DE PRODUCTION CULINAIRE La ville de Fleury-sur-Orne consulte ses citoyens pour élaborer l’Agenda 21 Pas de différence significative de composition nutritionnelle entre premiers prix, marques de distributeurs et marques nationales Découvrez les projets finaux de l’ISO 9001 et de l’ISO 14001 avant leur publication en septembre Producteurs de semences et plants : l’inscription au GNIS est-elle obligatoire ? Et si on mangeait local… Cantines Responsables : l’initiative de CIWF La vidéo de la rencontre interrégionale à Ayen est disponible Plus que quelques jours pour candidater aux Trophées des campus responsables ! AVIS D’ATTRIBUTION DE DÉLÉGATION DE SERVICE PUBLIC Fortes chaleurs : pr�parez-vous et adoptez les bons gestes ! Fortes chaleurs : pr?parez-vous et adoptez les bons gestes ! Kétoprofène et ibuprofène : pas de risque sanitaire lié à leur présence dans les eaux destinées à la consommation humaine • Afficher le sujet – Un cuisinier de collège…sculpteur sur fruit ! Sécurité des aliments et qualité des produits de la mer : l’Anses et le Conseil régional Nord-Pas de Calais signent un protocole de coopération Guide des espèces à l’usage des professionnels « Un fruit pour la récré » : Stéphane Le Foll met en place un dispositif rénové et simplifié pour faciliter la distribution de fruits et de légumes dans les écoles La Semaine Fraîch’Attitude s’envole aux Etats-Unis Bocuse d’Or France : tentez de remporter vos places VIP avec lechef.com ! Rencontre AFNOR Certification autour du numérique, le 26 Novembre à Paris La Nièvre renouvelle son projet territorial de développement durable La ville d’Hendaye souhaite faire disparaître les sacs plastiques L’Anses publie son rapport d’activité 2014 Maurice Alexis quitte les cuisines de l’Elysée Florian Poyet prend la relève au Mas Bottero Jérôme Schilling rejoint Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique L’Anses fête ses cinq ans et inaugure son nouveau siège Contre le libre-échange alimentaire avec les U.S.A : Euro-Toques France appelle à la mobilisation Deuxième appel à projets pour les « territoires zéro déchet, zéro gaspillage » « Collectivités, que faites-vous avec les entreprises de votre territoire en faveur du Développement Durable?» découvrez les résultats de l’enquête Comité 21 / Proxité ! « Collectivités, que faites-vous avec les entreprises de votre territoire en faveur du Développement Durable?» découvrez les résultats de l’enquête Comité 21 / Proxité ! Cérémonie de remise de diplômes 2015 : 200 jeunes diplômés sous le signe de l’excellence Guillaume Gomez, Michel Roth et bien d’autres encore, jurys de La Cuillère d’Or Une nouvelle pépite Chocolat Lait Caramel 35% par Weiss L’AFMR fête ses 5 ans chez Saperlipopette The surprising secret to the scent of a rose Deux nouvelles Terrines Charcutières « façon Opéra » par Rougié Gala de fin d’année des étudiants en MBA Joachim Bendacha, nouveau chef pâtissier à la Table du Connétable Les 60 ans du club Prosper Montagné Alsace Nouveau visage pour le restaurant Antoine De nouvelles missions pour l’Anses concernant les produits phytopharmaceutiques, matières fertilisantes et supports de culture Découvrez le compte-rendu de la rencontre d’Ayen, en mots et en images ! 477 établissements obtiennent le label Eco-école en 2015 Succès de la réunion régionale Euro-Toques Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne Une aide en faveur des TPE embauchant des apprentis mineurs David Toutain proclamé Gault&Millau d’Or 2015 Un nouveau restaurant parisien par Christian Constant Une nouvelle école parisienne Le Cordon Bleu en 2016 Tables & Saveurs de Bretagne continue de fêter ses 25 ans avec Alain Ducasse Le Laboratoire de Fougères : 40 ans au service de la sécurité des consommateurs Les Cuisineries Françaises proposent la filière QAAF Mark Moriarty élu Jeune Chef S. Pellegrino 2015 Grande campagne de promotion de la marque Qualité Tourisme ISO 50001 « Une réponse à votre obligation réglementaire d’audit énergétique », web-conférence le 10 juillet Guy Savoy et Christian Boudard ouvrent Goût de Brioche à Paris Bilan 2014 et actions en projet pour « Ô Service – des talents de demain » L’été est arrivé, quelques recommandations de l’Anses pour bien supporter les fortes chaleurs Aphids subvert plant immune responses Le livre du Grand Pâtissier 2015 bientôt publié Face aux multinationales qui veulent s’emparer de la semence, les paysans résistent par l’idée de bien commun Un nombre infini de déclinaisons avec le Parfait Glacé Debic Metro : soirée dégustation avec Gilles Goujon et lancement du 18ème guide Premium Yannick Delpech à Cahors pour Lot of Saveurs 2015 DéCybèle!! Coexistence OGM et non OGM: les associations dénoncent les mensonges d’un programme de recherche européen. François Perret, nouveau chef Pâtissier du Ritz Paris François Perret, nouveau chef Pâtissier du Ritz Paris Deux nouvelles Terrines Charcutières « façon Opéra » par Rougié Des créations terroir et exotiques par Arnaud Davin au Renaissance Aix-en-Provence Des créations terroir et exotiques par Arnaud Davin au Renaissance Aix-en-Provence Alain Dutournier parraine la Soirée Blanche des Disciples d’Auguste Escoffier Paris Gildas Perin remporte le Challenge Culinaire du Président de la République 2015 Gildas Perin remporte le Challenge Culinaire du Président de la République 2015 Yannick Delpech à Cahors pour Lot of Saveurs 2015 Claire Heitzler quitte le restaurant Lasserre Claire Heitzler quitte le restaurant Lasserre INRA reports to the legal authorities that it sold an animal bred in the context of a research programme Des délices péruviens par Gaston Acurio bientôt chez Manko L’AFNIC mise sur l’EFQM pour se développer avec agilité Badoit partenaire des Epicuriales à Bordeaux Une restauration haut de gamme avec Thierry Marx bientôt à l’aéroport de Nice Une restauration haut de gamme avec Thierry Marx bientôt à l’aéroport de Nice Balade au jardin des épices avec le chef Bernard Pichetto Les nouvelles habitudes alimentaires des 18-30 ans Nouvelle vie pour le Château d’Esclimont Nouvelle vie pour le Château d’Esclimont « Révisions ISO 9001 et 14001 : quels impacts pour votre certification ? », web-conférence AFNOR Certification, le 6 juillet 2015 « Révisions ISO 9001 et 14001 : quels impacts pour votre certification ? », web-conférence AFNOR Certification, le 3 juillet 2015 « Révisions ISO 9001 et 14001 : quels impacts pour votre certification ? », web-conférence AFNOR Certification, le 25 juin 2015 Bpifrance met en place un « prêt restauration » pour favoriser l’investissement Bpifrance met en place un « prêt restauration » pour favoriser l’investissement Concours Metro – Gilles Goujon : les candidatures sont ouvertes ! Concours Metro – Gilles Goujon : les candidatures sont ouvertes ! Certification ISO 50001 « Une réponse à votre obligation réglementaire d’audit énergétique», web-conférence le 10 juillet Défaillances des entreprises : l’utilité prouvée des approches managériales pour résister aux chocs I Love Paris, nouvelle table contemporaine par Guy Martin à Paris CDG L’Anses désignée Laboratoire de référence de l’OIE pour la fièvre aphteuse « Les Chefs contre-attaquent » … et valorisent le made in France « Les Chefs contre-attaquent » … et valorisent le made in France Fromages & Chefs ré-enchante le camembert ! Fromages & Chefs ré-enchante le camembert ! « Fait maison » : les surgelés également exploitables Pierre Jacob remporte le Trophée Duval-Leroy du Meilleur Jeune Sommelier de France Metro partenaire officiel du Challenge Culinaire du Président de la République Christophe Aribert dévoile de nouveau ses Terrasses au parc d’Uriage Christophe Aribert dévoile de nouveau ses Terrasses au parc d’Uriage Callitris tuberculata: the most drought-resistant tree in the world Le Forum EFQM se tiendra les 22 et 23 octobre à Bruxelles : une occasion à saisir pour découvrir ce modèle de management Bocuse d’Or France 2015 : les noms des candidats révélés ! Michaël Bartocetti, nouveau chef pâtissier du Shangri-La Hotel Paris Le Président d’une grande chaîne hôtelière de luxe devient parrain des MBA de Savignac Hommage aux grands noms féminins de la gastronomie par Virginie Basselot Geoffrey Jouillerot remporte l’étape Rhône-Alpes du Trophée Masse Geoffrey Jouillerot remporte l’étape Rhône-Alpes du Trophée Masse Nouvel hôtel et nouveau restaurant pour Georges Blanc Bernard Leprince élu Toque de l’Année 2015 Dix chefs à la rencontre de l’excellence irlandaise avec Bord Bia AFNOR Certification sera présent aux Trophées des Achats, le 22 juin à Paris Ghislaine Arabian soutient Caroline Liénart pour la WorldSkills Competition Jean-Luc Rabanel livre Les Recettes de son bistrot « RSE et maîtrise des risques – Bonnes pratiques et outils d’évaluation », rencontre AFNOR Certification, le 23 juin à Paris Compostage dans les écoles : 30 tonnes de déchets compostés à Besançon « Comment piloter vos achats responsables », web-conférences AFNOR Certification le 11 juin 265 adresses gourmandes dans le carnet des Tables de la Collection 2015 Une démarche « développement durable » inédite par Transgourmet Sylvestre Wahid, nouveau chef de Thoumieux Comment les industriels brevettent la nature Benoît Violier reçoit le Grand Prix de l’Art de la Cuisine 2015 de l’AIG « La dolce vita versaillaise avec Simone Zanoni » : un reportage exclusif à découvrir dans le prochain magazine Le Chef Disparition de Roger Vergé Une réunion régionale Euro-Toques Bretagne gourmande à Crac’h Les Rencontres de l’Excellence chez Régis Marcon Gilles Goujon signe la carte du restaurant de plage La Voile Bleue Exposition des enfants aux radiofréquences : l’Anses lance une consultation publique Discovery of an anti-inflammatory molecule produced by gut bacteria Une nouvelle collection gourmande par Eddie Benghanem pour Les Fées Pâtissières Faciliter l’insertion professionnelle des futurs diplômés de Savignac Christian Sinicropi fête les 30 ans de La Palme d’Or Jacques Chibois parrain de Toques et Porcelaine 70 ans de la S?curit? Sociale « L’Essentiel du Vin », nouvelle formation par Alain Ducasse Education Lavazza lance Kafa, son 1er café mono origine Yannick Alléno décerne les Trophées Bocuse & Co 2015 Nouvelle expérience culinaire à La Galerie avec David Bizet ENTRETIENS avec Guy KASTLER et François DELMOND Philippe Etchebest à Bordeaux au Café Opéra Les Maîtres Restaurateurs à Bordeaux pour « Gaspi’Délice » 1ère édition des Symphonies gourmandes à Aix-en-Provence SAPHIR Un nouveau livret recettes dédié aux réductions Pur par d’aucy Focus sur les Pains de Nos Régions avec Bridor « L’expérience client à l’ère du digital et les mutations de la relation client », le 30 juin à Boulogne Billancourt CHU de Montceau : « Pérenniser l’expertise du bloc opératoire avec la certification AFAQ ISO 9001 » – Témoignage Bientôt une 1ère pâtisserie par Christophe Michalak Garofalo incarne le « Made in Italy » aux yeux du monde à Milan Jordane Breyton remporte le Grand Prix M. Chapoutier 2015 Lancement du Guide des Grandes Tables du Monde 2015 Guy Savoy et Clément Leroy ouvrent l’Etoile-sur-Mer François Daubinet, chef pâtissier créatif chez Taillevent Dyades : « Un superbe défi à relever » selon Fabien Beaufour Sandrine Esteves succède à Henri Boutier au Pharamond Fill&Serve, nouvelle bouteille filtrante par Brita Challenge Culinaire du Président de la République : les noms des candidats dévoilés Paul Bocuse fait Grand Officier dans l’Ordre National du Mérite, de nombreux chefs distingués European trees planted in China to identify invasive species Salons de la Sant? et de l?Autonomie ?dition 2015 Nouvelle organisation à l’Ecole Valrhona 6èmes Etats Généraux de la Restauration Traditionnelle Française à Paris Une Jam Session réussie pour les JRE à Juvignac Jean-Marie Ancher reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle « Cuisine mode d’emploi (s) » : bientôt une 2ème école par Thierry Marx ? 3ème Forum des Maîtres Cuisiniers de France à Paris Eric Pras restructure sa cuisine à La Maison Lameloise Xavier Koenig décoré de la Médaille du Ministère du Travail Le Bristol fête ses 90 ans ! Des produits gourmands et gourmets avec Benjamin Lechevallier et Corner by Origine Mathilda Rosé, 1er rosé millésimé 2015 by M. Chapoutier Marisol Touraine pr?sente le nouveau test de d?pistage du cancer colorectal Exclusif – Mathieu Pacaud dévoile ses nouveaux projets Gaëtan Gentil ouvre PRaiRiaL à Lyon Fabrice Idiart sublime le chipiron dans un 1er ouvrage François Gagnaire en résidence au Cercle jusqu’au 30 mai Quel pays accueillera le Bocuse d’Or Europe 2018 ? À voir sur TF1 : Les coulisses des cuisines françaises Surveillance épidémiologique en Paca et en Corse. Point au 7 mai 2015. Du monde aux Rencontres de l’excellence Gault&Millau, en Nord-Pas-de Calais Oak genome decoded 4ème édition de « Chef de Cœur » avec Julien Machet Une loi pour offrir la biodiversité aux marchés financiers Le «fait maison» simplifié par un décret Philippe Faure-Brac dévoile son savoir-faire au Pavillon France de l’Expo Milano 2015 Couvent des Minimes : 2 nouveaux écrins pour la cuisine de Jérôme Roy Une nouvelle gamme sans gluten par Transgourmet Le Grand Prix M. Chapoutier de retour en mai La Bourgogne à l’honneur chez Pascade avec William Frachot Les serviettes « Elegance » Duni désormais pliées en 8 ! Pèir, nouveau restaurant de La Bastide de Gordes orchestré par Pierre Gagnaire Réouverture de la Table et l’Hostellerie Les Frères Ibarboure Cyril Lignac rebaptise Le Chardenoux des Prés « Aux Prés » Nouvelle ouverture à Strasbourg pour Philippe Bohrer Décret allergènes : une nouvelle entrave à l’exercice du métier de restaurateur ? Restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris : la magie opère enfin Serbotel : une édition 2015 toujours plus dynamique Serbotel : une édition 2015 toujours plus dynamique Michel Hermet fait Chevalier dans l’Ordre national du Mérite Michel Hermet fait Chevalier dans l’Ordre national du Mérite Dimitri Serrière remporte le concours Jeunes Talents JOA 2015 Dimitri Serrière remporte le concours Jeunes Talents JOA 2015 Disparition de François Michelin Relais d’Or Miko : le projet d’acquisition validé dans l’attente de l’avis de l’Autorité de la Concurrence « Sébastien Bras – La quintessence de l’Aubrac en héritage » : un reportage inédit à retrouver dans le magazine Le Chef de mai Festival de Cannes : les chefs font leur cinéma avec Nespresso Festival de Cannes : les chefs font leur cinéma avec Nespresso Disparition de François Michelin Relais d’Or Miko : le projet d’acquisition validé dans l’attente de l’avis de l’Autorité de la Concurrence « Sébastien Bras – La quintessence de l’Aubrac en héritage » : un reportage inédit à retrouver dans le magazine Le Chef de mai Edward Cristaudo investit le Domaine Saint Clair Ludovic Dziewulski, nouveau chef du Château de Salettes Philippe Rigollot et Christophe Bacquié unissent leurs talents au Castellet Le Lycée Edouard Herriot remporte le Trophée Régional Mille 2015 La gastronomie en fête à Sens avec Jean-Michel Lorain Dégustation de produits Metro Premium au Chambard avec Olivier Nasti Antoine Pétrus et Christophe Pelé au Domaine Clarence Dillon à Paris Mission Mains propres 2015 Bernard Neveu, nouveau chef Sommelier de l’Epicure Jean-Yves Bournot et Yoric Tièche : les dîners à 4 mains se poursuivent Hélène Darroze remporte le prix Veuve Clicquot de « Meilleure femme chef du monde » 2015 4ème édition du Trophée Duval-Leroy du Meilleur Jeune Sommelier de France Nouvelle publication – Les lois semencières qui criminalisent les paysans : résistance et luttes Des chefs de renom à la Journée du Livre de la ville d’Asnières-sur-Seine 7ème édition des Journées Gastronomiques par Cercle Vert Prestige Nouvelle édition d’Exp’Hôtel avec Philippe Etchebest Ian Chalermkittichai décoré par Guillaume Gomez Cédric Moulot reprend le Crocodile Les recettes méditerranéennes d’Arnaud Donckele dans un nouveau Best Of Muriele Benaroch et David Briand remportent la sélection française du Mondial des Arts Sucrés Christian Le Squer élu Chef Pudlo 2015 TerreAzur défend la filière Fruits & Légumes Jérôme Laurent, bientôt au Relais de la Poste Fabrice Giraud, nouveau chef de la Maison Blanche à Paris Christopher Lavaud, nouveau responsable restauration de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc Semaine europ?enne de la vaccination du 20 au 25 avril ETHNOPLANTES REVINET À JOYEUSES Les eaux Thonon et Chateldon partenaires de l’excellence Signature du 1er contrat de PTMG en Guyane T?l?m?decine : une campagne vid?o pour informer le grand public Remise des médailles des finalistes MOF par Carole Delga Clara Defendini remporte la Coupe Européenne Georges Baptiste Un 1er Livret d’idées sur l’alimentation par Transgourmet France Adoption du projet de loi de modernisation de notre syst?me de sant? Bocuse d’Or France 2015 : les inscriptions sont ouvertes ! Concentration dans la distribution Gordon Ramsay bientôt au Pressoir d’Argent à Bordeaux David Mehr remporte le Trophée Masse sélection Alsace-Lorraine L’Institut Paul Bocuse fête ses 25 ans A la découverte des vins de Bergerac Mathieu Sagardoytho, nouveau chef de l’Agapé Le restaurant Christophe Bacquié fait peau neuve Cuisiniers en cuisines centrales – Cuisiniers en crèches h/f Lancement de la 11ème édition du Challenge Foie Gras 2015 des Jeunes Créateurs Culinaires Les émissions télévisées du 10 au 23 avril : la sélection de L’Hôtellerie Restauration Journée Ressources Humaines organisée à Paris par le Club Savignac Charles Weyland, nouveau directeur de salle au restaurant Kei Samuel Lee Sum, nouveau chef exécutif du Shang Palace Une nouvelle plaque à Collonges pour Guillaume Gomez La diversité gastronomique à l’honneur au Festival Taste of Paris Cedric Bailleul et Bastien Hericher remportent le concours du Meilleur Apprenti du Val-d’Oise Lancement de la 28ème édition de la Bourse de la Création Badoit Edouard Loubet remporte de nouveau le Challenge des Chefs Etoilés H?pital num?rique : un engagement r?solu des ?tablissements de sant? en 2014 Tarte aux nectarines et aux amandes Gâteau moelleux cassis et rhubarbe Verrines de surimi au concombre Surveillance sanitaire en région Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 3 avril 2015. MAGASINIER CUISINE CENTRALE H/F LA BIO DANS LES ETOILES « Interdire les brevets sur les traits natifs » (Réseau semences paysannes) En savoir plus sur http://www.lafranceagricole.fr/actualite-agricole/selection-vegetale-interdire-les-brevets-sur-les-traits-natifs-reseau-semences-paysannes-102459.html#uYuz Conférence : quelle est la législation sur les semences ? Des brevets européens pour voler la vie ! Innovation, piège à con Les allergènes s’affichent HACCP décodé, ça roule ! Hackathon sant? ? Strasbourg Colzas et tournesols génétiquement modifiés : la contamination a commencé ! Entrées – Menus vertueux Les fiches produits du Mémento Fruits et Légumes désormais en ligne Le Manoir Saint-Thomas veut s’affirmer dans le paysage hôtelier du Val de Loire Les nouveaux Maîtres Cuisiniers de France À Bourges, La Suite prend le relais du D’Antan sancerrois Le groupe Ascott s’installe près de l’Arc de triomphe Plus de 1300 dîners Goût de/Good France sur les 5 continents Les émissions télévisées du 21 mars au 2 avril : la sélection de L’Hôtellerie Restauration Colzas et tournesols génétiquement modifiés : la contamination a commencé ! Face au changement climatique, les semences paysannes sont l’avenir de l’agriculture Projet de loi de sant? Bouchées « Apérivrais » Tarte tomate, mascarpone et raisins secs L’ ACCOT Gironde et la CCC au Sirha 2013 – YouTube Aux fourchettes, citoyens ! Epid?mie de grippe saisonni?re : Marisol Touraine d?clenche le plan ORSAN Plan pluriannuel contre la pauvret? et pour l’inclusion sociale – nouvelle feuille de route 2015-2017 Accor protecteur et pédagogue avec ses franchisés Flora Tea Paris : une boisson originale Léon de Bruxelles ouvre en franchise à la frontière Suisse Les sélections pour le prochain Bocuse d’or L’Hostel, une reprise en famille À Touques, L’Achillée cultive l’art de la gastronomie Chez Les Cocottes, une ambiance comme à la maison L’appellation « Producteur artisan de qualité » pour Chédeville Une brochure pour promouvoir les établissements nocturnes de Limoges Olivier et Alessandra Montagne ouvrent leur second bistrot Tempero Présentation La cuisine hachée et mixée Bulletin hebdomadaire international du 11 au 17 février 2015. N°491. Surveillance sanitaire de la mortalité. Point hebdomadaire du 17 février 2015. Bulletin national d’information OSCOUR du 9 au 15 février 2015 Bulletin national d’information SOS Médecins du 9 au 15 février 2015 Recherche des déterminants de l’absence d’adhésion à une campagne de vaccination en population générale Bulletin épidémiologique gastro-entérite aiguë. Point au 18 février 2015. Bulletin épidémiologique grippe. Point au 18 février 2015. Bulletin de veille sanitaire Centre. n°3 – Février 2015 Bulletin de veille sanitaire Normandie. n°14 – Février 2015. Situation épidémiologique de la bronchiolite en Martinique. Point au 12 février 2015. Surveillance épidémiologique en Paca et en Corse. Point au 13 février 2015. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 11 février 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 11 février 2015. A voir, à lire et à manger… Situation épidémiologique du chikungunya en Guyane. Point au 13 février 2015. Situation épidémiologique de la grippe en Guyane. Point au 13 février 2015. Surveillance sanitaire en région Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 13 février 2015. Surveillance sanitaire en région Limousin. Point au 13 février 2015. Abus de langage Situation de la leptospirose à Mayotte. Point épidémiologique au 13 février 2015. Surveillance sanitaire en région Midi-Pyrénées. Point épidémiologique au 13 février 2015. Surveillance de la leptospirose à La Réunion. Point épidémiologique au 13 février 2015. Petits flans à l’orange Accidents du travail et maladies professionnelles du BTP S’informer sur la fièvre Ebola Lancement du 3ème séminaire Louvre Hotels Group à Savignac Commentaires sur La machine est lancée par ANGEL 4 nouveaux films sur la prévention dans l’hôtellerie Le gâteau nantais Une récompense pour le dispositif ECHOSCAN Équipements pour rouler et manutentionner en sécurité Présentation du bulletin d’actualité juridique d’octobre 2014 Enquête sur la prévention dans les commerces de proximité Défi créatif autour de la dinde Présentation du bulletin d’actualité juridique de septembre 2014 Statistiques AT-MP 2013 de l’Assurance Maladie Présentation du magazine Travail & Sécurité de septembre 2014 Formation 2015 : le catalogue INRS Présentation du bulletin d’actualité juridique de juin 2014 1ères Journées Scientifiques SurSaUD® / ASTER Conduire pour le travail 2ème Journée régionale de veille sanitaire en région Paca Travaux en hauteur, pas droit à l’erreur Napo dans… Le stress au travail ! Nouvel ouvrage du Comité 21 Agir ensemble pour des mobilités urbaines durables Le nouveau site Travail & Sécurité Une brochure pour analyser la charge physique de travail Catalogue 2014 des productions de l’INRS Centre de tri des ordures ménagères La brucellose Les fiches toxicologiques de l’INRS Maladies infectieuses émergentes. Séminaire du 25 mars 2014. Nouvelles affiches INRS sur la prévention des TMS Etude de l’alimentation totale (EAT 2) : l’Anses met à disposition les données de son analyse interrégionale de l’exposition aux substances Incendie : définitions, prévention et actions Des dépliants sur le retrait d’EPI en toute sécurité Pratiques addictives en milieu professionnel Candidat(e) aux municipales ? Le développement durable, une opportunité à saisir ! Le CHU de Brest: Pionnier du développement durable Le CHU de Brest: Pionnier du développement durable La mairie du 3ème arrondissement lance le défi « Familles à énergie positive » Un guide pratique pour réaliser son Agenda 21 Un guide pratique pour réaliser son Agenda 21 2e Assises nationales de la qualité de l’air 1re Journée régionale de veille sanitaire en région Picardie Les dosettes ou capsules des machines « expresso » n’augmentent pas l’exposition aux contaminants chimiques Pesticides et eau du robinet : les variations régionales ne modifient pas les résultats des évaluations de risque nationales Disparités socioéconomiques et alimentation des enfants et adolescents Pas de miel pour les enfants de moins d’un an Poissons et produits de la pêche : synthèse des recommandations de l’Agence Ajuster sa consommation de poisson à ses goûts et ses besoins Fortes chaleurs : Adapter son alimentation Résidus de médicaments dans l’eau : l’Anses publie aujourd’hui une méthode générale d’évaluation des risques sanitaires Les études INCA Suppression des tests ESB à l’abattoir : l’Anses publie aujourd’hui son avis Bisphénol A: l’Anses met en évidence des risques potentiels pour la santé et confirme la nécessité de réduire les expositions Contenants alimentaires et bisphénol A : conseils pratiques Hygiène domestique : l’Anses met en consultation ses recommandations pour une meilleure information du consommateur Les laboratoires de l'Anses OGM – Organismes Génétiquement Modifiés L'Anses en quelques mots Les contaminants chimiques de l’alimentation INCA 2 : les résultats d'une grande étude Evaluation des risques sanitaires relatifs à la présence de micro-organismes dans les eaux destinées à la consommation humaine Eaux conditionnées Matériaux et objets au contact de l’eau, produits et procédés de traitement des eaux de distribution publique Eaux et risques chimiques Protection des ressources en eau utilisées pour la production d’eau destinée à la consommation humaine La restauration scolaire PCB : le rôle de l’Anses Le point sur les additifs alimentaires L'Anses fait le point sur l'exposition alimentaire de la population antillaise aux résidus de pesticides L’Anses pointe les faiblesses de l’étude de Séralini et al. mais demande de nouvelles recherches sur les effets à long terme des OGM L’Anses va examiner sans délai une nouvelle étude sur la toxicité des OGM Publication d’un Argumentaire Partenariat entre associations et pouvoirs publics Réalisation d’une fiche Repère Agenda 21 scolaire pour Rio+20 Réalisation d’une fiche Repère Agenda 21 scolaire pour Rio+20 Un guide complet pour les associations qui veulent devenir éco-responsables Exposition alimentaire aux substances chimiques : l'Anses publie les résultats de la deuxième étude de l'alimentation totale Nouvelle publication du Comité 21 : Vers un nouveau modèle urbain ? Nouvelle publication du Comité 21 : Vers un nouveau modèle urbain ? De l’école au campus, agir ensemble pour le développement durable : guide méthodologique de l’Agenda 21 scolaire La Tournée des DEEE glingués repart sur les routes de France du 21 au 28 mai 2011 ! L’OCDE étudie le comportement des ménages dans dix pays Le Comité a réalisé une plaquette sur l’Agenda 21 scolaire destiné à convaincre les décideurs Le Comité a réalisé une plaquette sur l’Agenda 21 scolaire destiné à convaincre les décideurs Exemple de Plan d’actions réalisé par le Comité 21 Exemple de Plan d’actions réalisé par le Comité 21 Le Comité 21 propose différents outils pour réaliser le diagnostic de votre établissement Premier rendez vous Agenda 21 scolaire du Comité 21 Pays de la Loire Formation CNFPT « Conception de repas BIO avec maîtrise du prix de revient » Sodexo : +2,3 de croissance interne du chiffre d’affaires au 1er trimestre 2014-2015 Michel Magnier, grand gagnant des Toques d’Or 2014 par Compass Finale du 14ème Gargantua le 27 janvier à Lyon Audrey Roux remporte le concours Minitoques par Restoria Philippe Salle, nouveau Président Directeur Général d’Elior « Pommes et couleurs d’automne », thème du concours « Gagner Ensemble » Progression du CA d’Elior pour 2013-2014 Compass Group France lutte pour la réduction des déchets Deux signatures sur le Studio Restau’Co à Equip’Hotel Elior confirme une mobilisation durable pour la réduction des déchets Agriculture bio : vers une offre adaptée à la demande en restauration collective Un nouveau guide pour encourager une restauration collective locale et de qualité Christophe Marland et Yannich Michot, grands vainqueurs du Concours Vital’Chef Un nouveau site Internet clair et épuré pour MRS Un séminaire pour l’introduction du bio en restauration collective d’Etat par la FNAB Un 4ème contrat pour Elior à La Défense Le lycée hôtelier François Rabelais remporte le Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins Nouveau site Internet et Rencontres de l’Intendance 2015 pour l’Aji 360, nouvelle offre Sodexo dans l’air du temps APASP : un séminaire sur la sécurisation des achats publics locaux en circuits courts « Mettre fin à une délégation de service public », ouvrage pratique par Nathalie Vinci « Les biodéchets en restauration », nouveau livre blanc par Meiko Dossier Pénitentiaire à retrouver dans le magazine Collectivités Express n°276 Danièle Broutin-Pichat élue présidente du Géco Dupont Restauration persiste et signe à Hazebrouck Des plats régionaux diversifiés avec Nutrisens Restauration Eurest crée la surprise et relooke ses stands en food trucks Des produits régionaux de qualité par PassionFroid avec Restoria et Paysan Breton Dossier Approvisionnements locaux à retrouver dans Collectivités Express n°277 Inauguration de la nouvelle cuisine du CHRU de Montpellier Compass Group remporte la restauration de la Philharmonie de Paris Actualités en cascade pour les Cuisineries Françaises Vers un boycott de la taxe de séjour à Paris Rougié favorise la transmission avec le Prix du Meilleur Commis Christophe Poirier remporte le 65ème Prix Culinaire Prosper Montagné 25ème édition du Concours MOF classe Cuisine – Gastronomie : les noms des lauréats dévoilés Visionnaire et avant-gardiste, Pierre Gagnaire se dévoile au Palais de Tokyo Jérémy Moscovici et Jean-Baptiste Ascione, chefs complices et complémentaires au Kube Hotel Gilles Goujon, Christian Etchebest et Yannick Delpech : nouveau jurés de MasterChef Fabrice Prochasson, nouveau président de l’Académie Culinaire de France Nouveau défi pour Philippe Labbé à L’Arnsbourg « Jean-Paul Jeunet/Jura » : 60 recettes inventives au fil des saisons Yannick Alléno, René et Maxime Meilleur : consacrés par le guide Michelin 2015 Trophée National de Cuisine et Pâtisserie 2015 : les inscriptions sont ouvertes Hommage au Sirenuse par le Royal Monceau Exposition Universelle Milano 2015 : le Pavillon France s’offre l’expertise de GL events La Norvège remporte le Bocuse d’Or 2015 ! World Cuisine Summit : fin d’une époque, début d’un nouveau cycle Dîner des Grands Chefs : 250 étoiles célèbrent Paul Bocuse 4 nouveaux MOF Sommelier en 2015 Gwenaëlle Fusté et Pernille Douvrain, nouvelles MOF Gouvernantes Nicolas Frion succède à François Adamski au restaurant Gabriel Retour à la présidence des Toques Blanches Lyonnaises pour Christophe Marguin Un nouveau challenge pour Aurélien Jousseaume à la Table du Boisniard Christophe Aribert ouvre Le Bistrot des Terrasses au Grand Hôtel Masse : un kit gourmand pour mini-burgers Paul Feybesse représentera la France au Concours du Jeune Chef S. Pellegrino 2015 La célèbre tosta mista arrive à Bordeaux Un nouvel Exki à Paris Bercy Un 3ème Mamma Roma à Paris 1ère franchise à Marseille : Steak’n Shake part à la conquête du Vieux continent Groupe Flo : de nouveaux dirigeants au comité exécutif KFC toujours plus abordable avec le Mega Menu Bistro Régent poursuit son développement Un 23ème Baïla Pizza à Clermont-l’Hérault Un nouveau plan stratégique pour Groupe Flo Ouverture d’un McDonald’s à Decize FrogPubs s’offre le Kitty O’Shea’s Paris Quick change de look Del Arte passe le cap des 150 restaurants et teste une offre de restauration rapide Une table ibérique ouvre à Nîmes Une nouvelle carte pour Class’croute Aoste Food Service lance le concours les Instants créatifs Les yaourts glacés Tutti Frutti arrivent en France Pur Etc. lance un food truck et ouvre une 2ème adresse parisienne Le restaurant de l’Esat d’Auxerre prochainement réhabilité La nouvelle cuisine de La Mascotte récompensée aux Trophées Cramif 2014 Retrouvez le FCSI au Sirha Construction d’une nouvelle cuisine centrale à Annecy Nouvel Ehpad et nouveau restaurant scolaire pour la ville d’Epron François Loos, nouveau Président de Brasseurs de France Bientôt un 1er hôtel Starck à Metz Une nouvelle table ode aux boulettes ouvre à Paris Ouverture du nouveau boco Mathurins Isabelle Parrot, nouvelle Directrice Produits PS3 Au tour d’Alexandre Maizoué d’être un Patron Incognito Au Fût et à Mesure renforce son maillage national 2 nouvelles brasseries L’Edito pour 2015 100% concept au Sirha avec le Leaders Club et B.R.A Tendances Restauration 4 bistrots sélectionnés pour le Prix Staub-Lebey 2015 Une 3ème adresse parisienne pour les Cafés Pouchkine Le Leaders Club dévoile ses 9 nominés 2015 Concours MOF Barman : Metro soutient l’excellence professionnelle Les nouveaux formats en restauration décortiqués par B.R.A. Tendances Restauration Le Camion qui Fume se sédentarise à Paris Le Capitop plébiscité par les chefs du monde entier SpaceCombi MKN : une solution professionnelle adaptée aux petites surfaces Dossier et enquête installateurs à retrouver dans le magazine Grandes Cuisines n°114 Formation d’assistant-concepteur en ingénierie de restauration avec Ireco Génération Innovation, thème de la conférence du FCSI EAME à Madrid Buffalo Grill se lance dans le burger avec Buffalo Burger Procédure de sauvegarde pour El Rancho : « une décision de gestion » selon Laurent Caraux Le Maison Food Market investit les puces de St-Ouen Class’croute : une nouvelle Directrice Produits pour plus de découvertes gustatives Diversey Care contre le gaspillage alimentaire avec « No Waste, Only Taste » Lancement du nouveau catalogue Alvene 2015-2016 De nouvelles cuisines pour des bâtiments scolaires en Moselle Une nouvelle charte incluant les principes de la RSE pour le Syneg Convention triennale du GIF à Cannes Une cuisine haut de gamme à la Grande Maison par ECHR Le Syneg valorise le gaz naturel Importante réhabilitation de la demi-pension d’un collège à Cesson Un vent de fraîcheur en cuisine avec la pompe à chaleur ClimatePlus Winterhalter Une nouvelle cantine pour le restaurant scolaire Lucie-Aubrac à Blanzy en 2016 Réhabilitation de cuisines scolaires satellites à Tourcoing Exki toujours plus solidaire avec « Share a Coffee » E.P.G.C, 20 ans déjà ! Diffusion du nouveau catalogue tarif technique VIM De nouveaux locaux pour Alvene Denis Daveine, nouveau président du FCSI France Nouvelle édition du salon énergiesfroid en mars à Lyon Un lave-batterie pour les Apprentis d’Auteuil par Solidarity Accor et Sofitel Paris la Défense Quand les chefs de Guadeloupe se défient TerreAzur présente sa « Sélection 2015 » de produits frais élaborés ! Succès et croissance confirmés pour Tutti Pizza A la découverte des souvlakis chez Filakia La dosa arrive en France avec Épices & Love Redécouvrir l’offre Canderel via un grand jeu concours Jab & Co, nouvelle holding regroupant Factory & Co et Mio Padre « Les Editions Limitées », innovation signée La Croissanterie Une cuisine aux 1001 saveurs chez Chefs du Quartier Détente et convivialité, maître-mots de la Brasserie Auteuil Forfaits-jours en RHF : la réglementation redéfinie Autogrill France signe un partenariat avec BlaBlaCar Woko part à l’assaut de la France Un burger BBR aux 3 couleurs signé My Pop Bieh et ses burgers arrivent à Paris Noura ouvre un restaurant éphémère « Noura sur la Croisette » Une Léon Box inédite par Léon de Bruxelles Nouvelle identité mondiale pour Lamb Weston Clasico Argentino ouvre un bar et lance son Social Club Des cookies glacés originaux par La Fabrique à Cookies Starbucks bientôt en hypermarchés Casino Fresh Burritos rafraichit son décor et vise les centres commerciaux 56 camions-restaurants investissent Paris La restauration, l’une des stars des Solidays Pur Etc. poursuit son maillage en Ile-de-France La Bicycletterie récompensée par Lyon Shop & Design 2015 Go In de nouveau distingué par le Best of Market Panzani Créations, nouvelles bases culinaires à la tomate Design, musique et cocktails : piliers du Social Square à Paris Bistrot Alexandre III : nouveau fleuron de la bistronomie parisienne sur la Seine Le store culinaire Eataly à Paris « d’ici 2018 » Rice Trotters décline le riz sous toutes ses coutures Siec 2015 : lancement du salon et remise des prix CNCC Fine Lalla ? désormais à bord des Id-TGVs Huabu : le « fast good » chinois à la mode américaine Café Cour, nouveau lieu éphémère atypique à Paris Les hot dogs « frenchies » de Gabe Franc succès pour le 6ème Congrès du Snacking Nouvelle collection printemps/été 2015 par La Croissanterie Nouvelle image et nouveau positionnement pour Tablapizza Starbucks Coffee partenaire de Centre-Ville en Mouvement De savoureux yaourts glacés bio par Recettes Ferme des Loges Après East Mamma, place à Ober Mamma Le Balcon, futur restaurant de la Philarmonie de Paris avec Karil Lopez Un Manifeste de la Restauration par le SNRTC Un gérant de bar condamné après la mort d’un client Upper et Uber s’associent pour un partenariat inédit à Bordeaux A la découverte des festivals de l’Ouest avec PassionFroid et Kitchen Regal ! Camille Beauné élue Meilleure Jeune Biérologue 2015 à « The Place to Beer » avec Heineken Affaire Noura/IMA : le verdict est tombé, l’IMA débouté Plein feux sur la bière avec The Place to Beer Un nouveau Matsuri en projet à Bordeaux Nouvelle licence professionnelle « Gastronomie et Santé » par l’Infa Une prévention canicule optimale avec des menus adaptés chez Elior Robin Garnier remporte le concours « Des idées plein l’assiette » par Elior Franc succès pour le 1er Trophée national « Zero Gaspil’ » Un nouveau format pratique pour les veloutés La Potagère Création du Club Inter-Etablissements et Collectivités avec Corabio Bleu-Blanc-Cœur, vainqueur du concours « My Positive Impact » aux côtés de 4 autres lauréats Focus sur la restauration collective concédée avec le SNRC Crous Rennes-Bretagne : des tarifs en hausse, des étudiants en colère Une restauration plaisir réinventée en Ehpad avec Medirest et Damien Cassart Un objectif de 50% d’alimentation durable en restauration collective parisienne d’ici 2020 SHCB lutte plus que jamais contre le gaspillage alimentaire GECO devient GECO Food Service 17ème concours « Un pour tous, tous pour un » Hopitech 2015 à Pau en octobre Yvonnick Valée remporte le concours « Nos Chefs ont du talent » par Convivio Grand colloque sur les politiques alimentaires urbaines : pays du Sud, participez ! Les habitudes alimentaires de la génération Y décryptées Un Plus Bio fédère les acteurs de l’alimentation bio dans la Drôme Une cuisine étoilée aux élèves du Bouscat avec Denis Franc Des desserts enrichis en protéines par le CHU de Rouen Agent polyvalent de restauration : une préparation au CAP avec Cefhorest Des recettes 100% bio testées par les enfants avec Elior Le retour de la Semaine du Goût en octobre Grève en cantines scolaires lyonnaises : 63 restaurants fermés 15ème Congrès du Synerpa à Reims Semaine Européenne du Développement Durable : Elior toujours plus impliqué Lancement de la nouvelle Carte Restauration Collective PassionFroid Dossier Gaspillage alimentaire à retrouver dans le magazine Collectivités Express n°281 Journée événement dans la Drôme avec Un Plus Bio Exposition Universelle 2015 : l’Anses s’impose à Milan 1er semestre 2014/2015 : des résultats financiers solides pour Elior Nouveau Comité Syndical du Siresco Agores fait son show sur France 5 le 2 juin Votez pour Bleu-Blanc-Cœur à la COP21 ! APASP : de nouveaux séminaires en juin et septembre La Bio se développe en restauration collective Mille et Un P’Tits Plats, nouvelle offre spéciale crèche par Mille et Un Repas Belle victoire 100% féminine pour le Prix Goût et Santé des Apprentis 2015 « La Vie à Plein Fruit », opération gourmande par Andros Restauration D’aucy FoodServices fête le printemps bio La Semaine fraîch’attitude de retour en juin 2015 ! « Education et collectivités », thème de la 11ème Rencontre des Collectivités amies des enfants Gaspillage alimentaire : un plan de lutte actif par SHCB Colloque National le 16 juin: « Manger Bio Local en Entreprise, une démarche RSE » Le GSBdD de Toulon remporte le Trident d’Or Des textures modifiées inédites pour La Pommeraie avec Julien Garnier Ansamble et Olivier Bellin, unis pour une restauration de qualité Finale du Prix Goût et Santé des Apprentis en mai à Paris Finale du concours « Un pour tous, tous pour un » par Sodexo Le broyeur TR-200 Sammic certifié NSF Winterhalter consacré par le FCSI Un concept de Lave Batterie « Sans prélavage manuel » et une nouvelle usine pour Granuldisk Le salon du froid Sifa en octobre à Paris Inauguration du nouveau siège d’Enodis 4 SelfcookingCenter 5 Senses Rational en place pour le concours « Qui Sera le Prochain Grand Pâtissier » Eberhardt Frères, fier d’une association pérenne avec Ipso Tournus Equipement aux Francos Gourmandes avec les Mobilcook Le fondateur de Rational Siegfried Meister distingué pour sa carrière Nouvelle assemblée générale du Syneg Un nouveau site Internet pour Safexis Nouvelle option « Dynamic » par Frima Optimisez vos temps de préparation avec Robot-Cook Des chefs en chat live avec Rational Simply III, nouvel automate de régulation par Acfri Les lave batterie Granuldisk de nouveau primés Dossier et enquête Industriels à retrouver dans le magazine Grandes Cuisines n°115 Bonnet innove avec la Compact Kitchen Réalisez toujours plus d’économies avec le VarioCooking Center Multificiency Frima Des systèmes de collecte au sol et d’évacuation performants avec Blücher Cuissons rapides et gain de temps au Fournil d’Agneaux avec le SelfCookingCenter 5 Senses Rational Assemblée Générale du Syneg au CCC de Rennes Nouveau catalogue/tarif Restauration 2015 Acfri Construction d’un nouveau siège d’envergure pour Enodis Fritech, nouvelle hotte soudée spéciale friteuse d’Alvene Construction de 2 restaurants scolaires en Eure-et-Loir Qualité et économie d’énergie avec les rideaux de nuits STOPGASPI Une nouvelle unité centrale de production alimentaire pour le CH de Béziers Le « show cooking » rôtissoire, élément phare de l’Atelier 44 Adrien Poncet, nouveau directeur commercial de BRITA France Professional Boutik 2.0, nouveau concept de restauration par Convergence Focus sur les labels et la ventilation avec France Air Bilan de la conférence FCSI EAME 2015 Une cuisson sous-vide facilitée avec le SVide8 by Sammic Un nouveau site Internet redynamisé pour Santos Acfri’Box, système de traçabilité fiable par Acfri Une nouvelle cuisine ECHR à Valence pour Anne-Sophie Pic Un nouveau site Internet pour Winterhalter Validex, nouvel adhérent du Syneg en 2015 Un système de laverie flambant neuf pour le lycée Bellevue d’Albi Découvrez le nouveau site web Frima Le Casino d’Evian-les-Bains à retrouver dans le magazine Grandes Cuisines n°114 Banques Alimentaires : un soutien sans faille par Frima Alvene : retour sur les dernières innovations matériels Concours Photo & Cuisine sur le thème de l’ITALIE Les résultats des concours de la JNAH A la découverte des saveurs françaises avec « Carnets du Terroir » Cantines scolaires toulousaines : des menus végétariens proposés à la rentrée La Semaine de la Fraîch’Attitude aussi aux U.S.A ! Produits locaux en restauration collective : des formations spéciales par le Pays de Saint-Brieuc Apprécier les vertus de la cuisine méditerranéenne avec « Coup de Mistral sur la cuisine provençale » Les fruits : aussi bons crus que cuits avec Tutti Frutti Eudoxie Thibaut remporte le concours Graine de P’tit Chef 2015 Calais 4ème édition du concours Mini Toque Chef à l’Inhac 3èmes Rencontres économiques de la transformation agroalimentaire bio avec Agrobio Shazia Said Habibssa remporte le concours des Petits Chefs 2015 La fraise et le kale à retrouver dans Le Cuisinier n°189 1ère édition du Goût des Champs à Paris PassionFroid : des produits de la mer issus de filières 100% maîtrisées Encore quelques jours pour le concours Photo & Cuisine : EN BOÎTE ! Le Festival M.A.D de retour en 2016 ! Pain et petit-déjeuner : l’évolution des pratiques par l’Observatoire du Pain 16ème Festival « Nourrir sa Santé » spécial gaspillage alimentaire XXVème concours Inter-Régional des jeunes espoirs à Dijon Participez au concours de la JNAH : Fruits en fête ! 11ème édition de la Fête du Lait Bio en juin Concours photo, mettez la cuisine EN BOÎTE ! Des portraits de chefs de cuisine à retrouver dans Le Cuisinier n°188 A la découverte des légumes avec Thierry Molinengo Cuisiner sans gaspiller avec Pierre Augé Santé et plaisir au cœur de l’assiette avec « La Cuisine de Perla » Grande finale Ecotrophelia France à Avignon L’Eloge du saucisson par Stéphane Malandain et Inès Peyret Tout savoir sur les légumes avec la 3ème édition de la Veggi’week Se former à l’alimentation du tout petit en structure d’accueil Les enfants à l’honneur pour la Fête du Pain 2015 Une soupe antigaspi au CH du Mans Salicorne et banane à retrouver dans Le Cuisinier n°187 Tout savoir sur « L’essor des boissons exotiques au XVIIIème siècle » au musée Cognacq-Jay Participez au Concours Photo& Cuisine sur le thème du PAIN Les secrets de fabrication du pain dévoilés par Basile Kamir Les lycées de Bourgogne à la découverte de l’Epoisses Apprendre à manger sainement avec « Le nouveau coaching minceur & bien-être » La Journée des Jeun’s Chefs de retour pour une 5ème édition ! Salon des Allergies Alimentaires et des Produits « Sans » en avril 6 années de recettes compilées dans « Nos collèges ont du Goût » Collecte des biodéchets dans les restaurants scolaires de Paris 2e Aziz Mokhtari, chef des petits toulousains pour Rio Loco Les saveurs vietnamiennes revisitées dans « Bol – Les recettes du camion » Blette et coriandre à retrouver dans Le Cuisinier n°186 Les petits Sevranais découvrent le Salon de l’Agriculture avec Scolarest Des repas de prestige à la cantine avec Scolarest et Sébastien Broda Le Concours Photo & Cuisine met la Belgique au menu Douceur aux prunes Pamplemousse au surimi Départ immédiat pour Bombay au Baranaan Des nouveautés gourmandes pour les fêtes avec Brioche Pasquier Domino’s Pizza affiche une croissance record Liquidation judiciaire annoncée pour Kebab Party « Restauration à Londres : un marché so booming ! » un dossier à retrouver dans le magazine B.R.A Tendances Restauration Un 6ème Burger Bar by Quick à Echirolles Une gamme complète de vins d’Alsace Bio par Wolfberger La London Box, nouvelle création inédite par Sushi Shop Variez les plaisirs avec le guide Sandwich Mania de Bridor Les meilleurs ingrédients agricoles bio révélés par Compagnie Biodiversité Sublimez vos cartes avec le Tartare de Jambon Cru Tomates – Parmesan Aoste Les Piaules, auberge de jeunesse nouvelle génération à Paris FR\AME se lance dans le food truck mexicain Un nouveau Big Fernand à Levallois-Perret Groupe Flo voit son activité se dégrader au 1er semestre 2015 Nikita, futur haut lieu des soirées festives parisiennes Election du Meilleur Food Truck de l’année au SFIF 2015 Darégal réchauffe les saveurs avec « Les Grands Crus Piment » Quand El Tast fait rimer charcuterie ibérique et bières franciliennes Paris Picnic se sédentarise Chez Clément Café Rôtisseur bientôt à La Défense Ouverture d’un Burger King d’envergure aux Quatre Temps Un nouveau visage pour le Bistrot Boccaccio Fruits et légumes de ma région, l’offre régionale de TerreAzur en produits de saison Des offres à thème au Café de l’Orangerie avec Elior Economies de temps et d’argent assurées avec le Lave Batterie Granuldisk La nouvelle demi-pension du collège Matisse dans Grandes Cuisines n°116 Une nouvelle zone self/cuisson à la Caverne du Pont d’Arc signée Mat’Al Créations de demi-pensions dans l’Aisne et la Marne Une journée de démonstrations Mat’Al conviviale à Aubenas Restructurations de services de restauration en Ile-de-France Un restaurant scolaire fonctionnel et sécurisé à Avesnes-les-Aubert Le nouveau SelfCookingCenter 5 Senses Rational en action aux Vieilles Charrues 2015 Alvene facilite la vie des professionnels avec un nouvel écran tactile 6,8 M€ d’investissement pour le nouveau Resto’ U Paul Appell à Strasbourg « Restaurants clandestins » : un encadrement des services de l’Etat réclamé « Indépendants, ensemble », thème du congrès du GNI d’octobre Ad’AP : attention à la présentation de votre dossier ! Amir Nahai, nouveau Directeur Général Groupe Food and Beverage chez AccorHotels Myriam El Khomri remplace François Rebsamen au ministère du Travail « Gagner en attractivité auprès des clients de la génération Y » : un dossier à retrouver dans Industrie Hôtelière n°682 « La solution par l’innovation » : thème du 19ème congrès annuel de l’AMFORHT Eté 2015 : un très bon millésime pour les acteurs du tourisme Airbnb va collecter la taxe de séjour pour le compte des mairies françaises La saison estivale boostée par les Français et les Chinois Un décret réaffirme l’obligation d’établir une fiche de police pour les hôteliers Opération Interministerielle Vacances 2015 : déjà 70 741 vérifications effectuées Splendeur et modernité au cœur d’un Terrass’’Hôtel rénové Un bel été pour les professionnels du tourisme Hôteliers : Comment préserver vos intérêts face aux OTAs AccorHotels souhaite s’installer au château de Versailles Un bilan encourageant sur l’apprentissage en 2014 Loi Macron : modification d’obligation d’information des salariés avant cession du fonds de commerce Les Matins de Paris, nouvel hôtel de charme à SoPi Taxe de séjour: un délai supplémentaire accordé aux hôteliers parisiens La France en 4e position des recettes touristiques en 2014 8 touristes étrangers sur 10 satisfaits de leur expérience en hôtellerie restauration en France Un bilan satisfaisant à mi-parcours pour l’Opération Interministérielle Vacances 2015 Strasbourg évènements renouvèle sa direction La fréquentation touristique dans l’Hexagone est soutenue Le tourisme espagnol a le vent en poupe Hausse des nuitées et du CA des professionnels cet été Carlyle souhaiterait se séparer de B&B Hôtels Distribution de cendriers portatifs à Paris La loi Macron expliquée en images par le GNI Un printemps décevant pour les industries hôtelières Faux commentaires: l’amende de TripAdvisor annulée en Italie Un hôtel de luxe dans la cité des corsaires malouins L’été s’annonce bien pour le tourisme hexagonal Adoption définitive de la loi Macron Une nouvelle aide à l’embauche pour les TPE L’ancien président de Relais&Châteaux Régis Bulot lourdement condamné Evelyne Massonneau, nouvelle directrice Réseau chez Best Western France L’association Droits des non fumeurs a fait condamner cinq cafetiers et restaurateurs L’UFC-Que Choisir met en demeure Booking.com de supprimer les clauses abusives et illicites Expedia renonce à ses clauses de parité avec les hôteliers L’Opération Alimentation Vacances se déroulera jusqu’au 15 septembre 2015 La croissance dans le secteur des industries hôtelière se confirme Un InterContinental Lyon Hotel Dieu***** prévu pour 2018 Protéger ses salariés des effets d’une canicule Maxime Desaigle remporte le Concours des Chefs Campanile Taxis : Le GNI regrette les incidents qui nuisent à l’image de la France Table ronde sur le thème du fait maison Citotel se développe à l’international D’importants changements à la tête de management du groupe AccorHotels Jean-Pierre Lanzetti, nouveau DG de la restauration collective France Elior Les recommandations du GEMRCN mises à jour Une cuisine gastronomique à la clinique Villa Marie Louise avec Michel Roth D’Aucy FoodServices lutte contre la dénutrition avec Renfort + Un nouveau restaurant social aux saveurs africaines à Sevran Dossier Entreprise et administration à la Une de Collectivités Express n°282 Nominations chez Elior Finale régionale Sud-Est du Gargantua à Food’In Sud Le CREDOC enquête sur la restauration d’entreprise Des écrans informatifs et dynamiques par Scolarest La restauration collective plus présente que jamais sur Serbotel 2015 Nouvelle édition du concours gastronomique Silver Fourchette pour le grand âge « Mon Lycée Mange Bio » : 104 établissements engagés à la rentrée 2015/2016 Menus dans les cantines scolaires : les maires de Chalon-sur-Saône et Montereau lancent deux pétitions opposées sur Change.org Bel Foodservice: un gaspillage alimentaire fromager réduit grâce aux portions individuelles Alimentation et développement durable : Davigel s’engage avec WWF et Bleu-Blanc-Coeur Inauguration de l’Institut culinaire de Paris Report de la 170ème session d’études Apasp sur la Performance des achats en collectivités Chalon-sur-Saône : la fin du menu de substitution au porc toujours d’actualité à la cantine Léo Claisse-Savary remporte le concours Graine de P’tit Chef Côte d’Opale 2015 Ateliers culinaires et tartines gourmandes à « Croq’En Seine » La figue et la badiane à retrouver dans Le Cuisinier n°189 Des solutions pour éliminer et valoriser les boues d’eau potable par l’Afnor Des cuisiniers de toutes structures invités au Trophée des Chefs Ultra-Marins Le Bento à l’honneur pour La Semaine du Goût 2015 Bien s’alimenter sans gaspiller avec « Cuisiner, tout simplement » Nouveau concours des Jeunes Espoirs par l’Amicale des Cuisiniers de la Côte d’Or Au Bureau et Café Leffe enregistrent +7% de croissance en 2015 Big Fernand désormais aux Galeries Lafayette Haussmann « Restauration en GMS : et si vous ne laissiez pas faire la grande distribution ? » : un dossier à retrouver dans le magazine B.R.A Tendances Restauration n°369 Un nouveau projet de restauration à La Défense par Banimmo Flunch désormais partenaire restauration privilégié de Disney France Le Parfait Glacé, un dessert idéal pour les fêtes avec Debic Eugène Eugène, brasserie contemporaine aux allures de jardin d’hiver Le terroir à l’honneur de la nouvelle carte la Pataterie « Ni burgé, ni frite, ni coca » chez Pedzouille ! Le Camion Qui Fume se sédentarise Le Pasta Burger, star de chez Vicanti Ouverture d’un 3ème FrogBurger à Neuilly Co, espace hybride et convivial au coeur de Paris Les clubs parisiens appellent à « danser plus que jamais » Groupe Flo observe un léger sursaut d’activité au 3ème trimestre 2015 Buffalo Grill serait en vente Le Banana Burger, 1er burger sucré par Memphis Coffee 2ème édition du concours « Les Instants Créatifs » Aoste Professionnel autour du Tartare Restauration à emporter à domicile : un succès grandissant La Fabrique à Cookies commercialise la création d’une apprentie pâtissière Hard Rock Café Paris célèbre Thanksgiving Un nouveau catalogue « Jours de Fête » par Davigel Un 15ème Mythic Burger ouvre à Bordeaux Un menu de Noël féérique et gastronomique à la Brasserie Printemps Des projets à court et moyen termes pour Yannick Delpech La Siest’in : une offre déjeuner à 360°… sieste comprise ! Brakes Group rachète Davigel « Fêtes de fin d’année : que prévoir pour décembre ? », dossier central de B.R.A. n°369 YouBurger, sandwich customisé par Quick Disparition de Christian Guignard La viande rouge classée « probablement cancérogène » par le CIRC Toujours plus d’échanges sur les tendances avec le Leaders Club Rhône-Alpes Picto redonne ses lettres de noblesse au sandwich traditionnel Riche actualité pour Transgourmet en cette fin d’année Nouvelle édition du Prix de la Meilleure Nouveauté Restauration 2016 Le « doggy-bag » bientôt généralisé ? Nostrum s’implante dans le Sud de la France Des légumes pour tartes simples à mettre en œuvre par d’aucy FoodServices Bistro Régent offre une Porsche à un client Boissons : Food Service Vision décrypte les attentes et comportements des consommateurs Anticafé se lance en franchise avec une nouvelle identité visuelle Persillé bientôt en centre commercial Domino’s Pizza acquiert Pizza Sprint Un nouveau corner Lina’s au Printemps Haussmann Le Sandwich & Snack Show, un outil professionnel aiguisé De nouvelles fonctions pour la Kitchen Box et bientôt une Kitchen‘Com Volvic célèbre son demi-siècle Les grands classiques de chez McDonald’s s’emportent à So Ouest Ker Soazig s’installe à Levallois-Perret Leçon d’exotisme chez Desi Road Une cuisine évolutive et valorisée chez ASEI Restauration Sodexo au nouveau ministère de la Défense : un contrat exceptionnel de 27 ans Dossier Le Végétal dans l’assiette à retrouver dans Collectivités Express n°285 Crous Nice Toulon : inauguration du Regal Market et lancement d’Ucampus La Maison des Gourmets, grands concours de cuisine, service et animation à table Maxime Livet et Frédéric Chrétien remportent le concours Elior « Gagner Ensemble » Sodexo dévoile des résultats annuels supérieurs aux objectifs Salon de la Restauration Collective en Gestion Directe : le bilan Une nouvelle Poêlée Gourmande aux marrons par d’aucy FoodServices Damien Catrice remporte la finale régionale du Gargantua Nord-Picardie-Normandie L’équipe marocaine remporte L’Assiette Gourm’hand 2015 Philippe Bonnet, nouveau DG du segment Entreprises Sodexo France Eazycover, alternative efficace au film alimentaire traditionnel Stéphane Le Foll encourage le « manger local » via de nouveaux outils Bilan de la 2ème AG du réseau Restau’Co Report du Congrès et du Salon des Maires et des Collectivités Locales Pomona signe un partenariat avec l’ADAPT Les RIA de Quimper et Produit en Bretagne célèbrent les produits régionaux 9ème concours « Tout Chocolat » Elior : les résultats sont dévoilés ! Présélections régionales du Gargantua Bourgogne Franche-Comté Auvergne sur la Table de Lucullus Concours et innovations : un programme d’envergure pour le salon Cercle Vert/M.R. Net Nouvelles nominations chez Elior La finale régionale du Gargantua Nord-Picardie-Normandie à Port Marly Grand concours l’Assiette Gourm’hand en novembre à Bailleul Le projet stratégique 2016 d’UniHA La « Paris Healthcare Week » accueille HopitalExpo, GerontHandicapExpo et le salon HIT en 2016 Korian et Sodexo : un partenariat inédit pour optimiser le bien-être des seniors La restauration collective en gestion directe à l’honneur sur le salon Restau’Co Grande finale du concours VitalChef en novembre à Paris Un atelier sur les découvertes culinaires et nutritionnelles en restauration hospitalière à Rungis « Ordonnance marchées publics : les nouvelles règles » et « Le piège du conflit d’intérêt », thèmes de la prochaine session d’études de l’Apasp Dossier Restauration des armées dans Collectivités Express n°284 Mieux acheter et consommer la viande avec Interbev La résidence La Palmeraie à Nice remporte les Gourmets d’Or Restalliance 2015 Cyril Cluzan et Alexia Dion remportent le 10ème Trophée National Serbotel de Restauration Collective Autogérée Gaétan de l’Hermite, nouveau président de Compass Groupe France 2 Trophées en 1 semaine pour Mille et Un Repas Instauration du choix d’un menu végétarien dans les cantines de Montereau-fault-Yonne Nouvelle session de « Test Culinaire » par Elior à Perpignan Thomas Draut remporte la finale régionale du Gargantua Lorraine Alsace Champagne-Ardenne Les actualités du Restau’Co Eric Faget nommé chevalier dans l’ordre du mérite agricole Un repas gastronomique signé Raymond Chenu et Jean-Marie Baudic au lycée Ernest Renan de Saint-Brieuc L’Italie à l’honneur avec Elior et « Tous Fous du goût » Une sensibilisation à la vitamine D par Eurest et Medirest Des menus végétariens bientôt imposés en cantines scolaires ? Un café débat sur le « manger mains » à textures modifiées à Dijon Un 1er concours de cuisine au centre de détention pour femmes de Rennes Nouvelle organisation au sein de Sodexo France La Révolution Numérique, thème de Cantina 2016 Réalisation d’une cuisine au nouveau centre scolaire de Saint-Genis-Pouilly Inauguration du showroom Cids au Muy Toumi Mouche, major de promotion Ireco 2014-2015 Bernard Bak et Arnaud Marie reprennent Creat Services Winterhalter, acteur innovant et partenaire efficace « So Chef ! le live » par Bonnet innove pour les fêtes Dossier Bureaux d’études à retrouver dans Grandes Cuisines n°117 De nouveaux catalogues diffusés par GEV Construction d’un groupe scolaire avec espace restauration à Limeil-Brévannes 2ème édition du Salon Dauphinois de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche en 2016 à Alpexpo E.P.G.C. : un nouveau dirigeant, même stratégie gagnante ! Une nouvelle cuisine centrale à Gonfreville l’Orcher Bientôt un nouveau restaurant scolaire à Villeurbanne Acfri poursuit son développement à l’international Le système EcoExchanger Granuldisk de nouveau primé Une nouvelle « Assistance Technique et Administrative » chez UniCpro Jean-Marc Poiret démissionne de la présidence du Snefcca 2 nouvelles distinctions pour Hobart Création d’un restaurant scolaire à Plaisir avec Huron SAS Aco démontre son savoir-faire sur Interclima Une nouvelle sauteuse circulaire avec bras racleur par Capic Une grande enquête nationale par l’UNICPRO Un show gourmand au Cirque Arlette Gruss avec Bonnet Découvrir en live les appareils Bonnet avec « So Chef ! » Une nouvelle option « Dynamic » par Frima Les performances du nouveau SelfCookingCenter 5 Senses présentées sur Serbotel 2015 Fours AC700 Capic : des équipements fiables et économiques Une offre enrichie pour le MIN de Grenoble Acfri : un catalogue 2015 étendu aux filières boulangerie, charcuterie industrielle et agro-alimentaire Frima fête les 10 ans du VarioCooking Center® La performance Winterhalter mise en avant lors des évènements festifs estivaux Bruno Caso, nouveau Directeur Commercial Marketing France Export Friginox Rosinox Eberhardt Frères de nouveau partenaire du Festival des Etoiles de Mougins Ventes d’équipements de grandes cuisines : un bilan encourageant au 1er semestre 2015 Euro 2016 : les prix des chambres d’hôtels flambent AccorHotels rachète les murs de 29 hôtels La COP 21 envoie une bouffée d’air frais sur l’hôtellerie parisienne Plus de 200 hôtels sont mobilisés pour accueillir les participants de la COP21 Nouvelle identité pour Brit Hotel Attentats : un retournement de tendance semble s’esquisser pour les hôteliers parisiens Attentats: le gouvernement veut « rassurer » les touristes Fréquentation touristique en hausse cet été L’HOTREC présente une étude sur l’économie dite ”collaborative” Mobilisation des professionnels autour du développement durable… Les fédérations européennes hôtelières dressent le constat des dérives de l’économie dite « collaborative » Attentats : les répercussions s’étendent dans les brasseries parisiennes Des aides de trésorerie pour les professionnels impactés par les attentats terroristes Un nouveau président pour Atout France Les grandes lignes du projet de loi « NOÉ » exposées Disparition de Maud Serrault (Best Western France) Attentats à Paris : les syndicats se mobilisent… Airbnb aurait fait gagner 2,5 milliards d’euros à la France en un an Seh : signature d’un complexe hôtelier parisien d’envergure pour 2018 Hausse des arrivées de touristes dans le monde, tirée par l’Europe Ouverture de La Lanterne, boutique-hôtel authentiquement parisien TPE : une prise en charge des formations au delà du plafond des 2 000 € par le Fafih/FPSPP Airbnb publie un code de bonne conduite pour ses hôtes Le premier hôtel flottant français verra le jour à Paris début 2016 François Hollande rappelle la vocation touristique du pays Avis douteux en ligne : le GNI réclame la moralisation de ces pratiques Le groupe Accorhotels s’offre le groupe hôtelier canadien FRHI Un forum sur l’économie dite collaborative Inter-Hotel se développe en Haute-Normandie « Être attractif auprès de la clientèle affaires » : un dossier à retrouver dans le prochain numéro d’Industrie Hôtelière Bientôt un hôtel-roue sur la Seine? Les hôteliers dénoncent la location d’hébergements meublés sur les plateformes en ligne Des chambres d’hôtel accessibles aux handicapés sur une plateforme dédiée L’économie collaborative en plein essor Accorhotels rachète 43 hôtels auprès de Foncière des Régions Nouvelle direction au Prince de Galles Le groupe AccorHotels termine le troisième trimestre sur une hausse de 3,4% Immersion dans l’univers du spectacle parisien avec l’Hôtel Sacha Étude Insee : un coût horaire de main-d’œuvre faible dans l’hôtellerie-restauration Lancement du fonds France Investissement Tourisme Atout France exploite le nom de domaine France.fr Bilan de l’OIV : Des sites d’hébergements marchands épinglés par la DGCCRF L’accès aux métiers de l’hôtellerie restauration encouragé pour les personnes handicapées Des fonds supplémentaires pour financer la construction d’hôtels et d’infrastructures Accessibilité : pas de report pour les ERP Sinistrés du Sud-Est : mise en place d’une action sociale d’HCR pour les salariés des industries hôtelières touchées Opération « Un jour, un métier en action » L’hôtellerie et la restauration peinent à attirer les candidats et la tendance semble durable Un projet de loi visant à imposer aux sites internet de vérifier les avis en ligne Report des baisses de cotisations sur les salaires Participez au concours Photo & Cuisine sur le thème des FROMAGES Analyse recette/GEMRCN de la Salade picarde dans Le Cuisinier n°193 Arnaud Bardon et Julien Duhomme remportent la finale du concours Vitalchef Une restauration responsable pour la COP21 avec Bleu-Blanc-Coeur Jérôme Latour remporte le Gargantua Aquitaine/Poitou Charente/Limousin Focus sur le chocolat avec « Cacao – De la fève à la tablette » Des produits Bleu-Blanc-Cœur dans les restaurants Sodexo pour une meilleure qualité nutritionnelle Participez au concours Photo & Cuisine sur le thème du COEUR Les vertus du bouillon expliquées dans un livre dédié 9ème édition du concours « Tout Chocolat » avec Elior Des profils de chefs de cuisine à retrouver dans Le Cuisinier n°192 Un challenge inédit pour motiver les étudiants à petit-déjeuner Les fruits et légumes célébrés par l’Infa Picardie pour la Semaine du Goût Ateliers culinaires, expositions et rencontres au programme de Goût d’Yvelines 2015 « Le monde merveilleux d’Anatole », une BD ludique pour mieux connaître les fruits et les légumes Le maïs et la tête de moine à retrouver dans Le Cuisinier n°191 Des recettes sur mesure, simples et rapides dédiées aux étudiants Participez au concours Photo & Cuisine sur le thème de l’AUTOMNE Les personnes âgées à l’honneur avec Medirest La Semaine du Goût se fête aussi au Centre de Détention de Nantes Semaine du Goût 2015 : une édition engagée contre le gaspillage alimentaire « Faites-en toute une tartine », concours créatif par DomusVi Un voyage culinaire à travers le temps par le Siresco pour la Semaine du Goût Sensibilisation à l’offre légumière et fruitière avec Folie’Flore 19ème opération « + de Vie » en octobre Participez au concours Photo& Cuisine sur le thème du DUO Flan de légumes Tarte aux fraises, mascarpone et pistaches Gâteau crumble à la rhubarbe Galettes de pois chiches Réalisation d’un Ehpad et d’une résidence pour seniors à Buc Un maximum d’impuretés éliminées grâce à la gamme AT Excellence Winterhalter Rational : une qualité de service reconnue Un premier lycée à énergie positive pour la région Occitanie Un hôpital brestois s’équipe de la nouvelle cellule de refroidissement ACFRI640 La cuisine centrale du CH Charles Perrens obtient le label Iso 22000 Nouveaux contrats Acfri … en Inde Vincent Stellian, nouveau président de Quiétalis Une nouvelle génération de meubles et tours Spring Afinox avec Eberhardt Frères 2 nouveaux indépendants rejoignent le Gafic Un nouveau kit de nettoyage pour grille à macédoine Sammic 13ème convention du Gafic à Lisbonne Frima : une efficacité prouvée avec 34% d’énergie et 53% d’eau en moins Le VarioCooking Center Frima fin prêt pour BIM Nouvelle édition du catalogue L’équipement Pro Eberhardt Frères Professionnel Une maîtrise des risques alimentaires optimale avec Kitchen Pro d’Ecolab Pascal Marchand, nouveau président du Syneg Réaménagement de la cuisine centrale de l’UPC Nice Centre du Crous Delabie distingué au concours Norbat 2016 Réhabilitation de la cuisine centrale et du self au CH Edouard Toulouse Des plafonds filtrants Isotech pour Roland Garros Des trophées pour le recyclage de cuisines professionnelles en fin de vie 2016 : des perspectives d’avenir pour Meiko avec l’application M-iPlan Moins de casse de vaisselle grâce au Granule Combi de Granuldisk 2ème édition du Salon Dauphinois de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche à Grenoble : venez nombreux ! Alvene : un nouveau progiciel de gestion ErP pour un service amélioré Réalisation d’un nouveau restaurant scolaire dans l’Eure UPster, nouveaux lave-vaisselle accessibles par Meiko Une ergonomie de travail optimisée avec un nouvel accessoire Frima Le Crous Nice Toulon réaménage sa cuisine centrale UCP Nice Centre Le CL50 Robot-Coupe, utile en toutes circonstances Règlement européen « F-Gas » : les précisions du Syneg 2 distinctions pour le FlexiCombi Team MKN Un trophée Snacking d’Or pour Rational Diffusion du nouveau catalogue Tournus 2016 Une interaction homme/machine innovante avec la S30 – Perfect Touch La Cimbali Winterhalter lance la nouvelle gamme de lave-ustensiles UF Equipements de grandes cuisines : des ventes en hausse de 3% en 2015 Resto’U des Quais à Lyon/ Crous Lyon : vaste scramble, équipements bien ciblés 2015, année à succès pour Perrier avec un CA de 7,5 M€ pour l’activité Grande Cuisine Nexa, nouveau programme pour l’hygiène des mains par Ecolab Des desserts glacés réussis avec le Robot Cook Tournus Equipement distingué pour son exemplarité Inauguration du restaurant scolaire Bernard Vaussion APC retient Acfri pour le refroidissement de sa production Eberhardt Frères et Moretti Forni sur Parizza Une nouvelle sonde wireless multipoints par Enodis Un nouveau restaurant scolaire moderne et design à Loches Flexibilité et performances avec le nouveau VarioCooking Center Multificiency® 112L Frima Une ventilation performante en cuisine avec Alvene Le petit-déjeuner à l’honneur avec Andros Restauration Baisse des nuitées de touristes étrangers en France Le CDRE fête ses partenaires au Meurice Jean-Gabriel Pérès, nouveau DG de Kerzner International Holdings Une Bieroteca sur-mesure par Provintech pour le Pullman Paris Roissy Olivier Chavy, nouveau PDG de Mövenpick Hotels & Resorts Nouvelle grille des salaires dans les HCR au 1er août La restauration hors foyer reprend quelques couleurs 3 nouveaux palaces en France Ritz : Remise de certificats de qualification professionnelle aux gouvernantes et valets/femmes de chambre Attentat de Nice: le secteur du tourisme de la Côte d’Azur frappé de plein fouet Rachat du Sheraton CDG par la Financière Immobilière Bordelaise Les 4emes Trophées de l’hôtellerie lyonnaise Cet été, les Français plébiscitent la Bretagne Brexit : Un impact sur le tourisme dès cet été AccorHotels cède la majorité de son pôle immobilier Katja Henke, nouvelle Directrice Générale du Peninsula Paris Un nouveau plan d’action en faveur des PME/TPE La CGPME change de nom et devient la CPME Louvre Hotels Group déploie une nouvelle stratégie marché avec Golden Tulip Création d’un comité d’urgence économique pour sauver le tourisme Accorhotels finalise la vente de 85 hôtels Assemblée générale et forum annuel du Synhorcat-GNI Pilgo, nouvelle centrale de réservation Brexit : une mauvaise nouvelle pour le tourisme français Un nouvel hôtel thématique à Paris Branche des industries hôtelières : suspension du dialogue social Off Paris Seine, premier hôtel flottant de la capitale Nouvelle plainte contre les « plateformes de location » Booking.com aide les hôteliers à fixer leur prix Industrie Hôtelière : forte hausse des effectifs au premier trimestre 2016 Euro 2016 : des performances hôtelières se font ressentir dans les villes-hôtes de province Changement d’identité pour Warwick International Hotels, désormais Warwick Hotels & Resort Un nouveau service Airbnb aux voyageurs d’affaires Moins de français en vacances cet été mais avec plus de budget Le Studio 16, décrypteur des nouveaux codes et usages à EquipHotel Euro 2016 : polémique autour des diffusions de matchs en terrasse Euro 2016 : le gouvernement lance l’application ‘alerte attentat’ sur smartphone 23% des entreprises du secteur des industries hôtelières ont bénéficié de l’aide à l’embauche PME Intempéries : des actions de solidarité et d’aides mis en place pour les professionnels sinistrés Le groupe Jin Jiang poursuit sa prise de position dans le groupe Accorhotels Retransmission des manifestations sportives : les conditions Le GNI demande une nouvelle réunion de la cellule de continuité économique Une réforme du décret plage qui se fait attendre ! Euro 2016 : un guide de conseils sûreté pour tous les débits de boissons « Destination Paris », une campagne pour lutter contre la baisse de la fréquentation touristique AccorHotels rejoint le Comité de candidature de Paris 2024 Le secteur du tourisme craint que les mouvements sociaux aggravent encore la situation Luca Allegri, nouveau Président Directeur Général du Bristol Paris Les prix augmentent de plus de 3% dans les industries hôtelières A la découverte de l’évolution de nos pratiques culinaires avec « Le livre de la phagotechnie universelle » « Manger bio et local c’est l’idéal » : grande campagne de sensibilisation par le réseau FNAB Itinéraire des saveurs de nos régions avec l’Atlas de la France gourmande Nouvelle édition de « Novembre, le mois des produits tripiers » pour remettre les abats au goût du jour Redécouvrir la cuisine de tous les jours avec Jamie Oliver Silver Fourchette lance le Bal des Chefs Sabrina Ghayour célèbre les saveurs méditerranéennes dans Persiana Les fruits et légumes frais à l’honneur avec Restoria « Mieux manger pour vivre mieux », thème de la 27ème édition de la Semaine du Goût L’équipe du Foyer Celhaya remporte le concours « Un pour tous, Tous pour Un » Sodexo La Volaille Française, créatrice d’emplois sur le territoire Audrey Durand remporte les 1ers Trophées Bio des Jeunes Chefs Institut Pasteur : 18ème édition des Entretiens Nutrition les 9 et 10 juin Les produits de proximité à l’honneur au lycée Honoré de Balzac L’équipe du CEPAL de Laxou remporte le 5ème Prix Goût et Santé des Apprentis Des qualités nutritionnelles exceptionnelles insoupçonnées dans le Parmigiano Reggiano Expérimentez la cuisine de demain avec Vici 11èmes Trophées du Pôle Science et Culture Alimentaire de Franche Comté : les résultats Les vertus thérapeutiques des plantes comestibles dévoilées par Anne Mateo GEM-RCN : Le Précis de diététique par Marie-Caroline Baraut A la découverte du curry, savoureux et bénéfique pour la santé Jeanne Bayol partage sa Provence Don’t Waste Our Future : une génération engagée contre le gaspillage alimentaire Epinard et pignon de pin à retrouver dans Le Cuisinier n°197 Lecture et cuisine au lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand La Normandie à l’honneur via des recettes impressionnistes Nouvelle édition du concours «Inventons lait» Le restaurant d’entreprise, un «vrai plus» pour les salariés Découvrir les bienfaits des fruits avec Thierry Molinengo Concours national Agropole : plus que quelques jours pour s’inscrire Trophée des Chefs ultra-marins 2016 : les résultats sont dévoilés Nouvelle édition de Toqu’Edhec le 16 avril L’Epoisses de nouveau fêté chez les lycéens Un restaurant scolaire au nom de Michel Roth à Sarralbe Coqu’œuf, un oeuf à la coque sans coquille par Ovipac Des recettes bio, sans lait ni gluten par Valérie Cupillard Johan Grillot remporte le Trophée Chefs de Collectivités sur le salon Egast Le lycée Paul Langevin en lice pour le concours « Parlons Chimie » Franc succès pour SAGASDOM 2016 Des animations ludiques pour toute la famille par l’Anses au SIA 2016 Un champion de Pâtisserie soutien l’AFAO Des repas à thèmes par les élèves du Lycée Escoffier de Cagnes-sur-Mer Hotaek Hong remporte le concours « l’époisses à l’heure de l’apéro » Nutrition et santé au programme de la Journée Benjamin Delessert 4ème édition d’« Inventons lait » avec l’Education nationale et le CNIEL Lancement du programme « Sport et Bien-être » avec Sodexo Formations et Entretiens Nutrition par l’Institut Pasteur de Lille Le poireau et l’açaï à retrouver dans Le Cuisinier n°194 Lison Guerin remporte le 8ème concours des Minitoques Restoria Silver Fourchette saison 2 : lancement des premières épreuves départementales Bel Foodservice PAI et les chaînes de restauration: une histoire qui dure Pas d’intervention obligatoire de la commission de sécurité pour les petits débits de boissons « Les Mexicaines », nouvelles pizzas atypiques chez Domino’s Des résultats en baisse pour le Groupe Flo au 1er semestre 2016 Areas adapte son offre à la demande et aux marchés pour l’été 2016 Little Big Jack espère 15 ouvertures dans les deux ans Deux nouvelles adresses sédentaires pour Mozza & Co Gofer : une application pour simplifier les démarches administratives liées à l’embauche L’enseigne de livraison Take Eat Easy mise en redressement judiciaire Pomona cède sa branche mareyage Alliomer à Océalliance-Mariteam Djawa souhaite financer ses nouveaux points de vente par le crowdfunding Café Arsène, le nouveau bistrot de Fabrice Barry et Michaël Ballay, s’invite à Lyon Domino’s Pizza : 2016, année record en termes d’ouvertures Danone Eaux France investit pour le lancement d’un nouveau format La Salvetat Fresh Me Up, plateforme de mise en relation des professionnels contre le gaspillage alimentaire Des pâtes goûteuses et sans gluten par Barilla FoodService Un 1er food store Marks & Spencer dans un aéroport français Class’Croute : une 2ème ouverture à Puteaux Cocktails Spirits Paris : une 9ème édition réussie L’offre de restauration du futur Terminal 1 de Lyon-Saint-Exupéry dévoilée Philipe Roux, nouveau directeur général de Memphis Coffee Ouverture d’Arsène l’Omelette aux Œufs, nouveau concept mono-produit Leaders Club Rhône-Alpes : la street-food, des atouts aux limites Le groupe UP lance la carte Chèque Déjeuner 2ème génération Burger & Wells, nouveau concept de street-food écoresponsable La Démesure, établissement hybride pratiquant le prix au poids Andros Restauration s’impose dans le secteur Boulangerie/Pâtisserie KFC lance un nouveau concept tourné vers la « consommation nomade » Harrys Foodservice lance le pain pour burger Gourmet Semoule de blé Une parenthèse musicale et caféinée au Sunlee Howard Coffee Tape Shop Après East Mamma et Ober Mamma, place à Mamma Primi Le « White Pearl » de Lolita Neveu élu Meilleur Sandwich de France Unilever Harper’s Paris se décline en Harper’s Coffee Shop 2 nouvelles ouvertures parisiennes pour Marks & Spencer avec SFH Invest Patuco, 1er bar à chaussons parisien Des éthylotests chimiques obligatoires pour les débitants de boissons de nuit Food Service Vision décrypte l’offre boissons des distributeurs Ouverture de Daroco : la 4ème adresse parisienne du duo Giesbert et Ross Euro 2016 : interdiction de vente de boissons alcoolisées Léon de Bruxelles mise tout sur le frais Le Waffle Factory de Montpellier déménage et fait peau neuve Des recettes exotiques aux saveurs brésiliennes avec Fruit’Chef et Fruits d’accompagnement Andros Chef Une seconde ouverture parisienne pour Les Pinces Une nouvelle adresse pour le Bam Karaoke Box Un croque-monsieur artisanal Transgourmet Premium revisité et étoilé Five Guys s’impose aussi sur les Champs Elysées Bonomy Group annonce l’ouverture de Bonhomie Bar Awards Time Out Paris : les résultats 2016 6 concepts de restauration présélectionnés au Grand prix des Jeunes Créateurs du Commerce Une nouvelle Box Suhi Shop Football Club pour fêter l’Euro 2016 Catégorie : Agriculture
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Un herbier 3 étoiles par Régis Marcon Chefs World Summit 2016 : focus sur « Le consommateur de demain » Eric Frieden et Jérôme Schilling signent la carte du Château Hochberg Nouvelles ouvertures à Paris et Roissy pour le groupe Rostang Nicolas Haelewyn lance Karamel Paris Ouverture du Restaurant Girardin à Colmar Une nouvelle équipe au Peninsula Paris avec Christophe Raoux et Antony Terrone Alexandre Couillon se révèle dans « Marine et Végétale » La Cuvée Brut Bio par Duval-Leroy, Maison de Champagne éthique Le restaurant de Paul Bocuse pour la première fois en vacances depuis 40 ans La série Netflix « Chef’s Table » mettra à l’honneur 4 chefs français pour la saison 3 Lionel Flury, retour sur ses terres à L’Ambroise Nouvelle aventure pour Henri Amestoy à Art’Zain William Elliott fête ses 25 ans dans les cuisines du Westminster au Touquet Le Grand livre du service à table prévu pour octobre 2017 Guide Michelin Singapour : Joël Robuchon, 1er trois étoiles Christophe Roure derrière la 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présentent la Ferme du Vent Christophe Schmitt investit les terres catalanes à L’Almandin Soirée Blanche des Disciples d’Auguste Escoffier : 34 nouveaux intronisés parrainés par Akrame Benallal TerreAzur IDF valorise la production locale et met la tomate pleine terre à l’honneur Benoît Violier consacré par « La Liste » Dominique Loiseau distinguée aux Trophées Femmes En Or Bruno de Monte fait Chevalier dans l’Ordre national du Mérite par Guillaume Gomez Ricardo Lucio, nouveau chef du restaurant Le Cinq Codet Jean-Louis Nomicos et Arnaud Donckele fêtent les 5 ans des Tablettes Jocelyn Herland succède à Christophe Saintagne au Meurice Nobu Matsuhisa prend ses quartiers au Royal Monceau – Raffles Paris Les frères Pourcel, parrains du 2ème Festival M.A.D La Coupe Georges Baptise à Tokyo pour la finale de la Coupe des Maîtres de Service du Japon Le lycée Edouard Herriot remporte le Trophée Philippe Mille 2015 Paul Bocuse décoré des insignes de Commandeur par l’Académie Culinaire de France 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Les 60 ans du club Prosper Montagné Alsace Un menu à 4 mains, signé par Olivier Nasti & Emmanuel Renaut Nouvelle vie pour L’Imaginaire avec François Adamski et Julien Dayre Des Vendredis du Vigneron inédits avec Philippe Faure-Brac Julien Binz ouvre sa 1ere affaire Anne-Sophie Pic à l’assaut de New York : un projet ajourné Le restaurant Epicure au Bristol élu « Meilleure Expérience Culinaire » Jérôme Jaegle à L’alchémille : « Tout est axé sur la nature » Des pâtisseries signées Vincent Marteau à l’Auberge du Vieux Puits Opération séduction au Cheval Blanc Matthieu Dupuis Bamal, nouveau chef au Domaine de Manville 365 Recettes des Terroirs de France : Paul Bocuse lance le Tome 3 Disparition de Christian Parra Les frères Roca délocalisent leur cuisine en Argentine Georges Blanc exporte son savoir-faire à Dijon Matthieu Dupuis Bamal, nouveau chef au Domaine de Manville Nina Métayer au Grand Restaurant de Jean-François Piège Un nouveau livre tout en saveurs et poésie par Eric Guérin Un dîner provençal à 8 mains à la Bastide des Saveurs Saga & Gourmandise, nouvel ouvrage de Jean-Michel Lorain Une cuisine tout en légèreté au Château de la Messardière avec Pierrick Berthier Une communication offensive pour les Grandes Tables du Monde en 2015 Frank Renimel et Jean-Rony Leriche ambassadeurs du Sud-Ouest en Guadeloupe Michel Blanchet rend son tablier, une page se tourne pour Le Tastevin Le Pressé de caviar à la boutargue, condiment d’exception par Kaviari Disparition de Philippe Rochat Maurice Alexis quitte les cuisines de l’Elysée Le Bocuse d’Or France s’ouvre au grand public Contre le libre-échange alimentaire avec les U.S.A : Euro-Toques France appelle à la mobilisation Une nouvelle école parisienne Le Cordon Bleu en 2016 L’AFMR fête ses 5 ans chez Saperlipopette Succès de la réunion régionale Euro-Toques Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne Un nouveau restaurant parisien par Christian Constant Tables & Saveurs de Bretagne continue de fêter ses 25 ans avec Alain Ducasse Bilan 2014 et actions en projet pour « Ô Service – des talents de demain » Metro : soirée dégustation avec Gilles Goujon et lancement du 18ème guide Premium Catégorie : Axe 8
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Besoin d’une formation en hygiène obligatoire Quizz hygiène restauration commerciale États-Unis : Une éclosion dans neuf États liée à Salmonella incite à un rappel rapide de tartinades aux noix bio Ronde des rappels, semaine 49 de 2015 Situation épidémiologique du virus Zika aux Antilles Guyane. Point au 29 janvier 2016. Surveillance sanitaire en Bretagne. Point épidémiologique au 27 janvier 2016. Bulletin épidémiologique grippe. Point au 27 janvier 2016. Bulletin épidémiologique gastro-entérite aiguë. Point au 27 janvier 2016. Surveillance sanitaire en région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 21 janvier 2016. Surveillance des intoxications au monoxyde de carbone. Bulletin au 26 janvier 2016. Surveillance des pathologies saisonnières dans les Iles du Nord. Point au 19 janvier 2016. Situation épidémiologique de la grippe en Guyane. Point au 22 janvier 2016. Surveillance épidémiologique en région Alsace. Point au 21 janvier 2016. Surveillance sanitaire en Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées. Point épidémiologique au 22 janvier 2016. Surveillance épidémiologique en région Lorraine. Point au 21 janvier 2016. Surveillance sanitaire en Nord-Pas-de-Calais et Picardie. Point épidémiologique du 21 janvier 2016. Surveillance sanitaire en région Bourgogne et Franche-Comté. Point au 21 janvier 2016. Surveillance sanitaire de la gastro-entérites aiguës en Normandie. Point du 21 janvier 2016. Surveillance des pathologies saisonnières en Martinique. Point au 19 janvier 2016. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 20 janvier 2016. Surveillance des pathologies saisonnières en Guadeloupe. Point au 19 janvier 2016. Situation épidémiologique du chikungunya en Guyane. Point au 4 septembre 2015. Surveillance épidémiologique en Paca et en Corse. Point au 4 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 4 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Limousin. Point au 4 septembre 2015. Surveillance épidémiologique en région Alsace. Point au 3 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Midi-Pyrénées. Point épidémiologique au 3 septembre 2015. Surveillance épidémiologique en région Lorraine. Point au 3 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 2 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Bourgogne et Franche-Comté. Point au 3 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 2 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Aquitaine. Point épidémiologique au 4 septembre 2015. Surveillance sanitaire en Bretagne. Point épidémiologique au 2 septembre 2015. Surveillance sanitaire en région Centre. Point épidémiologique au 2 septembre 2015. Surveillance épidémiologique dans les Pays de la Loire. Point au 2 septembre 2015. Fortes chaleurs : préparez-vous et adoptez les bons gestes ! Surveillance sanitaire en région Aquitaine. Point épidémiologique au 9 avril 2015. Surveillance sanitaire en Nord-Pas-de-Calais et Picardie. Point épidémiologique du 9 avril 2015. Surveillance sanitaire en région Centre. Point épidémiologique au 8 avril 2015. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 8 avril 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 8 avril 2015. Surveillance sanitaire en Bretagne. Point épidémiologique au 8 avril 2015. Surveillance épidémiologique dans les Pays de la Loire. Point au 8 avril 2015. Situation épidémiologique de la grippe en Guyane. Point au 7 avril 2015. Surveillance sanitaire de la grippe en Auvergne. Point épidémiologique au 6 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Aquitaine. Point épidémiologique au 12 mars 2015. Surveillance sanitaire des IRA et GEA dans les Ehpad d’Aquitaine. Point épidémiologique au 5 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Midi-Pyrénées. Point épidémiologique au 12 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 13 mars 2015. Surveillance épidémiologique en région Alsace. Point au 12 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Limousin. Point au 13 mars 2015. Surveillance épidémiologique en région Lorraine. Point au 12 mars 2015. Surveillance de la conjonctivite à La Réunion. Point épidémiologique au 12 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Bourgogne et Franche-Comté. Point au 12 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 18 mars 2015. Surveillance sanitaire en Nord-Pas-de-Calais et Picardie. Point épidémiologique du 19 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 18 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 11 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Centre. Point épidémiologique au 19 mars 2015. Surveillance épidémiologique dans les Pays de la Loire. Point au 18 mars 2015. Surveillance sanitaire en Bretagne. Point épidémiologique au 18 mars 2015. Situation épidémiologique du chikungunya dans les Antilles. Point au 6 mars 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 25 février 2015. Surveillance sanitaire en Languedoc-Roussillon. Point épidémiologique au 26 février 2015. Surveillance sanitaire en région Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 27 février 2015. Surveillance sanitaire en région Limousin. Point au 27 février 2015. Surveillance épidémiologique en Paca et en Corse. Point au 27 février 2015. Surveillance de la conjonctivite à La Réunion. Point épidémiologique au 27 février 2015. Surveillance sanitaire en région Aquitaine. Point épidémiologique au 26 février 2015. Surveillance sanitaire en Auvergne. Point épidémiologique au 26 février 2015. Présentation du bulletin d’actualité juridique de janvier 2015 Rédaction des guides de bonnes pratiques d’hygiène : de nouveaux outils disponibles en ligne pour les professionnels L’Anses au Salon International de l’Agriculture 2015 : immersion dans le monde scientifique L’Anses signe avec son homologue chinois un accord de coopération pour favoriser la convergence des normes et des méthodes de surveillance en sécurité sanitaire des aliments L'Anses lance six appels à candidatures publics pour renouveler ses comités d'experts et groupes de travail Commentaires sur Un commentaire, une question ? Donnez votre avis sur l’hygiène en restauration collective par PRENOM NOM Conseils d'hygiène dans la cuisine La nutrivigilance, un dispositif au service de la sécurité du consommateur 2ème journée régionale de veille sanitaire en région Rhône-Alpes 2ème Journée régionale de veille sanitaire en région Haute-Normandie La science se fête à l’Anses ! L’Anses met à disposition ses données de consommation alimentaire L’ECHA met en consultation publique la proposition de la France, préparée par l’Anses, sur la restriction de l’usage du bisphénol A dans le papier thermique Canneberge et infections urinaires L’Anses publie son rapport d’activité 2013 Ions perchlorate : travaux et recommandations de l’Anses Résidus de pesticides dans les denrées alimentaires : l’Efsa et l’Anses publient leurs conclusions Mise à jour de la base de données SOLVEX Contaminations chimiques et café 3ème édition des journées régionales de veille sanitaire en Midi-Pyrénées Journée thématique toxi-infections alimentaires collectives, région Centre 1re Journée régionale de veille sanitaire de Corse 3e Journée régionale de veille sanitaire des Pays de la Loire Salmonellose Listériose L’Anses lance, à Nantes et Strasbourg, la première phase d’une étude nationale des consommations alimentaires Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM) Les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) Les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) Le Paquet hygiène Veillez à ne pas interrompre la chaine du froid Algues vertes, baignade et consommation de coquillages Réfrigérateur et hygiène des aliments L’Anses, acteur de la qualité des eaux Cession de Pro Hygiène Service : Transgourmet se recentre sur la distribution alimentaire Fiches toxicologiques : mise à jour de la base de données Obtention de la certification Iso 14 001 pour la Cuisine Estredia Appels à candidatures : l’Anses renouvelle ses comités d’experts et groupes de travail Catégorie : Innover pour demain
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Lancement du comit� de pilotage de la Grande conf�rence de la sant� CORABIO : Colloque National – Pour une restauration collective responsable et durable SYNEG : Assemblée Générale au Centre Culinaire Contemporain AVIS d’ ATIRIBUTION de DELEGATION DE SERVICE PUBLIC RESPONSABLE D’ÉQUIPE DE FABRICATION Avis d’appel public à la concurrence-Procédure adaptée Procédure adaptée – avis d’appel à candidature pour mise en concurrence Journées de la prévention et de la santé publique : Présentation de l’Alcoomètre d’Alcool Info Service, un outil efficace sur Internet Chef cuisine H/F Chef cuisine H/F Chefs cuisine H/F Nouvelles estimations de l’incidence départementale des cancers en France 70 ans de la S�curit� Sociale Pour-les-personnes-agees.gouv.fr, le nouveau portail national d�information des personnes �g�es Les récentes épidémies de rougeole rappellent que la rougeole est une maladie contagieuse qui peut être grave et parfois mortelle La nouvelle version 2015 de la norme ISO 9001 n’exige plus de la Direction d’une entreprise d’avoir un Représentant, c’est-à-dire un Responsable Qualité, de même le manuel Qualité a lui aussi disparu de la liste des exigences. Lancement de l’enquête NOYADES 2015 : L’InVS et l’Inpes se mobilisent pour une meilleure prévention Toujours plus Fraîch’… Convention de délégation de service public Jarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde Démarche pour une restauration durable « L’alimentation ne doit pas être la variable d’ajustement » Restauration Scolaire Du bio local à Dolus d’Oléron À la tête de la commune de Dolus d’Oléron (3 185 habitants) depuis un an, Grégory Gendre souhaite développer le bio en restauration… DÉVELOPPEMENT durable / bio par Isabel Soubelet juin 2015 Menus interactifs Gaut&Millau rentre à l’hôpital avec Générale de Santé Redonner l’appétit aux personnes âgées ! Une COP 21 grandeur nature ! Salons de la Sant� et de l�Autonomie �dition 2015 Marisol Touraine pr�sente le nouveau test de d�pistage du cancer colorectal Lyon : la charte pour la qualité de la vie nocturne évolue Hilton ouvrira deux hôtels à Tours en 2018 La Grille, nouveau ‘gastropub’ à Paris Le Patacrêpe fait tout maison Situation épidémiologique du chikungunya en Guyane. Point au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Midi-Pyrénées. Point épidémiologique au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en Rhône-Alpes. Point épidémiologique au 7 mai 2015. Le Siec, salon du retail et de l’immobilier commercial, a lieu du 16 au 18 juin Surveillance sanitaire en Languedoc-Roussillon. Point épidémiologique au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 6 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Poitou-Charentes. Point épidémiologique au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Ile-de-France. Point au 6 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Limousin. Point au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Bourgogne et Franche-Comté. Point au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Aquitaine. Point épidémiologique au 7 mai 2015. Surveillance sanitaire en Bretagne. Point épidémiologique au 6 mai 2015. Surveillance sanitaire en région Centre. Point épidémiologique au 6 mai 2015. Les Disciples d’Escoffier des Hautes-Alpes organisent leur premier dîner de gala Quatre lycées du 93 organisent la Semaine des saveurs Maranatha rachète les Hôtels du roy Bulletin hebdomadaire international du 29 avril au 5 mai 2015. N°502. Surveillance sanitaire de la mortalité. Point hebdomadaire du 5 mai 2015. Bulletin national d’information OSCOUR du 27 avril au 3 mai 2015 Bulletin national d’information SOS Médecins du 4 mai 2015 Dépistage du cancer colorectal : Un geste simple peut vous sauver la vie Marisol Touraine présente le nouveau test de dépistage du cancer colorectal Surveillance épidémiologique en région Alsace. Point au 30 avril 2015. Surveillance épidémiologique en région Lorraine. Point au 30 avril 2015. Surveillance sanitaire en région Centre. Point épidémiologique au 30 avril 2015. Aliments enrichis en phytostérols et prévention des maladies cardiovasculaires Les MBA de Savignac : de futurs professionnels plein de talents Stratford-upon-Avon College à la rencontre des étudiants de Savignac Réutilisation des eaux grises pour des usages domestiques : une pratique à encadrer Mission Mains propres 2015 Lancement officiel du partenariat entre BEM Dakar et l’Ecole de Savignac Semaine europ�enne de la vaccination du 20 au 25 avril Près de 80 % des Français sont favorables à la vaccination Signature du 1er contrat de PTMG en Guyane T�l�m�decine : une campagne vid�o pour informer le grand public Adoption du projet de loi de modernisation de notre syst�me de sant� Deuxième séminaire EPAC-ORAT Ouverture du Best Western Opéra Drouot L’Umih 63 aborde les sujets qui fâchent La Finlande et la Pologne en tête des Trophées internationaux des calvados nouvelle vogue Michelin 2015 : Citron, goyave, bégonia Michelin 2015 : Alexandre Mazzia : « Rien n’est normal dans cette aventure » Meilleur jeune sommelier de France : ils seront dix en demi-finale à Vinexpo La 46ème promotion des BTS de Jean Drouant à la rencontre de ses parrains Journée nationale d’information et d’échanges sur la tuberculose Consommation d’insectes : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche Remise des prix du Concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer Surveillance sanitaire des IRA et GEA dans les Ehpad d’Auvergne. Point épidémiologique au 9 mars 2015. Journée mondiale de la Santé : les priorités de l’Anses en matière de sécurité sanitaire des aliments Bulletin hebdomadaire international du 1er au 7 avril 2015. N°498. H�pital num�rique : un engagement r�solu des �tablissements de sant� en 2014 Bulletin épidémiologique gastro-entérite aiguë. Point au 8 avril 2015. Signature du 1er contrat de PTMG en Guyane Surveillance sanitaire de la mortalité. Point hebdomadaire du 7 avril 2015. Bulletin national d’information OSCOUR du 30 mars au 5 avril 2015 Bulletin national d’information SOS Médecins du 6 avril 2015 Bulletin épidémiologique grippe. Point au 8 avril 2015. Surveillance des intoxications au monoxyde de carbone. Bulletin au 7 avril 2015. Journée mondiale de la Santé : les priorités de l’Anses en matière de sécurité sanitaire des aliments Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 1er avril 2015. Surveillance épidémiologique en Paca et en Corse. Point au 3 avril 2015. Situation épidémiologique de la gastro-entérite dans les Iles du Nord. Point au 2 avril 2015. CUISINIER H/F Avis d’appel public à la concurrence-Procédure adaptée Projet MBA : « Clairvivre fait son cirque » Tous acteurs de la sécurité sanitaire des aliments Charles Weyland, nouveau directeur de salle chez Kei Un site internet dédié aux travaux européens sur les seuils sanitaires pour les émissions de substances chimiques à partir de produits de consommation un Chef de cuisine en CDI Avis d’appel public à la concurrence-Procédure adaptée Première étude sur la mortalité des agents pénitentiaires SECOND DE CUISINE Nouvel annuaire fournisseur CSHG à la rencontre des étudiants de Savignac Hackathon sant� � Strasbourg Classement SMBG des meilleurs MBA et Masters de France Journées de la prévention et de la santé publique Il n’existe pas encore de quota maximum de stagiaires Le patrimoine gastronomique français mis en valeur à l’Hôtel de la Marine Guy Savoy dans « Thé ou Café » dimanche 22 mars sur France 2 Anne-Sophie Pic, marraine de la Fête de la gastronomie 2015 Le temps de la restauration scolaire est aussi un temps éducatif ! Medirest redonne l’appétit aux personnes âgées Responsabilité sociétale : 7 PME des filières viticoles, fruits et légumes de PACA confirment leurs démarches L’ECHA lance une consultation publique relative à la substitution de la substance active biocide PHMB Towards COP21 scientists promote Climate-Smart Agriculture to tackle climate change Bulletin hebdomadaire international du 11 au 17 mars 2015. N°495. Surveillance sanitaire de la mortalité. Point hebdomadaire du 17 mars 2015. Un Responsable d’équipe de fabrication – h/f Un responsable de la restauration (H/F) AVIS D’APPEL PUBLIC A LA CONCURRENCE L’Anses et l’INRS renforcent leur partenariat en signant une convention cadre pour une durée de 4 ans Hackathon sant� � Strasbourg Projet de loi de sant� Exposition aux nanoparticules d’argent : mise à jour des connaissances L’Anses présente ses priorités de travail pour 2015 S’alimenter sainement : un défi pour les professionnels de santé travaillant de nuit Bio : nouveau contrat d’objectifs et de performance Epid�mie de grippe saisonni�re : Marisol Touraine d�clenche le plan ORSAN Plan pluriannuel contre la pauvret� et pour l’inclusion sociale – nouvelle feuille de route 2015-2017 AVIS D’APPEL PUBLIC À LA CONCURRENCE DELEGATION DU SERVICE PUBLIC DE RESTAURATION AVIS D’APPEL PUBLIC À LA CONCURRENCE DELEGATION DU SERVICE PUBLIC DE RESTAURATION Plant strategies for optimising nitrate intake Référent restauration collective pour les collèges publics Mousse d’avocat Responsable de Production Avis d’appel public à la concurrence-Procédure adaptée Quoi de neuf mars 2015 Annonces Surveillance sanitaire en Rhône-Alpes. Point épidémiologique au 26 février 2015. Surveillance sanitaire en région Midi-Pyrénées. Point épidémiologique au 26 février 2015. Surveillance sanitaire en région Bourgogne et Franche-Comté. Point au 26 février 2015. Situation épidémiologique de la grippe en Guyane. Point au 26 février 2015. Surveillance sanitaire en région Champagne-Ardenne. Point au 25 février 2015. Situation épidémiologique du chikungunya en Guyane. Point au 26 février 2015. Surveillance sanitaire de la grippe en Haute et Basse-Normandie. Point du 26 février 2015. Situation épidémiologique de la gastro-entérite dans les Iles du Nord. Point au 25 février 2015. Situation épidémiologique de la gastro-entérites en Guadeloupe. Point au 25 février 2015. Surveillance sanitaire en Nord-Pas-de-Calais et Picardie. Point épidémiologique du 26 février 2015. Situation épidémiologique de la grippe en Martinique. Point au 25 février 2015. Surveillance sanitaire en Bretagne. Point épidémiologique au 25 février 2015. Création de la formation en toxicologie & écotoxicologie, Métatox Dépistage du cancer colorectal : Un nouveau test plus simple et performant pour dépister plus efficacement le 2e cancer le plus meurtrier en France L’Anses et FREDON France signent un accord cadre de coopération Signing framework collaboration agreement between INRA and Agrial Emballages alimentaires : un réchauffage à puissance trop élevée augmente le risque de migration de substances Agreenium-IAVFF Online University Succès pour la Journée Portes Ouvertes 2015 de l’Ecole de Savignac Unearthing the Roots of Fungal Symbioses INRA and Tereos sign a partnership agreement 1er Congr�s International des Acteurs de l�Accompagnement Etat de sant� de la population�fran�aise Grippe saisonni�re Projet Coca-Cola life pour les MBA de Savignac Des savignacois au 4L Trophy 2015! Sécurité des denrées alimentaires : une norme volontaire AFNOR pour renforcer votre système de management Journée Portes Ouvertes Samedi 21 février 2015 Journée Portes Ouvertes Samedi 21 février 2015 T�l�m�decine : une campagne vid�o pour informer le grand public Launching of the Sciences & Animals Paris Saclay Institute Parution du n° 35 de OSH at a glance Présentation du bulletin d’actualité juridique de décembre 2014 INRA and CIRAD federate their international relations La nouvelle version de l’index des médicaments vétérinaires autorisés en France est en ligne L’Ecole de Savignac au salon Studyrama de Paris Techniques culinaire Forum des métiers spécial « Découverte de nouveaux métiers » Forum des métiers spécial « Découverte de nouveaux métiers » Plan national sant� environnement : les nouvelles mesures L’Anses lance Pesti’home, son étude sur les utilisations domestiques des pesticides, en Guadeloupe, en Martinique et à La Réunion L’épidémie de grippe débute en France Qualité de l’air Qualité de l’air 40 ans Loi Veil Attentats : Message de Marisol Touraine aux professionnels de sant� Forum des métiers spécial « Restauration commerciale et concédée » Bisphénol A : l’Efsa préconise une diminution de la dose journalière tolérée tout en considérant les niveaux actuels d’exposition sans risque pour la santé humaine Commentaires sur Réglementation Inco comment y voir clair ? par PRENOM NOM « Sécurité des aliments : renforcez votre système de management avec la norme ISO 22004 », atelier le 17 mars à Mérignac Commentaires sur Mousse au chocolat par jean-philippe.couberis@orange.fr Commentaires sur Un commentaire, une question ? Donnez votre avis sur l’hygiène en restauration collective par PRENOM NOM Commentaires sur Un commentaire, une question ? Donnez votre avis sur l’hygiène en restauration collective par PERON Florence Commentaires sur Un commentaire, une question ? Donnez votre avis sur l’hygiène en restauration collective par PRENOM NOM Commentaires sur Un commentaire, une question ? Donnez votre avis sur le juridique en restauration collective par RestoLegis Droits des usagers de la sant� – remise des prix du concours Pendant les fêtes de fin d’année, attention aux intoxications par le monoxyde de carbone ! Conception des serres de production : contribuez à la révision de la norme européenne avec l’aide d’AFNOR Continuit� des soins : les agences r�gionales de sant� vous informent Évaluation des risques liés à l’exposition aux retardateurs de flamme dans les meubles rembourrés Présentation du bulletin d’actualité juridique de novembre 2014 Santé des abeilles : bilan des connaissances et perspectives Anses et bio-contrôle Scrapie could breach the species barrier François Bourdillon est nommé directeur général par intérim de l’Inpes Traitements anti-poux des enfants Pas de médicaments vétérinaires pour traiter les poux des enfants Programme national recherche « Environnement – Santé – Travail » : 33 projets sélectionnés, 5,7 millions d’euros mobilisés dans le cadre des appels à projets 2014 AFNOR Certification délivre un 5ème certificat aux Brasseries de Bourbon Characterising the biodiversity and functioning of European soils Rencontres scientifiques de l’Anses : une journée consacrée à la santé des abeilles Rencontres scientifiques de l’Anses : une journée consacrée aux effets des polluants chimiques sur la santé humaine Comment éviter les intoxications au monoxyde de carbone en hiver ? Lancement de la quatrième saison de GrippeNet.fr L’Anses lance ses deux appels à projets de recherche sur les thèmes "Environnement-santé-travail" et "Radiofréquences et santé" Consommation d’antibiotiques et résistance aux antibiotiques en France : nécessité d’une mobilisation déterminée et durable Enquête publique : des projets de norme pour détecter la présence des bactéries Listeria ou d’une toxine dans les aliments Why does the brain need omega-3? Lettre à Stéphane Le Foll L’ACEHF invitée à la « GRANDE TABLÉE DE STÉPHANE LE FOLL En France, l’exposition des femmes enceintes et de leurs enfants à naître à des polluants de l’environnement est en baisse Florendovirus: new genus of virus in plant genomes Technologies 3D et vision : usage déconseillé aux enfants de moins de 6 ans, modéré pour les moins de 13 ans Le parcours sant� des a�n�s : am�liorer le suivi des patients avec l’exp�rimentation Paerpa Marisol Touraine renforce la pr�paration de la France face � Ebola Coordination des services de l�Etat dans la gestion des alertes Ebola : Marisol Touraine et Bernard Cazeneuve r�unissent les Pr�fets et les Directeurs g�n�raux d�ARS Plants’ internal clocks remember water stress! Winners of the 2014 INRA Awards Antibiotiques à usage vétérinaire : une diminution des usages et des résistances aux antibiotiques se confirme, mais des efforts sont à poursuivre Journ�e mondiale de lutte contre l’AVC Agroalimentaire : un projet de norme pour détecter une contamination de corps gras d’origine végétale Réunion « Journée mondiale de lutte contre le sida » Marisol Touraine pr�sente le projet de loi de sant� Expositions professionnelles aux pesticides : enjeux pour la recherche, l’évaluation et la prévention Campagne de vaccination contre la grippe saisonnière : la mobilisation continue La démarche "d'émergence" du Réseau national de vigilance et de prévention des pathologies professionnelles Activités professionnelles en conditions hyperbares : de nouvelles pratiques améliorant la sécurité et nécessitant un encadrement adapté Jean Tirole, winner of the 2014 Nobel Prize in Economics, meets INRA’s President Se préparer à la certification FSSC 22000 – Témoignage de Vidya Ramssoondur, responsable qualité chez Phoenix Beverages Filière de la tomate : un guide pour évaluer l’impact socio-économique, environnemental et nutritionnel des choix de productions En France, l’objectif d’un allaitement maternel jusqu’à 6 mois ne concerne qu’un quart des nourrissons New method for in vivo study of the virus that causes bronchiolitis Biodiversity does not always improve resistance of forest ecosystems to drought Nouvelle édition du livre AFNOR « Management de la sécurité des aliments : de l’HACCP à l’ISO 22000 » d’Olivier Boutou Journée mondiale contre la rage : le ministère de l’Agriculture et l’Anses s’associent pour échanger autour de cette maladie toujours d’actualité Marisol Touraine renforce l�encadrement des �tablissements de formation en ost�opathie � Territoire de soins num�rique � : 5 projets retenus Agroalimentaire : AFNOR Certification obtient la note maximale par le BRC pour les prestations BRC Food et BRC IoP Impact on gut microbiota of a fermented milk product containing probiotics revealed by new technology Real time in vitro evaluation of the carcinogenic potential of contaminants Agroalimentaire : AFNOR publie un nouveau recueil des méthodes d’analyses du lait et des produits laitiers How the wild rabbit became domesticated Agroalimentaire : le programme 3D – Destination Développement Durable – atelier le 29 septembre à Loudeac Using genetic markers to trace oak wood barrels Greenhouse gases: a new group of soil micro-organisms can contribute to their elimination Campylobactériose Oilseed rape genome sequenced Août 2014 – « Gestion d’actifs – exigences de système de management », une des normes volontaires du mois AFNOR participe à une conférence sur la performance industrielle pour l’agroalimentaire, le 21 octobre à Paris Urbanbees : urbanisation and biodiversity Bisphenol A and food intolerance, a link established for the first time Mouth bacteria invade the gut in liver cirrhosis patients First reference sequence of a bread wheat chromosome revealed special report bees Le projet 1000 genomes bovins séquencer les legendes des races Juillet 2014 – «Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires », une des normes volontaires du mois Produits biosourcés : projets de norme à l’enquête publique sur l’analyse du cycle de vie et les critères de durabilité Taking account of the environment of bees to better evaluate insecticide related risks Norme européenne sur les aliments halal : AFNOR anime une commission française pour contribuer à sa rédaction European Soil Sample Conservatory inauguration A revolutionary approach to studying the intestinal microbiota Santé animale : donnez votre avis sur les deux projets de normes sur la méthode PCR pour la détection d’agents infectieux L’ECHA met en consultation publique la proposition de la France, préparée par l’Anses, sur la restriction des sels d’ammonium inorganiques dans la ouate de cellulose Qualité de l’air intérieur : l’Anses propose deux valeurs guides pour l’acétaldéhyde L’Anses lance Pesti’home, l’étude sur les utilisations domestiques des pesticides Eté, soleil et chaleur : quelques recommandations pour passer un été en toute sérénité Perfecting football stadium grass using agronomic research on meadows Juin 2014 – « Systèmes de vidéosurveillance destinés à être utilisés dans les applications de sécurité », une des normes du mois Bilharziose génito-urinaire Evolution of repeated sequences in thale cress genome decoded L’Anses publie son évaluation des risques d’émergence d’antibiorésistances liés aux modes d’utilisation des antibiotiques en santé animale Découvrez ou redécouvrez les vidéos de l’INRS birth of four foals from genotyped, cryopreserved embryos Présentation du bulletin d’actualité juridique d’avril 2014 L'Anses publie ses recommandations en vue de réduire l'exposition à cinq substances reprotoxiques et/ou perturbatrices endocriniennes Symbiosis Enforced Surrender Pointant la toxicité de certains nanomatériaux, l’Anses appelle à un encadrement réglementaire renforcé Présentation du bulletin d’actualité juridique de mars 2014 Dispositif de formation en sauvetage secourisme du travail trout genome sequenced Une brochure pour concevoir les déchèteries Première étude en France sur l’estimation du coût de la pollution de l’air intérieur Mortalité des colonies d’abeilles : présentation des premiers résultats du programme de surveillance européen EPILOBEE A natural protein, Elafin against gluten intolerance? Premier séminaire EPAC-ORAT HabEat you can make your children eat vegetables L’Anses met en évidence une relation entre l’exposition des sangliers à Mycobacterium bovis et la distribution des foyers de tuberculose dans les élevages bovins L’Anses désignée Centre de référence de la FAO pour la brucellose Caprad et Dosil, deux nouveaux dispositifs issus de la valorisation Green chemistry: advances to improve lipid production by yeasts L’ECHA adopte la proposition de l’Anses pour un classement plus sévère du bisphénol A en tant que toxique pour la reproduction Présentation du bulletin d’actualité juridique de février 2014 Exposition de la population générale aux pollens de l’air ambiant : l’Anses fait le point Classification des fibres de verre : l’ECHA met la proposition de l’Anses en consultation publique Naegleria fowleri dans les eaux de baignade : des infections graves mais rares Phoma stem canker of rapeseed La nouvelle base de données « solvants » de l’INRS INRA and ARC sign agreement INRA Allenvi 2015 Universal Exposition Milan Zoonoses Présentation du bulletin d’actualité juridique de janvier 2014 Exposition des travailleurs agricoles aux pesticides : l’Anses publie un rapport bibliographique et lance un appel à contributions Présentation du bulletin d’actualité juridique de décembre 2013 Chenilles processionnaires du pin et du chêne Etudes alimentaires : mieux protéger les consommateurs A guardian gene for female sex Pas de perméthrine pour les chats Etat sanitaire de la faune sauvage : l’Anses et l’ONCFS consolident leur partenariat Mise en consultation de l’avis de l’Efsa sur le Bisphénol A : l’Anses transmettra ses commentaires d’ici le 13 mars Présentation du bulletin d’actualité juridique de novembre 2013 Programme national de recherche "Environnement-Santé-Travail" : 37 projets retenus, 5,5 millions d’euros mobilisés dans le cadre des appels 2013 Présentation du bulletin d’actualité juridique d’octobre 2013 Blood can transmit Creutzfeldt-Jakob disease C. ibidis : une nouvelle espèce de Chlamydia mise en évidence au laboratoire de santé animale de l’Anses L’Anses lance deux appels à projets de recherche sur les thèmes "environnement-santé-travail" et "radiofréquences et santé" Santé des abeilles : l’Anses fait le point Chemotherapy and intestinal bacteria Santé des abeilles : état des connaissances et perspectives pour la recherche 5e Séminaire des Centres nationaux de référence Présentation du bulletin d’actualité juridique de septembre 2013 Présentation du bulletin d’actualité juridique de juillet-août 2013 three years of Joint Programming with FACCE-JPI L’Anses publie trois rapports sur l’antibiorésistance et la pharmacovigilance vétérinaire Amazon forest hyper-dominance of 227 tree species Qualité de l’air Radiofréquences, téléphonie mobile et technologies sans fils Champs électromagnétiques, un dispositif global d’expertise L'Anses formule des recommandations pour limiter les expositions aux radiofréquences Using Google Street View to localise pest insects 2e Journée régionale de veille sanitaire en région Bretagne 6e Séminaire des Centres nationaux de référence 2e Journée régionale de veille sanitaire en Ile-de-France Journée mondiale de la rage : l’Anses toujours mobilisée dans la surveillance de cette maladie transmissible et mortelle L’Anses et l’INERIS renforcent leur partenariat La rage L’ECHA met en consultation publique la proposition de l’Anses sur le classement plus sévère du bisphénol A Fièvre catarrhale ovine : le rôle de l’Anses Dioxyde de carbone (CO2) dans l’air intérieur L'Anses lance un appel à candidatures public pour renouveler ses comités d'experts Fish pédicure : des pratiques à encadrer L’Anses lance son appel à projets de recherche sur les Radiofréquences Pesticides et santé : un enjeu prioritaire pour l’Anses La tuberculose bovine Point sur le nouveau virus émergent de grippe aviaire H7N9 en Chine Les coronavirus Lutte contre les chenilles processionnaires du pin et du chêne en zone urbanisée L'Anses recommande une meilleure prise en compte de l'ensemble des effets sanitaires du bruit Fish pédicure : l’Anses demande un changement profond et rigoureux des pratiques Rencontres scientifiques Anses : une journée sur les risques sanitaires liés à la pollution des milieux aériens et hydriques Evaluation des dangers d’autres composés de la famille des bisphénols Alternatives potentielles au bisphénol A Evaluation des risques sanitaires liés au bisphénol A Journée régionale de veille sanitaire en Basse-Normandie Les effets du plomb sur la santé associés à des plombémies inférieures à 100 µg/L Etude de l’Alimentation Totale Infantile Evaluation des risques cumulés : l’Anses contribue au développement de méthodes pour les produits phytopharmaceutiques Risques microbiologiques dans les aliments : la vigilance reste de mise, notamment vis-à-vis des pathogènes émergents Valeur guide de qualité d’air intérieur (VGAI) : l’Anses propose deux valeurs pour le dioxyde d’azote L'oxyde de zinc, une alternative possible aux antibiotiques ? Rencontres Scientifiques de l’Anses : Pollution des milieux et santé le 16 avril 2013 Consultation de l’EFSA sur l’Aspartame : l’Anses publie aujourd’hui sa contribution L’Anses pointe les risques liés à l’alimentation des nourrissons avec des boissons autres que le lait maternel et substituts Régimes amaigrissants Valeurs toxicologiques de référence (VTR) Retour sur la conférence finale de l'action conjointe européenne NANOGENOTOX Anses et nutrition Substitution des CMR, le rôle de l'Anses Substances cancérogènes, mutagènes et toxiques pour la reproduction (CMR) Les études de l'Alimentation Totale (EAT) Que sont les compléments alimentaires ? La fièvre catarrhale ovine (FCO), ou Bluetongue Disparités socioéconomiques et alimentation des enfants et adolescents : un état des lieux sur un sujet peu étudié Expositions aux pesticides des utilisateurs et des travailleurs agricoles Santé des abeilles Anses et santé environnement Eaux de loisirs : les piscines Les matières fertilisantes et supports de culture Santé et bien-être des animaux Les protéines Le nématode du pin Résistance des bio-agresseurs aux produits phytosanitaires Les missions de l'Anses relatives aux végétaux ESB : mesures de maîtrise Enzymes alimentaires en alimentation humaine La chrysomèle du maïs Les lipides Les glucides Le point sur les mycotoxines Boissons énergisantes Règlement REACh : enregistrement, évaluation et autorisation des substances chimiques Risques microbiologiques dans l’alimentation La lutte antivectorielle Perturbateurs endocriniens Etiquetage nutritionnel Etiquetage alimentaire Les apports nutritionnels conseillés Ethers de Glycol Que sont les pesticides ? Exposition de la population générale aux pesticides Contamination de l’air par les pesticides Chlordécone aux Antilles Bisphénol A Ionisation à plus de 10kGy pour la fabrication de matériaux Influenza aviaire, le rôle de l'Agence L'influenza aviaire Grippe et virus influenza porcins : Questions / Réponses Que fait l'Agence sur la grippe du porc ? La fièvre aphteuse Recherches sur la fièvre catarrhale ovine Epidémiologie nutritionnelle Anses et Coquillages Composition nutritionnelle des aliments Biberon : comment le préparer et le conserver ? L’hépatite E Fibres minérales artificielles Evaluation des risques sanitaires liés à la présence de formaldéhyde Moyens de protection des travailleurs aux fibres courtes et fibres fines d’amiante Évaluation des risques liés aux nanotubes de carbone Évaluation des risques liés aux nanomatériaux pour la population générale, les travailleurs et pour l’environnement Effets sanitaires des rayonnements optiques LED – Diodes électroluminescentes L’amiante Fibres courtes d’amiante Algues vertes et santé animale Affleurements naturels d’amiante Point d’information sur l’évaluation des risques des pesticides pour les colonies d’abeilles Modalités de mise sur le marché des produits biocides Les produits biocides Azote liquide utilisé dans les activités d’assistance médicale à la procréation Scanners corporels Consommation de compléments alimentaires Matériaux au contact des aliments, définition et encadrement Evaluation des risques liés à l’éthanol Mercure Champs électromagnétiques extrêmement basses fréquences Thanatopraxie Produits phytopharmaceutiques, un nouveau cadre réglementaire depuis juin 2011 L'antibiorésistance Cuisson au barbecue Pharmacovigilance Les acides gras oméga 3 Iode Insecticides utilisables pour la lutte antivectorielle Le fer Le calcium Parcs de stationnement couverts, risques professionnels Évaluation des risques liés aux nanomatériaux Les parcs de stationnement couverts Les lampes fluorescentes compactes Technologies 3D et vision Les infrastructures routières Effets sanitaires du bruit Algues vertes, risques pour les populations avoisinantes, les promeneurs et les travailleurs Valeurs Guides de qualité d’Air Intérieur (VGAI) Qualité de l’air intérieur, établissement de valeurs réglementaires et surveillance Qualité de l’air intérieur Conséquences des modifications climatiques sur les maladies animales Moustiquaires et tissus imprégnés de produits insecticides Évaluation des produits de lutte contre les moustiques adultes Évaluation des produits de lutte contre les larves de moustiques Utilisation du téméphos pour la lutte antivectorielle Etude Calipso, bénéfices et risques d'une forte consommation de produits de la mer Les dangers du bronzage artificiel Neige artificielle Légionelles et légionellose Eaux et développement durable Virus H1N1 et eaux usées Eaux usées Eaux de loisirs : les baignades La trichinellose Que sont les produits phytopharmaceutiques? Evaluation avant mise sur le marché des préparations commerciales phytopharmaceutiques Evaluation des substances actives entrant dans la composition des produits phytopharmaceutiques Systèmes d’identification par radiofréquences (RFID) Impacts sanitaires du bruit Impacts sanitaires du bruit généré par les éoliennes Emissions de composés organiques volatils (COV) par les produits de construction et de décoration Les acides gras trans Que sont les vitamines ? Les vitamines par le menu Vitamine D Vitamine C ou acide ascorbique Vitamine B9 ou acide folique Vitamine A & caroténoïdes provitaminiques Homologation des matières fertilisantes et supports de culture Toxoplasmose PCB, carte d’identité L’Anses lance son appel à projets de recherche en santé – environnement et santé au travail Consommation de poisson d'eau douce et imprégnation aux PCB, une étude nationale Etude nationale coordonnée par l'Anses et l'Invs sur l'imprégnation aux PCB des consommateurs de poisson d'eau douce PCB, quelles valeurs critiques d'imprégnation dans le sang ? Consommation de poissons et exposition au méthylmercure La maladie d'amaigrissement du porcelet Etiquetage des produits de construction et de décoration au regard de l’émission de COV Favisme Les collations à l’école Les minéraux et oligoéléments Nouveaux aliments et ingrédients alimentaires (novel food) Oqali Profils nutritionnels Eau du robinet Les allégations Les algues vertes L’Anses, acteur de la qualité des eaux Les arômes Les auxiliaires technologiques OGM, quelle réglementation ? 13/10/2011 – Rappel sur la frontière entre produits biocides et médicaments vétérinaires antiseptiques 13/10/2011 – Position sur les produits à usage vétérinaire à base de chlorhexidine Troisième édition de la journée Anses sur l'antibiorésistance en santé animale : des progrès sensibles mais les efforts restent à poursuivre Programme national recherche "Environnement – Santé – Travail" : 31 projets sélectionnés, 5.8 millions d'euros mobilisés dans le cadre de l'appel 2012 Travailleurs exposés aux produits phytopharmaceutiques : l'Anses recommande la réalisation de tests pour mieux évaluer les performances des équipements de protection individuelle Médicament vétérinaire : le point sur les ventes d'antibiotiques SPACE 2012 : L’Anses présente son travail sur la hiérarchisation des maladies animales Edulcorants intenses: l’Anses fait aujourd’hui un premier point sur les risques et les bénéfices nutritionnels en période de grossesse Mortalité des abeilles : l’Anses recommande un renforcement de la réglementation européenne sur les produits phytosanitaires et rappelle la nécessité d’une approche multifactorielle des risques Lancement d'un projet européen destiné à harmoniser et à faciliter le suivi des contaminants de l'alimentation Emergence du virus Schmallenberg : l'Anses fait le point L'Anses propose d'engager une procédure de restriction pour la gamma-butyrolactone et la 1,4-butanediol afin d'interdire leur vente au public au plan européen Antibiorésistance en santé animale : de plus en plus de bactéries résistantes aux fluoroquinolones et aux céphalosporines de dernières générations Utilisation des protéines animales transformées dans l'alimentation animale : l'Anses considère que les conditions ne sont pas totalement réunies Journée mondiale de la rage, l'Anses rappelle l'importance de la vigilance Chlordécone : l'Anses évalue l'exposition alimentaire des jeunes enfants Guadeloupéens Négrita : des raisins macérés au rhum pour des préparations sublimées Restauration rapide : 3 500 emplois prévus en 2015 Ouverture du 1er Buffalo Burger à Lille Maître restaurateur : un titre accessible aux personnes exerçant en entreprise de restauration Un nouveau directeur de la restauration collective pour Rhône-Lez-Provence Mathieu Pacaud reprend Le Divellec Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française… en Italie Fabien Beaufour, nouveau chef exécutif du Domaine des Étangs Raffinement et perfection, maîtres mots de Régis Versieux au Bien Aimé Flora Mikula, marraine de la 4ème édition des Francos Gourmandes Christophe Aribert et Laurent Cartier parrains du Trophée de l’ANPCR Un nouveau décret simplifié pour le « fait maison » « Il était une fois… le restaurant de demain » : les résultats du concours dévoilés Arnaud Lallement fait Chevalier du Mérite Agricole Mathieu Viannay, président du jury du 6ème concours Création et Saveurs Anthony Boldrini remporte le 11ème concours du Meilleur Maître d’Hôtel de la Côte d’Azur 4ème édition du Trophée des Frères Haeberlin : les inscriptions sont ouvertes ! Gabriel Mietz et Tanguy Martin remportent le concours Olivier Roellinger Edouard Loubet remporte de nouveau le Challenge des Chefs Etoilés 11ème concours du Meilleur Maître d’Hôtel de la Côte d’Azur Reconnaissance du statut d’artisan-cuisinier par les sénateurs « e-Gourmet », nouvelle solution de vente en ligne par Transgourmet Mathieu Boulay remporte le Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2015 Christophe Schmitt intègre le Chef’s Club français Bord Bia Denis Courtiade et Philippe Faure-Brac parrains du concours du Meilleur Apprenti du Val-d’Oise François Perret quitte le Shangri-La Hotel, Paris Le festival M.A.D à Montpellier Guillaume Gomez et Fabrice Prochasson, bientôt décorés Lettre d’information de l’INRS – Février 2015 Amaury Barbado et Bertrand Chapel remportent la 54ème Coupe Georges Baptiste Bocuse d’Or France 2015 : les inscriptions sont ouvertes ! Réouverture du restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monaco Un 1er Five Guys en France : la rumeur enfle Sodexo signe avec l’Hôpital Privé Nord Parisien une Charte d’engagement volontaire pour la prévention nutritionnelle Sodexo, toujours en lutte contre le gaspillage alimentaire Inscrivez-vous à la 4e Journée Nationale de l’Alimentation à L’Hôpital, en EHPAD et en Maisons de retraite ! Les réunions régionales Agores en mars et avril 2015 Les restos U dans le viseur de la Cour des Comptes Un nouveau Kiri microbarquette 16,66g par Bel Foodservice Sogeres : des ateliers ludiques dans le cadre des programmes éducatifs des temps périscolaires Pur, nouvelle gamme de réductions de jus de légumes par d’aucy 10ème Challenge « Bien Manger en Normandie » : les résultats Lancement du 1er portail de la Restauration Collective Responsable par la Fondation Nicolas Hulot Stéphane Gouttenoire remporte la 14ème édition du Gargantua De bons résultats annuels pour Elior Filippos Chronopoulos, futur chef du Restaurant du Palais Royal La gastronomie française, fierté n°1 des Français « Akrame Benallal, la jeunesse en liberté » : un reportage inédit à retrouver dans le prochain magazine Le Chef Retour sur l’ouverture d’un 3ème « 100 patates » à Metz avec Franck Naudé Un nouveau Duck Me pour l’été 2015 ? Un 2ème 231 East Street à Paris 7 concepts à l’honneur aux Trophées B.R.A. Snacking 2015 Poulet Purée, c’est lancé ! Déménager pour un burger ? C’est possible avec Whopper Move Out! Trois de plus dans la jeune classe Barman du concours MOF Un bar à soupes mobile et inédit pour Giraudet La pomme verte, nouvelle saveur pétillante par Perrier Capic plus présent que jamais sur le salon Sirha 2015 Performance énergétique : Parution d’une 1ère norme dans la Cuisson Professionnelle Fusio, nouveau gril à infrarouge électrique révolutionnaire par Eberhardt Frères WaveClean : pour un nettoyage sûr et efficace du FlexiCombi MagicPilot Dossier Bureaux d’études à retrouver dans le magazine Grandes Cuisines n°113 Salon Dauphinois de l’Hôtellerie et des Métiers de Bouche : le bilan Future parution du Guide Technique du Syneg Une cuisine signée Charvet pour le CROUS Lahitolle de Bourges Acfri présente son nouveau tunnel 640 DPF Bientôt 2 nouveaux restaurants au sein du parc Martin Luther-King La cave à vin WTes 5872, 15 millionième appareil Liebherr produit Alvene : une ventilation efficace en phase avec la règlementation Le 15.000ème VarioCooking Center® investit le « Club de la Chasse et de la Nature » à Paris Disparition d’Hervé Berdiel Métaux : le Syneg dénonce une hausse des prix pénalisante Des aliments sublimés en cuisine avec l’eau filtrée Brita Un siège social et une usine de fabrication regroupés pour Isodoc MKN expose sa gamme de cuisson sur Equip’Hôtel Des cuisines signées GCI pour l’Ehpad de Veyre-Monton Des mises à jour optimales pour un FlexiCombi MKN toujours efficace Brita France adhère au Syneg Cuisinez des recettes de saison avec le VarioCookingCenter Multificiency® de Frima 10ème anniversaire du Festival Culinaire Bernard Loiseau à l’Ile Maurice Pascal Barbot, jury du concours culinaire les inRocKs lab Nouvelle organisation pour Les Grandes Tables du Monde MOF chocolatier-confiseur : pas de lauréat en 2015 Restaurant Louis, 1ère affaire de Stéphane Pitré à Paris Trophées Masse : les étapes du concours se poursuivent Garofalo, pâtes complices de la créativité culinaire des chefs Kévin Chambenoît, unique MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table en 2015 La Towel Napkin, nouvelle serviette pratique par Duni Marie Wucher et Cyril Bonnard, tandem de choix à la tête du restaurant du Parc d’Obernai Seconde édition de « Tous à l’Hôtel ! » avec Châteaux & Hôtels Collection 3ème édition du Challenge Culinaire du Président de la République Française : tentez votre chance ! 25ème concours MOF Pâtissiers Confiseurs : « Un formidable esprit d’émulation » selon Philippe Urraca Sophie Richard remporte le concours « vos capsules valent de l’or » par Evian Badoit Professionnels Espresso Origin Brazil, nouveau café intense par Nespresso Jacques Mallard réélu président de l’Académie Internationale de la Gastronomie WorldSkills Competition : en route pour São Paulo L’Italie, grande gagnante de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 Michel Sarran, chef hyperactif et jury de Top Chef 6 La France remporte la finale de l’International Catering Cup 2015 Nouvelle distinction pour Le Domaine des Crayères Troquet Daguerre, 3ème Cantine de Christian Etchebest Quid des Français et de la transmission culinaire ? Le Forum Vitagora de retour en avril à Dijon Croc’Tou, des fruits séchés gourmands pour les enfants Eric Kayser : après le pain, la pâtisserie avec l’Atelier gourmand Interfel : une nouvelle « Tour FL » au Salon de l’Agriculture 2015 Une première Biennale Internationale du Goût à Lyon Participez au concours Photo& Cuisine, thèmes Violet et Belgique Nouvelle formule et Profils de chefs à retrouver dans Le Cuisinier n°185 Un menu 100% végétarien dans les restaurants scolaires stéphanois Les viandes et charcuteries à l’honneur d’« Invitez les saveurs du Nord-Pas-de-Calais à votre table » 2015 Participez au concours Photo & Cuisine sur le thème Violet 4e colloque annuel de la Chaire Unesco – Alimentations du monde Morgane Zaricki remporte le concours « Inventons lait » par le CNIEL Les produits Repas Santé commercialisés par Nutrisens Restauration Participez au concours Photo & Cuisine sur le thème des Nouilles asiatiques Un cours de cuisine étoilé pour les petits Roubaisiens Marchés langoustine et kumquat dans le magazine Le Cuisinier n°184 Pour une restauration de qualité dans les lycées picards David Guibert et Soizic Rescamp, duo gagnant des Défis Mixés Pierre-Henri Masson, lauréat de L’Assiette Gourm’hand 2014 Echanges sur le portage de repas à domicile Aprifel démocratise les données scientifiques des fruits et légumes à travers un nouveau site Sébastien Henri remporte le Gargantua Bourgogne Franche-Comté Auvergne 2014 Finale du concours Silver Fourchette Les chefs niçois fêtent Halloween au CHU de Nice Marchés clémentine et merlu dans le magazine Le Cuisinier n°183 Concours Vital’Chef : dernière ligne droite avant la finale Le CFA de la CCI de l’Oise éveille les papilles des petits chefs Des élèves motivés pour le concours de l’Ecole de la Gourmandise à Daoulas Restoria reçoit le Trophée National des Entreprises Responsables Bleu-Blanc-Cœur se met en scène au Lycée Janson de Sailly « Le tour du monde des soupes » par Christine Achard Participez au concours Photo & Cuisine sur le thème du riz Dernières finales régionales du Gargantua Marchés kaki et carotte dans le magazine Le Cuisinier n°182 1er Salon de la Gastronomie des Outre-Mer à Paris Pierre Parquic et les apprentis à La Grande Tablée Un mini salon de l’agriculture parisien pour les Journées Européennes du Patrimoine 2014 Formation Organisateur de Réception : une mise en situation réussie pour les élèves du lycée Notre-Dame 12ème édition du prix Goût et Santé des Artisans : huit finalistes sélectionnés Une cuisine à double facette pour Louise Denisot Concours Photo & Cuisine thème HALLOWEEN L’art du recyclage par Sonia Ezgulian avec « Ma cuisine astucieuse » Des portraits de chefs de cuisine à retrouver dans Le Cuisinier n°181 Interfel met l’oignon à l’honneur cet automne Metro Premium : une 17ème édition printanière aux saveurs inédites Tous au Restaurant 2015 : une 6ème édition sur 15 jours Créativité et innovation culinaire à l’honneur avec Le Lab by Cacao Barry 6ème édition du Trophée Mille à Reims Un menu terre/mer d’exception par Jean-Yves Bournot et Yoric Tièche au Grand Hôtel du Palais Royal René Centonze, chef inspiré du Cise à Ault MOF Charcutiers Traiteurs et Traiteurs 2015 : les résultats Patrick Serabian, nouveau chef du Hilton Paris Orly Airport Le retour des Grands Concours du Monde à Strasbourg Fermeture des Menus de Pierre Gagnaire en Russie Ludovic Le Forestier reprend l’Auberge des Deux Magots Remise du 3000ème titre de Maître Restaurateur par Carole Delga /*——————————— PratikMedia www.pratikmedia.com ———————————— -Romain Broca 20/01/2009 création du code www.romain.broca.fr ———————————— Insctruction ———————————— Ne pas utiliser le tableau a l’indice 0 */ var numwall612; 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titrewall612[1] = « »; sstitrewallwall612[1] = « Réunion Régionale 2015 »; lienwall612[1] = « /Actualites–189.htm »; typelienwall612[1] = « in »; imagewall612[2] = « medias/info2/188-menu-elegance_1-wall.jpg »; descriptionwall612[2] = » Une journée de travail est organisée le mercredi 1er avril 2015 en collaboration avec le Centre Culinaire Contemporain de Rennes afin d’échanger sur nos pratiques et nos savoir-faire sur les menus…. Confronter nos démarches et expériences sur différentes thématiques c’est l’essence même du réseau de la restauration territoriale AGORES Cette rencontre INTERACTIVE du mercredi 1er avril 2015 s’adresse aux membres de notre réseau professionnel. Programme : – 9h00 9h30 accueil des participants, – 9h30 à 12h00 échanges sur nos pratiques et expériences, – Commission menus, – Les menus à thème, les animations, comment les bâtir, – Comment et que communiquer sur les menus (support papier, site internet, journaux locaux…) – Quelles informations faire passer (origines, filières, conseils…) – Retour et évaluation des menus via nos convives…. Pour s’inscrire , il suffit de transmettre le bulletin de réservation par mail à notre collègue de Lorient, Christophe BOUILLAUX. Télécharger le bulletin de réservation « ; titrewall612[2] = « »; sstitrewallwall612[2] = « RENCONTRE THEMATIQUE sur LES MENUS le 1er avril 2015 au Centre Culinaire Contemporain de Rennes »; lienwall612[2] = « /Actualites–188.htm »; typelienwall612[2] = « in »; imagewall612[3] = « medias/info2/ »; descriptionwall612[3] = » « ; titrewall612[3] = « »; sstitrewallwall612[3] = « Saint Grégoire : Le chantier de la nouvelle cantine à bien avancé »; lienwall612[3] = « /Actualites–187.htm »; typelienwall612[3] = « in »; imagewall612[4] = « medias/info2/ »; descriptionwall612[4] = » L’arrêté du 9 octobre 2013, relatif aux conditions d’exercice de l’activité d’utilisateur professionnel et de distributeur de certains types de produits biocides encadre l’utilisation par les professionnels et la distribution de certains produits biocides. Le produit biocide est un produit destiné à détruire, repousser ou rendre inoffensifs les organismes nuisibles, à en prévenir l’action ou à les combattre, par une action chimique ou biologique. Bien que ciblant les organismes nuisibles, les biocides sont par définition des produits actifs susceptibles d’avoir des effets sur l’homme, l’animal ou l’environnement. Les produits désinfectants aptes au contact alimentaire utilisés en restauration collective pour désinfecter locaux et équipements sont des produits biocides qui agissent contre les levures, bactéries ou moisissures. Les rodenticides contre les animaux nuisibles (rats et souris) sont également utilisés en restauration collective. Cet arrêté stipule qu’il est indispensable que les professionnels qui utilisent ces produits aient les compétences avérées aussi, dans certains cas, les professionnels doivent être titulaires du Certibiocide obtenu par la voie de la formation. L’ensemble des mesures décrites dans cet arrêté deviennent obligatoire à compter du 1er juillet 2015. Toutefois, les professionnels de la restauration collective ne sont pas soumis à cette obligation de formation dans la mesure où ces produits relèvent de la réglementation du paquet Hygiène (voir page 4 de la notice explicative de l’arrêté du 9 octobre parue en septembre 2014). Ces produits restent toutefois néfastes pour l’environnement ; les formations sur les techniques d’entretien des locaux et équipements en RC doivent insister sur la nocivité de ces produits et la nécessité de les utiliser de manière raisonnée ; voire même identifier des solutions écologiques réduisant ou supprimant leur utilisation. L’ONH22 sur la restauration collective durable développera ce dernier apsect. En synthèse, conformément au document « notice explicative de l’arrêté du 9 octobre 2013 » CERTIBIOCIDE OBLIGATOIRE ? Pour les utilisateurs pour la désinfection des surfaces, locaux et matériel de production des denrées alimentaires pour la consommation humaine ou animale Pour les acheteurs de produits biocides : NON car produits utilisés dans le cadre du Paquet hygiène, c’est-à-dire utilisés dans un cycle de transformation/production. Ceci est vrai pour toutes les étapes de transformation : « de la fourche à la fourchette ». Pour les utilisateurs de rodenticides : NON si l’exploitant l’utilise pour son propre compte OUI dans le cas de l’application des produits par un tiers (prestataire) ; le prestataire doit donc former ses salariés ; à la collectivité de stipuler dans son marché de prestation et de vérifier que les applicateurs qui interviennent pour elles sont bien titulaires du certibiocide. NOTICE EXPLICATIVE DE L’ARRETE DU 9 OCTOBRE 2013 RELATIF AUX CONDITIONS D’EXERCICE DE L’ACTIVITE D’UTILISATEUR PROFESSIONNEL ET DE DISTRIBUTEUR DE CERTAINS TYPES DE PRODUITS BIOCIDES. « ; titrewall612[4] = « Information concernant l’utilisation des produits biocides. Un l’arrêté du 9 octobre 2013 relatif aux conditions d’exercice de l’activité d’utilisateur professionnel et de distributeur de certains types de produits biocides prévoit qu’à compter du 1er juillet 2015, les professionnels doivent être titulaires du Certibiocide obtenu par la voie de la formation. La question de savoir si cette règlementation concernait les agents de la restauration collective pouvait se poser . »; sstitrewallwall612[4] = « LES PRODUITS BIOCIDES ET RESTAURATION COLLECTIVE »; lienwall612[4] = « /Actualites–186.htm »; typelienwall612[4] = « in »; imagewall612[5] = « medias/info2/185-comparaison-impatcs-gobelets-logo-wall.jpg »; descriptionwall612[5] = « Cliquez sur le document « ; titrewall612[5] = « »; sstitrewallwall612[5] = « Comparaison des impacts environnementaux des gobelets dans l’évènementiel »; lienwall612[5] = « /Actualites–185.htm »; typelienwall612[5] = « in »; actual_texte612 = 1; //Position de depart du menu (Pas mettre 0) stop612 = 0; //Affichager continu si = 0 transparencewall612 = 0; //Ne pas toucher (point de depart pour la transparence) function chargerWall612() //Rempli le wall avec toutes les information { if(1 =1; i–){ document.getElementById(‘lienwall-ss-titrewall612’+i).innerHTML = sstitrewallwall612[i]; document.getElementById(‘lienwall-titrewall612’+i).innerHTML = titrewall612[i]; document.getElementById(‘wall_photo612’+i).style.background = « url(« +imagewall612[i]+ ») 50% 50% »; } } } function changeMessage612(posrepere) //Change le message et grise le precedent { if(stop612 == 0 ){ posrepere++; //On se place à la position suivante if(posrepere >= imagewall612.length){ //Si on est au bout du tableau, retour à la case depart posrepere = 1; } griserCase612(posrepere); //Grise la nouvelle position affichage612(posrepere, 1); //On affiche l’image à gauche avec le ptit effet document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[posrepere]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[posrepere]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612’).innerHTML = sstitrewallwall612[posrepere]; } } function griserCase612(numwall612) //Grise la case sur laquelle la souris est { if(numwall612 == -1){ //Si 9 on degrise toutes les cases for (i=5; i>=1; i–){ document.getElementById(« bloc612″+i).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; document.getElementById(« lienwall-titrewall612″+i).style.color = « white »; document.getElementById(« lienwall-ss-titrewall612″+i).style.color = « #f2b21c »; } }else{ //Sinon on grise celle selectionnée document.getElementById(« bloc612″+numwall612).style.background = « url(img/wall/t1_fond-active.png) »; document.getElementById(« lienwall-titrewall612″+numwall612).style.color = « #706970 »; document.getElementById(« lienwall-ss-titrewall612″+numwall612).style.color = « #882361 »; if(numwall612 == 1){ //Si c’est la premiere on degrise la 5 au cas ou ! document.getElementById(« bloc6125 »).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; }else{ document.getElementById(« bloc612″+(numwall612-1)).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; } } } function stoper612(stopage, position) //Stop la boucle quand la souri est sur une imagewall { if(stopage == 1){ //SI stop = 1, le curseur est sur l’image on arrete le defilement stop612 = 0; }else{ stop612 = 1; } if(actual_texte612 != position){ if(position > 0){ //Si on est sur l’imagewall on stoppe le changement et on reste sur la meme position griserCase612(-1); //On degrise tout griserCase612(position); //On grise la position voulue affichage612(position, 1);//On affiche l’image à gauche avec le ptit effet document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[position]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[position]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612’).innerHTML = sstitrewallwall612[position]; //actual_texte = position; } } } function messageSuivant612() { var tempo612; tempo612 = parseInt(actual_texte612) + 1; //On ajoute 1 au la position actuelle if(tempo612 == 6) //Si on est sur la 5 case retour à la premiere tempo612 = 1; if(stop612 == 0){ //Si stop = 1 (la souris est sur l’image) sinon on continu le defilement affichage612(tempo612, 0); //On affiche l’image avec l’effet griserCase612(-1); //On grise tout griserCase612(tempo612); //On grise la bonne case document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[tempo612]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[tempo612]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612′).innerHTML = sstitrewallwall612[tempo612]; } } function affichage612(nouvposi, auto) //Stop la boucle quand la souri est sur une imagewall { if(nouvposi == actual_texte612 && auto == 0){ //Ici on ne fait rien }else{ if(transparencewall612 a.wall-menu-titrewall612{ display:block; font-family: arial; font-size: 11px; font-weight: bold; height:15px; margin-top: 5px; margin-left: 5px; overflow:hidden; text-decoration: none; width: 145px; z-index: 20; } a.wall-menu-ss-titrewall612{ display:block; font-family: arial; font-size: 11px; height:28px; line-height:1.2em; margin:1px auto 0px auto; overflow:hidden; text-decoration: none; width: 145px; z-index: 20; text-decoration: none; margin-left: 5px; } .wall_ss_titrewall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 20px; height:27.333333333333px; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } .wall_titrewall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 12px; font-weight:bold; margin-top:3px; height:17px/*19.333333333333px*/; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } .wall_descriptionwall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 11px; height:43px/*53.166666666667px*/; line-height:1.3em; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } a.wall-menu-ss-titrewall612, a:hover.wall-menu-ss-titrewall612, a:active.wall-menu-ss-titrewall612{ text-decoration:none; } a.wall-menu-titrewall612, a:hover.wall-menu-titrewall612, a:active.wall-menu-titrewall612{ text-decoration:none; } .wall_background612{ /* transparencewall sur l’imagewall principale */ color:#FFFFFF; height: 96.666666666667px; background:url(img/wall/t1_fond.png); position: relative; padding-left:7px; padding-right:10px; padding-top:10px; padding-bottom: 0; margin: 0; top: 184.33333333333px; z-index: 20; width: 558px; } #bloc6121, #bloc6122, #bloc6123, #bloc6124, #bloc6125{ cursor:pointer; height: 58px; border-bottom: solid 1px #f5f4f9; background: url(img/wall/t1_fond-desactive.png); z-index: 100; } #wall_photo612{ height: 290px; width: 575px; } #wall_photo6121, #wall_photo6122, #wall_photo6123, #wall_photo6124, #wall_photo6125{ width: 575px; height: 290px; top: 0; left: 0; position: absolute; z-Index: 1; filter: alpha(opacity=0); opacity: 0; } html:not([lang*= » »]) .wall_tableau_item612{height: 291px;} /*HACK FF*/ .wall_background612{ top: 183.33333333333px; } .wall_background612{ top: 184.33333333333px; } .wall_background612{ background-image:url(img/wall/t1_fond.png) !important; background-image:url(no-image); filter: progid:DXImageTransform.Microsoft.AlphaImageLoader(enabled=true, sizingMethod=scale src=’img/wall/t1_fond.png’); top: 178.33333333333px; } #photo612{ height: 579px; width: 575px; } chargerWall612(); //Chargement du menu 56% Début 2013, 56% des établissements de restauration ont déclaré proposer des produits biologiques à leurs convives, (4% avant 2006) Quel est votre Taux moyen de fréquentation dans votre Restauration ? resultat Entre 50% et 60% Entre 60% et 70% Entre 70% et 80% Entre 80% et 90% Supérieur à 90% Tous les sondages AGORES La valeur ajoutée de l’expertise terrain Depuis le 1er janvier 2011, l’ANDRM est devenue AGORES. Alors que l’association fête ses 25 ans, ce changement de nom constitue à la fois une page qui se tourne et un nouvel élan, confirmant les valeurs qui font la force de l’association depuis sa création. Décryptage…… La Charte Nationale Qualité, reflet des exigences terrain Au-delà de la problématique nutritive de la restauration collective, AGORES a considéré très tôt qu’une même exigence qualité devait s’appliquer sur toute la chaîne de production, de distribution et de service des repas. Les Fils d’Actus Source Journal de l’Environnement : Lutte contre le gaspillage alimentaire : suppression de la DLUO et rappel du cadre réglementaire de sécurité sanitaire dans le cas de dons à des associations Source Journal de l’Environnement : Vers l’amélioration de l’information nutritionnelle Source Journal de l’Environnement : Publication de la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt Source Journal de l’Environnement : Modification des conditions d’exercice de la dérogation à l’agrément sanitaire pour les commerces de détail Source Restauration 21 : La restauration scolaire est-elle prête pour une rentrée bio ? Source Restauration 21 : Gaspillage alimentaire : les restaurateurs mitigés face à l’usage du doggy bag Source Restauration 21 : Gaspillage alimentaire : Le programme national de prévention des déchets 2014-2020 rappelle la restauration à ses engagements Source Restauration 21 : Pêche durable : Le Guide 2014 des espèces à l’usage des professionnels est disponible Source Journal de l’Environnement : Suppression de certaines substances aromatisantes de la liste de l’Union communautaire des arômes et matériaux de base dont l’utilisation dans et sur les denrées alimentaires est autorisée Source Journal de l’Environnement : Les taxes sodas ont bien un effet dissuasif Source Journal de l’Environnement : Une salmonellose pendant l’enfance peut se payer à vie Source Journal de l’Environnement : Salmonelles: les autocontrôles mis en doute Source Journal de l’Environnement : UE: vers des produits bio mieux encadrés Source Journal de l’Environnement : Lancement de nouvelles normes sur les critères de qualités pour les épices et herbes aromatiques Source Journal de l’Environnement : Lipides: vers une remise à plat des effets cardiaques? Source Journal de l’Environnement : Obésité: l’entrejeu de la génétique et de l’alimentation Source Journal de l’Environnement : Listeria: bon bilan français, pour la DGCCRF Source Journal de l’Environnement : Le sel, également responsable d’obésité Source Journal de l’Environnement : Royaume-Uni: vers un nouveau «chevalgate» (sans le cheval)? Source Journal de l’Environnement : Viande fraîche: les eurodéputés pour un étiquetage complet Source Journal de l’Environnement : La fausse vertu des jus de fruit Source Journal de l’Environnement : Escheria Coli et Salmonella : publication des plans de surveillance de certaines viandes et fromages au lait cru pour l’année 2014 Source Journal de l’Environnement : Modification des LMR de plusieurs substances présentes sur certaines denrées alimentaires Source Journal de l’Environnement : Contrôle sanitaire: le coup de semonce de la Cour des comptes Source Journal de l’environnement : Les boissons sucrées font plus ou moins grossir… selon les conflits d’intérêt Source Journal de l’environnement : Salmonelle: bébé ou reptile, il faut choisir Source Journal de l’environnement : Réévaluation complète des risques associés à l’aspartame : conclusions de l’Efsa Devenez adhérent, et profitez chaque mois de nouveaux avantages et conseils qui vous accompagnerons dans vos démarches. Nom utilisateur Mot de passe > Adhérer en ligne > mot de passe oublié GROUPE DE TRAVAIL CNA MANDAT GESTION DE LA COMMUNICATION DES CRISES ALIMENTAIRES AGORES participe en tant que membre titulaire au Conseil National de l’Alimentation. Sur ce mandat dont l’objectif est le suivant : « Afin d’aboutir à la formulation de recommandations objectives à destination des consommateurs, des pouvoirs publics et des acteurs de la filière biologique sur les perspectives de ce mode de production, le groupe de travail dressera, en s’appuyant sur les données statistiques et les travaux existants, un état des lieux de la filière des produits issus du mode de production biologique » C’est Christophe HEBERT Président d’AGORES et membre titulaire du CNA et sa suppléante au CNA Anne-guylaine PERILLON Vice-présidente AGORES qui assurent le suivi de ce groupe de travail. Ils sont suppléés par René SCHALLER Administrateur AGORES qui assure la représentativité de AGORES dans le groupe de travail. Accédez à toutes les dates Visite de la cuisine centrale de COLOMIERS Voir toutes les vidéos Actualités Voir toutes les actus le salon Sandwich & Snack Show 18 & 19 Mars 2015 Lire la suite… Le Mondial des métiers à Lyon Lire la suite… Vous êtes jeunes cuisiniers titulaires d’un CAP ou BAC PRO et vous recherchez du travail Lire la suite… Zoom sur l’apprentissage dans la fonction publique Lire la suite… Devenir ACTEUR de la semaine FRAICH’ ATTITUDE Lire la suite… Outil pédagogique INTERBEV Lire la suite… OEUFS/OVOPRODUITS et VOLAILLES LABEL ROUGE et BIO Lire la suite… SALON DE LA GASTRONOMIE DES OUTRE-MER Lire la suite… MOOC design culinaire En savoir plus / s’inscrire Samsung Culinary Class Programme Janvier – Avril 2015 / inscriptions Actualités Evénements Benoît Nicolas, professeur à FERRANDI Paris, nouveau Meilleur Ouvrier de France cuisine 2015 Aux côtés d’Eric Robert (MOF 2000), Christophe Haton (MOF 2011) et Eric Trochon (MOF 2011), un quatrième professeur de FERRANDI Paris, Benoît Nicolas, s’est vu décerner le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France lors de la 25ème édition du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » classe « cuisine – gastronomie », qui s’est tenu les 4 et 5 février 2015. Lire la suite Evénements FERRANDI Paris lance le 1er MOOC de design culinaire, une formation gratuite en ligne ouverte à tous Inscrivez-vous dès maintenant ! Début des cours : 27 mars 2015 Lire la suite Evénements Laurent Fabius confie à Bruno de Monte, directeur de FERRANDI Paris et à Antoine Cachin, président de l’Institut Français du Tourisme, le rapport «formation» du conseil de promotion du tourisme Dans le cadre des travaux engagés lors des assises du tourisme de juin 2014, qui ont identifié la gastronomie comme un axe prioritaire, Laurent Fabius a participé à une rencontre avec le Club de la table française à FERRANDI Paris. Lire la suite Evénements Nouveau défi relevé pour le Téléthon 2014: FERRANDI Paris remet un chèque de 35 600 € à l’AFM-Téléthon. Vendredi 5 décembre, FERRANDI Paris a tenu à se mobiliser, pour la 3e année consécutive, en faveur du Téléthon en organisant un dîner de prestige dans ses deux restaurants d’application Le Premier et Le 28. Lire la suite Projets pédagogiques Séjour professionnel des BTS en Espagne et en Allemagne Dans le cadre de leur séjour professionnel, les apprentis BTS 2e année sont partis, entre le 15 et le 31 octobre en Espagne et en Allemagne. Lire la suite Evénements Le Grand Cours de Cuisine FERRANDI remporte la 5ème édition du Grand Prix du Livre Gourmand Figaro 2014 ! Le jury du grand prix du livre gourmand Figaro a récompensé le Grand Livre de Cuisine FERRANDI parmi 150 ouvrages reçus en 2014. Lire la suite Evénements FERRANDI soutient le 15ème challenge des Papilles d’Or 2015 Organisé par la CCI Essonne, le Challenge des Papilles d’Or vise à promouvoir les commerces alimentaires de centre ville et de quartier auprès des consommateurs Lire la suite Vie de l’école Visite d’une délégation marocaine à FERRANDI Paris par le Groupe Rahal Maître Traiteur, leader dans le métier de traiteur et de l’événementiel au Maroc et en Afrique Lire la suite Vie de l’école Odyssea 2014, une équipe aux couleurs de FERRANDI Paris Opération « Octobre rose » : des toques FERRANDI Paris dans la course Odysséa 2014…. Lire la suite Concours FERRANDI accueille la demi-finale du 48ème prix culinaire international Le Taittinger Un concours présidé par Michel Roth, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France cuisine 1991 Lire la suite Concours FERRANDI Paris accueille le concours Espoirs de l’Année 2014 organisé par le magazine « Le Chef » Le 23 septembre 2014, 14 chefs, rassemblant 37 étoiles au Guide Michelin, ont décerné le prix Espoir de l’année 2014 à Fabien Ferré de l’Hôtel du Castellet. Lire la suite Diplômés Résultats aux examens de FERRANDI Paris CAP, Bac pro et BTS : 98, 3 % de réussite pour la session de juin 2014 ! Lire la suite Vie de l’école DEFIRANDI saison 4 Deux journées d’intégration rythmées par la bonne humeur et le développement de l’esprit d’équipe Lire la suite Ancien élève Ophélie Barès, ancienne élève de FERRANDI, vainqueur de « Qui sera le prochain grand pâtissier » 2014 Témoignage… Lire la suite Vie de l’école Dîner des Chefs avec Christophe Girardot et Christopher Hache Deux grands chefs, Christophe Girardot et Christopher Hache sont venus partager leurs recettes et leur savoir-faire avec les étudiants de l’Intensive Professional Program in French Cuisine le 5 juin dernier lors d’un « Dîner des Chefs ». Sylvain Erhardt, du Domaine des Roques Hautes, a fourni pour l’occasion des asperges de son exploitation. Lire la suite Diplômés Joël Robuchon, parrain de la cérémonie de remise des diplômes du Bachelor FERRANDI 2014 Le 26 mai 2014 a eu lieu la remise des diplômes du Bachelor FERRANDI au siège de la CCI de région Paris Ile-de-France. Lire la suite Vie de l’école Accords thés et mets au 28 Le 28 mai 2014, les convives ont été invités à sillonner la route des thés lors du buffet dînatoire au restaurant d’application « Le 28 » Lire la suite Formations internationales Partenariat FERRANDI – ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec) autour de la sommellerie 13 étudiants québécois ont suivi un module à FERRANDI sur le thème « Législation française, techniques et savoir-faire en sommellerie » Lire la suite Evénements FERRANDI invité au 30ème anniversaire de l’International Culinary Center (New York) Il y a 30 ans, en 1984, FERRANDI a participé à la création du French Culinary Institute à New York (depuis, le FCI est devenu l’International Culinary Center, ICC). Lire la suite Concours 25e édition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » à FERRANDI Le 6 mai 2014, une première épreuve qualificative et éliminatoire de la 25e édition du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » était organisée à FERRANDI Lire la suite Projets pédagogiques Workshop Créativité : un partenariat IFM / FERRANDI Au cours de la semaine du 7 au 11 avril 2014, et pour la deuxième année consécutive, FERRANDI et l’Institut Français de la Mode (IFM) ont organisé en partenariat un workshop créativité d’une semaine consacré au repas de cérémonie. Lire la suite Ancien élève Deux anciens élèves, William Ledeuil et Alexandre Giesbert figurent au palmarès des Lebey de la Gastronomie 2014 Pour la première fois, les 1000 restaurateurs enquêtés chaque année dans les deux guides Lebey, ont élu les cinq « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson/crustacé, viande/volaille, dessert, accompagnement café). Lire la suite Concours MAF pâtissier 2014 : FERRANDI accueille la jeune génération de la pâtisserie française 21 finalistes ont concouru pour devenir le Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2014 Lire la suite Formations internationales Professional Cooking and Pastry courses in English at FERRANDI FERRANDI professors and guest chefs will be giving a series of French cooking and pastry courses in English for professionals interested in upgrading their skills or learning new ones. Lire la suite Vie de l’école Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011 rejoint le corps professoral de FERRANDI Paris Depuis début février, FERRANDI Paris compte parmi son corps professoral Christophe Haton, lauréat du Concours Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011. En rejoignant le corps professoral de FERRANDI, Christophe Haton réaffirme son ambition : la transmission des techniques et des savoir-faire fondamentaux dans la grande tradition de la gastronomie française. Lire la suite Formations adultes Formations pour adultes : des formations prises en charges à 100% Offre spéciale pour les entreprises de moins de 50 salariés financée par le Fafih Lire la suite Evénements Dîner gastronomique à FERRANDI avec Régis Marcon au profit d’Agir pour le Cambodge Pour la 3e année consécutive, Régis Marcon, chef trois étoiles et administrateur d’Agir pour le Cambodge et FERRANDI Paris, s’engagent pour les étudiants de Sala Baï. Lire la suite Concours Concours Prosper Montagné 2014 Kouki Kumamoto, candidat japonais sponsorisé par le French Food Culture Center, partenaire historique de FERRANDI remporte le Prosper Montagné 2014, présidé par Joël Robuchon Lire la suite Vie de l’école FERRANDI ouvre ses portes les vendredi 7 et 8 février de 10h à 18h Véritable temps fort dans le choix de son orientation, ces journées sont l’occasion de découvrir l’ensemble des formations de l’école en restauration, art de la table, boulangerie et pâtisserie. Lire la suite Evénements Les élèves du Bachelor FERRANDI invités à l’Elysée Le 21 janvier 2014 au Palais de l’Elysée, les étudiants du Bachelor FERRANDI Paris, ont eu le privilège de participer avec les équipes du palais à la cérémonie des voeux du Président de la République aux forces économiques. Lire la suite Evénements Stéphane Le Foll invité du Club de la Table Française au restaurant Le 28 à FERRANDI Une invitation dans le cadre du Cycle des Déjeuners-débats du Club de la Table Française Lire la suite Vie de l’école FERRANDI accueille Nicolas Boussin, MOF 2000 Pâtisserie Une démonstration de savoir-faire pâtissier à l’attention des étudiants de l’Intensive Professional Program in French Pastry Lire la suite Evénements Défi relevé pour le Téléthon 2013 : FERRANDI Paris remet un chèque de 20 000€ au profit de l’AFM Téléthon. Pour la seconde année consécutive, FERRANDI Paris se mobilise en faveur du téléthon. Vendredi 6 décembre, l’école a organisé dans ses deux restaurants d’application Le Premier et Le 28, un dîner de prestige au profit de l’AFM Téléthon. Lire la suite Concours 47 ème Prix Culinaire International « Le Taittinger » : finale internationale à FERRANDI Un concours présidé par Pierre Arditti, comédien, et Emmanuel Renaut, MOF, 3 étoiles Michelin, chef du restaurant Flocons de sel à Megève. Lire la suite Vie de l’école Christophe Girardot et Nicolas Masse, Chefs Bordelais, à FERRANDI pour un Dîner des Chefs Le 21 novembre dernier, Christophe Girardot et Nicolas Masse, tous deux chefs de renom de la région bordelaise, sont venus partager leur savoir-faire avec les étudiants internationaux de la formation Intensive Professional Program in French Cuisine. Lire la suite Vie de l’école Tournage de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » à FERRANDI Le 22 novembre 2013 a eu lieu à FERRANDI le tournage de la pré-sélection des candidats de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » Lire la suite Vie de l’école Echos de la Corée Un déjeuner à FERRANDI pour découvrir la cuisine Coréenne Lire la suite Evénements Nos jeunes talents du Festival International de la Photographie Culinaire s’exposent à la mairie du 1er arrondissement de Paris Pour la 5ème année consécutive, les étudiants de FERRANDI et de GOBELINS, l’école de l’image s’associent pour concourir au Prix des Jeunes Talents du Festival International de la Photographie Culinaire Lire la suite Evénements Saisons Croisées France-Afrique du Sud : rencontres culinaires à FERRANDI Dans le cadre des « saisons croisées » France-Afrique du Sud, co-organisées par l’Institut Français, FERRANDI Paris a accueilli les 15 et 16 octobre 2013, le chef Kelvin JOEL, cofondateur avec son épouse, Jarlyne, de la Johannesburg (JHB) Culinary and Pastry School Lire la suite Salons FERRANDI partenaire officiel des Salons du Chocolat, professionnel et grand public Retrouvez-nous pendant toute la durée du salon, du 28 octobre au 3 novembre 2013 ! Lire la suite Evénements FERRANDI accueille la finale nationale du 47ème prix culinaire international « Le Taittinger » Le concours international « Le Taittinger » est présidé cette année par Emmanuel Renaut. Dans le cadre des sélections nationales, FERRANDI a accueilli le 16 septembre 2013, la finale nationale présidée par Michel Roth. Lire la suite Evénements 11 chefs japonais du FFCC ont clôturé avec succès leur stage à FERRANDI Ils rejoindront prochainement des hôtels et restaurants de renom Lire la suite Vie de l’école DEFIRANDI saison 3 Deux journées d’intégration placées sous le signe de la bonne humeur Lire la suite Vie de l’école Journées d’intégration des jeunes Activités ludiques et sportives sur la base nautique de Choisy le Roi Lire la suite Evénements FERRANDI Paris participe à deux démonstrations de cuisine thaï en partenariat avec l’Office national du tourisme de Thaïlande Une journée organisée dans le cadre du festival « Délicieuse Thaïlande » du 5 au 8 septembre 2013 Lire la suite Formations adultes Actions collectives : offre spéciale pour les entreprises de moins de 50 salariés Le Fafih prend en charge intégralement le coût pédagogique des stages suivants et participe aux frais annexes à hauteur de 100 euros par jour et par salarié Lire la suite Evénements Gala des anciens élèves de FERRANDI Une soirée d’exception à la Maison de l’Unesco Lire la suite Evénements FERRANDI accueille le 2e Challenge Culinaire du Président de la République Un concours organisé par Guillaume Gomez, président-fondateur de l’Association des Cuisiniers de la République Française Lire la suite Concours Joannic Taton, Villa Florentine, Lyon, remporte le 2ème concours café gourmand Nespresso Un concours ouvert aux apprentis, aux professionnels et au grand public Lire la suite Evénements Sylvia PINEL, ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, à FERRANDI Paris Le 5 juin 2013, Sylvia PINEL est venue visiter FERRANDI Paris avec le Club de la Table Française dont FERRANDI est l’un des membres fondateurs. Lire la suite Vie de l’école Suprem’Choco, mini-entreprise de la DIMA de FERRANDI, 3ème au Championnat Régional des Mini-Entreprises IDF 2013 FERRANDI a créé, avec la classe des DIMA métiers de bouche alimentation – restauration une Mini-Entreprise, appelée Suprem’Choco, afin de faire découvrir concrètement aux jeunes apprentis la vie en entreprise et de développer l’esprit d’entreprendre. Lire la suite Vie de l’école Tables en scène à FERRANDI Une mise en scène gastronomique proposée par Euro-Toques France, les Maîtres Cuisiniers de France et la Société des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine et Salle Lire la suite Evénements FERRANDI accueille le Trophée National de l’Académie Culinaire de France Thomas Progeas, ancien élève de FERRANDI (CAP), premier chef de partie à la sauce du restaurant La Méditerranée à Paris, remporte le premier prix. Lire la suite Projets pédagogiques Séminaire « Accueil et service » : FERRANDI partenaire d’HEC Entrepreneurs Objectifs : appréhender l’ensemble des problématiques et des enjeux que l’accueil et le service du client revêtent dans un projet entrepreneurial. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille Alain Ducasse et les membres du Collège Culinaire de France Lancement d’une nouvelle appellation « fait maison » pour un restaurant de qualité Lire la suite Vie de l’école Cooking Challenge à NOVANCIA 4 élèves Bachelor Restaurateur de FERRANDI composent le jury de ce concours culinaire Lire la suite Concours Simon Bienvenu, apprenti en CAP connexe boulangerie à FERRANDI, 3ème au concours du Meilleur Apprenti de France Pâtisserie 2013 Ce concours s’est déroulé le 18 mars 2013 sur le thème : hommage à Gaston (Lenôtre) Lire la suite Evénements Rémy Escale-Benedeyt, ancien élève de FERRANDI, décroche une première étoile au Guide Michelin Agé seulement de 25 ans, Rémy Escale-Benedeyt, décroche une première étoile pour le restaurant gastronomique Zoko Moko situé à Saint-Jean-de-Luz dans les Landes. Lire la suite Concours FERRANDI accueille la finale du concours Kikkoman Le 18 février, le jury du concours Kikkoman composé de professionnels de la restauration et présidé par Thierry Marx a désigné les grands gagnants. Lire la suite Evénements FERRANDI organise une Master Class pour le FFCC (French Food & Culture Center, Tokyo, Japon) Une Master Class animée par 3 chefs MOF : Eric Trochon, Gérard Besson et Michel Roth Lire la suite Evénements Déjeuner à FERRANDI en présence de Guillaume GAROT, Ministre délégué chargé de l’agroalimentaire Un déjeuner-débat sur le thème : « L’image de l’industrie agroalimentaire » Lire la suite Evénements FERRANDI ouvre sa formation Bachelor sur le Campus de Bordeaux-Lac La CCI de région Paris Ile-de-France et la CCI de Bordeaux, ensemble pour un partenariat-formation d’excellence Lire la suite Evénements La CCIP devient la CCI de région Paris Ile-de-France et intervient sur un territoire élargi à de nouveaux départements Lire la suite Vie de l’école Double diplôme FERRANDI/Groupe Sup’ de co’ La Rochelle Le 14 décembre, un accord académique de double diplôme a été signé entre le Groupe Sup’ de Co la Rochelle et FERRANDI Lire la suite Lauréats MAF Cuisine 2012 : deux apprentis de FERRANDI remportent les 1er et 2ème prix Beau succès pour les apprentis de FERRANDI ! Lire la suite Concours Concours international Le Taittinger à FERRANDI Un concours présidé par Gilles Goujon, l’Auberge du Vieux Puits, trois étoiles depuis 2010 Lire la suite Vie de l’école Dîner des chefs au restaurant « Le Premier » Le 29 novembre, Stéphane GABRIELY et Sébastien de MASSARD, chefs formateurs, et leurs étudiants de « l’Intensive Professional Program in French Cuisine » accueillent les chefs Alexandre COUILLON et David TOUTAIN. Lire la suite Concours Concours Olivier Roellinger “Pour la préservation des ressources de la mer” Concours culinaire national destiné aux jeunes chefs et futurs professionnels de la restauration, engagés pour la préservation des ressources aquatiques. Inscrivez-vous jusqu’au 15 décembre 2012 Lire la suite Vie de l’école FERRANDI expose ses « jeunes talents » Du 20 au 26 novembre 2012, FERRANDI expose les photographies de ses jeunes talents aux 8èmes Rencontres François Rabelais de Tours Lire la suite Lauréats Jason Nicoviotis remporte le Trophée Marcel Le Servot La 1ère édition du Trophée Marcel Le Servot se déroulait ce lundi 12 novembre à FERRANDI sous le haut patronage de la Présidence de la République et du Ministère de l’Agriculture. Lire la suite Evénements Festival International de la Photographie Culinaire 2012 François Ray, étudiant en Photographie – option prise de vue à GOBELINS, l’école de l’image et Marine Bertrand, en 3ème année du Bachelor Restaurateur à FERRANDI, lauréats du prix Jeunes Talents. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille Hirohisa KOYAMA Le chef japonais offre une démonstration culinaire sur le thème : cuisine autour du Saké (le 12 novembre 2012) Lire la suite Evénements FERRANDI partenaire du Salon du Chocolat Du 31 octobre au 4 novembre 2012, pour la première fois, FERRANDI est fier de figurer parmi les partenaires officiels de la 18ème édition du Salon du Chocolat le plus grand événement mondial dédié au chocolat Lire la suite Formations jeunes La Mention Complémentaire barman : une nouvelle formation à FERRANDI A la rentrée 2012, 13 jeunes ont intégré cette nouvelle formation. Lire la suite Evénements FERRANDI partenaire du magazine Le Chef Le Lundi 24 septembre, FERRANDI accueillait le concours « Espoir » organisé par le magazine Le Chef Lire la suite Evénements 7ème concours « dessert of the year » de la maison Duval-Leroy à FERRANDI Bravo aux lauréats : Anthony Fresnay et Lionel Schneider (Restaurant La Pyramide à Vienne (38) Lire la suite Vie de l’école Démonstration de Yann DUYTSCHE, Chef Pâtissier chez VALRHONA Lundi 24 septembre, FERRANDI accueille Yann DUYTSCHE, Chef Pâtissier chez VALRHONA Lire la suite Admis Taux de réussite aux examens pour l’année 2012 : 97,6 % Un taux de réussite en hausse par rapport à 2011 Lire la suite Evénements Septième Salon des Partenaires Traiteurs de France Mardi 3 juillet 2012, FERRANDI accueille le Salon des Partenaires des Traiteurs de France Lire la suite Ancien élève Un ancien élève restaurateur ouvre son restaurant près de Béziers Baptiste Fournier, restaurateur 2005, promotion 32, ouvre l’Auberge du Presbytère en 2012 Lire la suite Vie de l’école Thierry MARX à la rencontre des élèves de FERRANDI pour une démonstration de cuisine moléculaire ou variation autour des phénomènes chimiques en cuisine… Lire la suite Vie de l’école Réunion du groupe d’étude des précisions culinaires avec Hervé THIS Faut-il tamiser la farine ? Lire la suite Vie de l’école Bruno de Monte reçoit deux médailles Bruno de Monte est promu Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France et a reçoit la médaille d’argent de la Ville de Paris sur proposition de l’association des Cuisiniers de France. Lire la suite Projets pédagogiques Echange académique entre FERRANDI et le groupe LEZAMA, acteur incontournable de la restauration espagnole Depuis dix ans, dans le cadre des séjours professionnels des BTS en Espagne, et plus récemment dans le cadre des stages des étudiants Managers de Restaurant, FERRANDI a noué une collaboration réussie avec le groupe Lezama. Lire la suite Vie de l’école Denis COURTIADE, nouveau membre du Conseil d’Orientation de FERRANDI Le conseil d’orientation de Ferrandi accueille un nouveau membre : Denis Courtiade, Directeur de Salle au Plaza Athénée. Denis Courtiade est lauréat du « Grand Prix de l’Art de la Salle » 2010/2011 de l’Académie Internationale de la Gastronomie. Lire la suite Vie de l’école L’équipe de handball de l’école championne Ile de France du Trophée des CFA 2012 Nos apprentis ont porté haut les « couleurs » de nos établissements : FERRANDI et Les ateliers Grégoire. Lire la suite Formations adultes Qualité Le Service Formation Continue de FERRANDI a obtenu avec succès le renouvellement de son certificat ISO 9001. Lire la suite Evénements Festival du Livre Culinaire 2012 La 3ème édition du Festival du livre culinaire s’est tenue du 7 au 11 mars 2012 au centquatre à Paris. FERRANDI était présent. Lire la suite Vie de l’école Conseil d’orientation de FERRANDI présidé par Joël Robuchon En créant son conseil d’orientation, Ferrandi souhaite favoriser l’émergence d’un pôle de réflexion et de prospective qui soit l’occasion d’échanger entre professionnels, enseignants, chercheurs et autres acteurs du secteur. Lire la suite Concours FERRANDI Paris accueille la grande finale nationale de la 5ème édition du Concours des Jeunes Talents Restaurateurs de France Six talentueux apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés ce lundi 2 février 2015 devant un jury composé de passionnés et de talentueux chefs de la gastronomie française Lire la suite Vie de l’école FERRANDI Paris vous ouvre ses portes les 6 et 7 février de 10h à 18h Venez découvrir l’ensemble des formations de FERRANDI Paris à l’occasion des journées portes ouvertes ! Lire la suite Vie de l’école Régis Ferey, chef pâtissier au Palais de l’Elysée, rejoint le corps professoral de FERRANDI Paris Après quatorze années passées au Palais de l’Elysée comme chef pâtissier, Régis Ferey, champion de France de Viennoiserie en 2013, a décidé de se lancer un nouveau défi : l’enseignement. Lire la suite Concours Meilleur Apprenti de France Cuisine 2014 : un podium 100% FERRANDI ! Paul Defrance, apprenti chez Arnaud Pitrois (Clos des Gourmets), remporte le MAF Cuisine 2014 ! Lire la suite Diplômés Nouveau diplômés des Intensive Professional Programs in French Cuisine and French Pastry Le 26 novembre dernier, 45 étudiants du monde entier ont été diplômés de FERRANDI Paris, à l’issue de leur formation en cuisine ou en pâtisserie. Lire la suite Concours Equip’Hôtel 2014 : FERRANDI Paris remporte le concours « Equipe espoir de la restauration française » Le 20 novembre, Charlotte Rousseau (salle), Théo Drapeau (sommellerie), et Gaëtan Thibert (cuisine) ont remporté la première édition de ce concours organisé par les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, et les Meilleurs Ouvriers de France. Lire la suite Salons Pour la troisième année consécutive, FERRANDI Paris est partenaire officiel du Salon du Chocolat ! Retrouvez-nous pendant toute la durée du salon, du 29 octobre au 2 novembre 2014. Lire la suite Evénements Inauguration de la « Samsung Culinary Class » à FERRANDI Paris Une collaboration unique avec l’école qui a formé de nombreux chefs étoilés, une expérience unique pour les particuliers qui influencera le futur électroménager Samsung. Lire la suite Evénements 50 ans de l’Arche à Paris FERRANDI Paris est fière d’avoir été aux côtés de l’association pour ce bel anniversaire ! Lire la suite Evénements FERRANDI Paris signe une convention de partenariat avec l’Académie IHG (Intercontinental Hotels Group) FERRANDI Paris et l’Académie IHG s’engagent ensemble pour former les professionnels de demain Lire la suite Lauréats Ophélie BARES, ancienne élève de FERRANDI, obtient le titre de Pâtissière de l’Année 2014 Ce titre, créé en 2008 par le magazine « le Chef », récompense le/la pâtissier(e) qui a le mieux représenté la pâtisserie au cours de l’année Lire la suite Vie de l’école Rentrée des apprentis 2014 Les 4 et 5 septembre, c’était au tour des nouveaux apprentis de faire leur entrée dans l’école. Lire la suite Evénements 26 septembre 2014 : FERRANDI organise 3 conférences exceptionnelles pour la Fête de la gastronomie 3 conférences animées par des experts et des chefs autour de la gastronomie française Lire la suite Concours FERRANDI accueille le Trophée Marcel Le Servot 2014 Ouvert à tous les jeunes de niveau Bac Pro ou BTS de plus de 23 ans, la finale du Trophée initié par l’Association Les Cuisiniers de la République Française, présidé par Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France 2004, chef des cuisines de l’Elysée, s’est déroulée le 23 juin au restaurant « Le Premier » devant un jury exclusivement composé de Meilleurs Ouvriers de France. Lire la suite Vie de l’école Olivier Metzger, de la Boucherie Metzger Frères, invité par les étudiants du Bachelor FERRANDI Le 5 Mai dernier, les étudiants du Bachelor 2ème année, restaurateurs et managers de restaurant, ont eu l’honneur et le plaisir d’accueillir Olivier Metzger, de la Boucherie Metzger Frères. Lire la suite Vie de l’école Découvrez le film réalisé par les étudiants du Programme Supérieur en Pâtisserie à l’occasion du challenge de fin de formation et de la remise des diplômes FERRANDI Le 23 mai 2014 fut un dernier jour particulièrement intensif pour les élèves invités à mettre à profit les compétences acquises au cours de ces 4 mois dans le cadre d’un challenge Haute pâtisserie, puis à recevoir leurs diplômes des mains de leur parrain, Philippe Conticini. Lire la suite Projets pédagogiques La mini-entreprise Smile in Box, deuxième au championnat des mini-entreprises d’Ile-de-France Depuis septembre 2013, cinq élèves du Bachelor Restaurateur 1ère année, ont appris à créer et gérer une entreprise dans le cadre du projet pédagogique de mini-entreprise, mis en place avec l’association Entreprendre pour Apprendre. Lire la suite Vie de l’école La filtration douce : une nouvelle tendance pour le service du café Démonstration de Christophe Rubino, caféologue, dans le restaurant d’application « Le 28 » Lire la suite Lauréats Concours e-apprenti : prix « Coup de coeur » pour FERRANDI A l’encontre des idées reçues et convaincue que l’apprentissage est une véritable voie de réussite, la CCI Paris Île-de-France a organisé un concours en ligne dont le but est de permettre aux jeunes de ses écoles de s’exprimer sur leur expérience d’apprenti et de récompenser les témoignages les plus parlants. Lire la suite Projets pédagogiques Programme Supérieur en Pâtisserie : le « Tour du Paris sucré » Faire découvrir le design, les créateurs et les nouvelles tendances en pâtisserie, tel était l’objectif de cette journée « Parcours Design », un module du Programme Supérieur en Pâtisserie de FERRANDI Lire la suite Evénements ARBRIVORE : repas évènement proposé par les étudiants du Mastère Spécialisé IPCI (Ingénierie de Produits à l’Interface Cuisine-Industrie) Un événement gastronomique pour inciter à la réflexion sur la cuisine du futur… Lire la suite Concours 3ème édition du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer FERRANDI, co-fondateur du concours avec SeaWeb Europe, recevait les candidats dans la catégorie jeunes professionnels. Lire la suite Evénements Moulins Soufflet et FERRANDI Paris s’associent pour partager leur expertise et former les professionnels de demain Moulins Soufflet et FERRANDI Paris ont signé lundi 10 mars 2014 sur le Salon Europain à Paris un partenariat entièrement axé sur la formation et l’accompagnement des professionnels actuels et futurs de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale. Lire la suite Formations jeunes Bachelor FERRANDI : Journées Portes Ouvertes à Bordeaux Ecole Supérieure de la Table, les 8 mars et 5 avril 2014 Une nouvelle opportunité de découvrir le Bachelor FERRANDI : Bachelor restaurateur et Bachelor manager de restaurant Lire la suite Concours FERRANDI accueille le Grand Marnier Trophée Espoir Un concours ouvert à tous les élèves préparant une Mention Complémentaire employé-barman Lire la suite Formations adultes Formation continue : offre de formation 2014 Un catalogue Formation continue 2014 interactif avec de nombreuses nouveautés ! Lire la suite Formations internationales 3ème Master Class FFCC à FERRANDI 10 chefs japonais affiliés au French Food Culture Center Tokyo Japon ont suivi trois journées de formation à la gastronomie française par des intervenants de prestige : Eric Trochon, Michel Roth et Stéphane Buron, professeurs associés à FERRANDI Lire la suite Evénements Gastronomie, danse et calligraphie japonaise à FERRANDI Le 29 janvier 2014, FERRANDI a accueilli l’association Kawagoe Style Club pour un événement festif autour de la gastronomie, des arts et de la culture de la province de Kawagoe, au nord de Tokyo Lire la suite Concours Finale du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France à FERRANDI Le 3 février 2013, FERRANDI Paris accueillera la finale de la 4ème édition du concours culinaire Jeunes Talents Restaurateurs de France. Lire la suite Vie de l’école Présentation des agrumes Bachès à FERRANDI Une présentation de Michel et Bénédicte Bachès, producteurs d’agrumes, en compagnie de William Ledeuil, suivie de dîners aux restaurants Le Premier et Le 28. Lire la suite Projets pédagogiques Signature de la convention Cordée de la Réussite Un nouveau partenariat académique entre FERRANDI Paris et 3 lycées de la Martinique. Lire la suite Evénements MAF Cuisine 2013 à FERRANDI Paris Le 9 décembre, FERRANDI accueillait le concours « un des Meilleurs Apprentis de France » cuisine 2013. Lire la suite Concours FERRANDI accueille le premier concours Metro Gilles Goujon Un concours original qui récompense le travail en équipe du chef, du maître d’hotel et de l’apprenti. Lire la suite Evénements Festival International de la Photographie Culinaire 2013 – Prix des Jeunes Talents Esteban WAUTIER, étudiant en Photographie option prise de vue à GOBELINS, l’école de l’image et Clémence LE ROUZIC, étudiante en 3e année Bachelor restaurateur à FERRANDI Paris remportent le Prix Jeunes Talents. Lire la suite Lauréats Demi-finale du Concours National du Meilleur Apprenti de Cuisinier de France Deux apprentis de FERRANDI en finale : Thomas BRETZNER (3ème) et Antoine CARTON (5ème), tous deux en Bac Pro Cuisine 1ère année. Lire la suite Ancien élève Nouvelle étoile Michelin pour un ancien élève de FERRANDI FELICITATIONS / CONGRATULATIONS au chef Bruce Sherman, chef du restaurant le North Pond , ancien élève de FERRANDI (Intensive Professional Program in French Cuisine) qui s’est vu décerner une étoile dans le Guide Michelin Chicago 2014 Lire la suite Formations internationales Dîner des chefs à FERRANDI Christophe Girardot et Nicolas Masse proposent un menu bordelais avec les étudiants de l’Intensive Professional Program in French Cuisine Lire la suite Evénements Ouverture de la Samsung Kitchen Class à FERRANDI Une grande première pour ce type de collaboration qui connecte deux mondes différents : les experts de la gastronomie et les consommateurs Lire la suite Evénements FERRANDI accueille la Première Dame du Pérou, Nadine Heredia, pour un déjeuner franco-péruvien Cet évènement, à l’initiative de son excellence Madame Laboureix, Ambassadeur du Pérou en France, a rassemblé de nombreuses personnalités du monde diplomatique de la zone d’Amérique Latine ainsi que Madame Bokova, Directrice générale de l’Unesco. Lire la suite Evénements FERRANDI est partenaire pour la 5ème fois du prix Jeunes Talents du Festival International de la Photographie Culinaire Après « Poissons, coquillages et crustacés » en 2009, « J’ai descendu dans mon jardin » en 2010, « Street Food » en 2011 et « L’oeuf » en 2012, cette nouvelle édition célébrera « Le luxe et la fête ». Lire la suite Evénements « Tables ouvertes » à FERRANDI pour la Fête de la gastronomie 4 tables rondes exceptionnelles animées par des experts et des chefs autour du thème de la gastronomie en France (20 septembre 2013) Lire la suite Vie de l’école FERRANDI accueille Thierry Bridron, Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona Au programme : 4 démonstrations de recettes très chocolat Lire la suite Formations adultes FERRANDI présent au Salon des Métiers de Bouche Retrouvez-nous les 15, 16 et 17 septembre 2013, Porte de Versailles, Pavillon 7.1, stand C17 Lire la suite Evénements Apprenez à manger sainement avec les élèves du Bachelor FERRANDI, à partir du 10 septembre 2013 FERRANDI monte à bord du train « Bien vivre…toute sa vie ! » Lire la suite Formations jeunes FERRANDI lance son programme supérieur en pâtisserie Training intensif de 400 heures, ce programme est décliné en modules organisés autour du perfectionnement des techniques et de l’environnement de la pâtisserie haut de gamme Lire la suite Vie de l’école FERRANDI lance « Table ouverte », sa revue thématique de réflexion Au sommaire de ce premier numéro : la Créativité Culinaire Lire la suite Evénements FERRANDI accueille l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » Lieu privilégié d’accueil des professionnels, c’est FERRANDI que France 2 a choisi pour le tournage de l’émission culinaire consacrée à la pâtisserie : « Qui sera le prochain grand pâtissier ? ». Lire la suite Vie de l’école Visite du Camion qui Fume à FERRANDI Lundi 17 juin 2012, Kristin Frederick, ancienne élève de l’Intensive Professional Program in French Cuisine, est venue à la rencontre de nos élèves internationaux et leur a fait goûter ses burgers « gastronomiques » Lire la suite Evénements FERRANDI Paris rend hommage à Bernard Loiseau au restaurant « Le 28 » Ce Lundi 10 juin, les étudiants Bachelor restaurateurs et managers de restaurant de FERRANDI ont rendu hommage à Bernard Loiseau. Lire la suite Vie de l’école Les DIMA, trois jeunes handicapés et la voile Comme l’an passé, nos élèves ont vécu un beau moment de partage. Lire la suite Evénements Anne-Sophie Pic, marraine de la cérémonie de remise des diplômes du Bachelor FERRANDI Le 27 mai 2013 a eu lieu la remise des diplômes du Bachelor FERRANDI au siège de la CCI de région Paris Ile-de-France Lire la suite Vie de l’école Le célèbre pâtissier Philippe CONTICINI invité à FERRANDI pour une conférence sur le goût Le 26 avril, Patrice Guermonprez, professeur de pâtisserie, a convié Philippe Conticini à animer un cours de technologie pour les Terminales Pro Boulangerie-pâtisserie Lire la suite Concours FERRANDI organise la première épreuve du Concours Ollivier Roellinger 2013 Concours culinaire national, co-fondé par FERRANDI et Seaweb, destiné aux jeunes chefs et futurs professionnels de la restauration, engagés pour la préservation des ressources aquatiques. Lire la suite Concours FERRANDI accueille la finale nationale des Trophées Culinaires France-Québec FERRANDI est co-fondateur de ce concours qui réunit des jeunes en formation professionnelle en hôtellerie restauration, provenant de diverses régions françaises. Lire la suite Salons FERRANDI sera présent sur le salon Autour de la cuisine – Salon des métiers culinaires et de la restauration Vendredi 12 avril de 9h à 17h, à la mairie du 20ème arrondissement de Paris, 4ème édition du salon sur le thème de l’artisanat culinaire et des métiers de la restauration. Lire la suite Evénements FERRANDI partenaire du Banquet Scientifique au 104 Les étudiants en Bachelor Traiteur Organisateur de Réception (TOR) de FERRANDI et leur professeur Eric Trochon s’associent aux étudiants de Post Diplôme design culinaire de l’ESAD de Reims et Marc Bretillot, designer culinaire, pour créer et produire ce banquet scientifique, au 104 à Paris, sur le thème « Pillage et Gaspillage » Lire la suite Projets pédagogiques FERRANDI signe un accord cadre avec Dan Gourmet Tel Aviv Un accord cadre à but pédagogique signé lors de la participation de FERRANDI à la premère semaine gastronomique française en Israël « So French So Good » du 4 au 7 février 2013 Lire la suite Concours Christian Gillet remporte la 11ème Coupe de France de Boulangerie par équipe Christian Gillet, professeur de boulangerie-pâtisserie, remporte la Coupe de France de Boulangerie avec l’équipe de la région Ile-de-France. Lire la suite Concours Trophée Espoirs Grand Marnier 2013 Frédéric Thuillet, Mention Complémentaire employé-barman, remporte le Trophée Espoirs Grand Marnier avec son Mojito Grande Lire la suite Vie de l’école Des étudiants de FERRANDI invités à l’Assemblée Nationale Une invitation de Franck Languille, Maître d’Hôtel à l’Assemblée Nationale, aux voeux de Claude Bartolone, Président de l’Assemblée Nationale. Lire la suite Vie de l’école FERRANDI à l’Élysée Jeudi 17 janvier 2013, les étudiants du Bachelor FERRANDI étaient présents à l’Élysée lors de la cérémonie des voeux du Président de la République Lire la suite Vie de l’école Présentation à FERRANDI d’une large gamme d’agrumes originaires du monde entier Par Michel et Bénédicte Bachès, producteurs d’agrumes associés à William Ledeuil Lire la suite Concours Premier concours FERRANDI de la plus belle religieuse Vous avez été 1009 internautes à voter pour élire la plus belle religieuse parmi les 10 finalistes. Lire la suite Evénements FERRANDI a relevé un défi en direct pour le Téléthon Toutes les photos sur la page Facebook de l’école Lire la suite Evénements FERRANDI participe à un dîner caritatif au profit de la Croix-Rouge française La Croix-Rouge française a organisé le 29 novembre 2012, en partenariat avec les Maîtres Cuisiniers de France, un grand dîner de Gala. Le service était assuré par les élèves de FERRANDI. Lire la suite Projets pédagogiques L’art de la dégustation d’apéritifs et digestifs Le 26 octobre 2012, une démonstration par Charles-Henri Moëc et Johanna Messere, dans le restaurant « Le Premier » Lire la suite Lauréats Deux élèves du Bachelor FERRANDI vainqueurs du premier concours du Meilleur apprenti cuisinier de Paris cuisine et salle Arnaud Domette (Bachelor Restaurateur 2ème année) et Joeffrey Piro (Bachelor Manager 2ème année) ont remporté ce concours au cours du Salon Equip’hôtel le 15 novembre 2012 Lire la suite Evénements Dîner à FERRANDI au profit de l’association Agir pour le Cambodge Le 5 décembre 2012, Régis Marcon***, du restaurant Régis et Jacques Marcon, et Andrée Rosier, chef, première femme meilleur ouvrier de France et marraine de Sala Baï, donneront un dîner au profit des étudiants de Sala Baï. Lire la suite Concours Ashlea Allen remporte le premier concours inter-FERRANDI de la meilleure religieuse Le 8 novembre 2012, 27 étudiants de FERRANDI ont concourru au premier prix inter-FERRANDI de la meilleure religieuse. Lire la suite Concours Finale du concours Ariaké à FERRANDI La finale du concours Ariake a eu lieu le 5 novembre 2012 à FERRANDI, devant un jury d’exception présidé par Joël Robuchon. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille l’AMFORHT L’Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique -AMFORHT- organise son 16ème Forum annuel mondial à Paris, du 12 au 15 novembre prochain. Lire la suite Evénements Festival International de la Photographie Culinaire 2012 Pour la 4ème année consécutive, les étudiants de FERRANDI et de GOBELINS, l’école de l’image s’associent pour concourir au Prix des Jeunes Talents » du FIPC. Lire la suite Formations adultes FERRANDI vous forme pour obtenir le permis d’exploitation d’un débit de boisson Vous gérez un établissement vendant de l’alcool, le permis d’exploitation est obligatoire depuis le 23 juillet 2010. Lire la suite Lauréats Le Trophée Lucien Ogier est remporté par un étudiant de FERRANDI Tancrede Del’Hoste, Bac Pro cuisine remporte le Trophée Lucien Ogier organisé par les Maîtres Cuisiniers de France. Lire la suite Formations adultes FERRANDI présente son catalogue de formations pour adultes 2013 Au menu, FERRANDI propose aux professionnels de la gastronomie, 70 stages de perfectionnement et des formations diplômantes. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille la Chocolaterie Weiss pour une démonstration spéciale Noël 2012 Démonstration Weiss, mardi 25 septembre, en présence de Hervé Boutin et Régis Bouet Lire la suite Concours FERRANDI accueille le Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year La Maison Duval-Leroy organise pour la 7ème année consécutive le Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year, véritable consécration pour les pâtissiers qui y participent. La finale se déroulera le 10 septembre 2012 à FERRANDI. Lire la suite Formations adultes Nouvelle formation pour les maîtres d’apprentissage et tuteurs en entreprise (11 et 12 octobre 2012) Réussissez l’intégration des nouveaux apprentis dans votre entreprise Lire la suite Concours Concours Café Gourmand NESPRESSO Le 18 juin 2012, FERRANDI accueille ce concours de création de recettes de café gourmand ouvert aux chefs, aux professionnels et aux apprentis. Lire la suite Evénements Cérémonie de remise des diplômes du Bachelor FERRANDI (31 mai 2012) 92 nouveaux diplômés du Bachelor FERRANDI : restaurateurs, managers de restaurant et traiteurs organisateurs de réceptions Lire la suite Vie de l’école FERRANDI participe au lancement d’un produit innovant en boulangerie FERRANDI engagé auprès des entreprises pour le développement de produits innovants. Lire la suite Evénements Un dîner des Chefs avec les élèves de l’Intensive Professional Program in French Cuisine Visite à FERRANDI des chefs Akrame Benallal (Restaurant Akrame, étoilé Michelin en 2012) et David Toutain (L’Agapé Substance) Lire la suite Salons Les prochains rendez-vous de l’alternance FERRANDI est présent aux deux prochains événements de l’alternance : Forum de l’alternance (15 et 16 mai 2012) et Fête de l’alternance (24 mai 2012) Lire la suite Evénements FERRANDI « diplômée » pour son implication dans le monde de la gastronomie Le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie : deux manifestations importantes du monde de la gastronomie où FERRANDI s’est fortement impliquée. Lire la suite Evénements Dîner gastronomique caritatif organisé par l’association Croq l’espoir L’association Croq l’espoir a organisé, le jeudi 5 avril 2012, un dîner caritatif à FERRANDI. Lire la suite Projets pédagogiques FERRANDI présent aux Journées de l’Innovation du Ministère de l’Education Nationale à l’UNESCO L’inspection d’académie de Paris choisit FERRANDI pour préparer le buffet du 29 mars 2012. Lire la suite Evénements Journées Portes Ouvertes 2012 FERRANDI a ouvert ses portes les vendredi 23 et samedi 24 mars de 10h à 18h. Véritable temps fort dans la choix de son orientation, ces journées ont été l’occasion pour les futurs Ferrandiens de découvrir l’ensemble des formations de l’école en gastronomie, art de la table, boulangerie et pâtisserie. Lire la suite Lauréats Trophée Jean Rougié 2012 : un élève du Bachelor FERRANDI à l’honneur Alexis Hennuyer, 2ème année du Bachelor Restaurateur FERRANDI remporte le Trophée Jean Rougié 2012. Lire la suite Lauréats Thomas Cherbit, Bac Pro cuisine à FERRANDI, médaille de bronze du concours Meilleur apprenti cuisinier de France 2011 Thomas Cherbit, Bac Pro Cuisine, a remporté la médaille de bronze du concours du Meilleur apprenti cuisinier de France 2011 (sur 150 jeunes inscrits cette année à la 56ème édition du concours) Lire la suite Afficher toutes les ACTUALITÉS Recherche : FERRANDI, le film de l’école > FERRANDI Web TV Focus Zoom En ce moment sur Twitter Tweets de @FERRANDIParis !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=/^http:/.test(d.location)?’http’:’https’;if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+ »://platform.twitter.com/widgets.js »;fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, »script », »twitter-wjs »); Concours du Meilleur ouvrier de France fromager : les beaux-arts sur un plateau 25/02/2015 – Le Populaire Hôtellerie : Claire Dupleix (Terre Blanche) Meilleur Ouvrier de France réceptionniste 24/02/2015 – La Gazette de la Côte d’Azur Deux nouveaux MOF Glaciers 2015: Nicolas Jordan et Jean-Christophe Vitte 24/02/2015 – LYon-Saveurs.fr « Un des Meilleurs Apprentis de France » : remise des prix le 4 mars 2015 24/02/2015 – E-Orientations Les meilleurs des apprentis 24/02/2015 – La Dépêche.fr Kevin Chambenoit ou le service gagnant 21/02/2015 – Le Figaro Le concours du meilleur ouvrier de France en coutellerie : une distinction prestigieuse mais exigeante 20/02/2015 – France 3 Régions CHIFFRE 6 meilleurs ouvriers de France (MOF) au Bristol. Avec les nominations en ce début d’année d’Alexis… 19/02/2015 – Le Parisien Les couteliers de pointe attendus à Thiers 17/02/2015 – Lamontagne.fr « Top Chef m’a fait grandir » 16/02/2015 – Le Nouvel Observateur Crevettes : comment être sûr de ce qu’on achète ? 11/02/2015 – France 5 Tout ce qu’il faut savoir sur le titre de Meilleur Ouvrier de France, ou « MOF » 06/02/2015 – L’Express MOF 2015 : Virginie Basselot, seule femme meilleur ouvrier de France cette année 06/02/2015 – Elle 2015, année des Meilleurs Ouvriers de France 06/02/2015 – Goût de News par Philippe Toinard Le Bec au Cauchois 05/02/2015 – Paper Blog Concours du Meilleur ouvrier de France fromager : les beaux-arts sur un plateau 25/02/2015 – Le Populaire Concours du Meilleur ouvrier de France fromager : les beaux-arts sur un plateau 25/02/2015 – Le Populaire Hôtellerie : Claire Dupleix (Terre Blanche) Meilleur Ouvrier de France réceptionniste 24/02/2015 – La Gazette de la Côte d’Azur Changer la taille de la police 0 ) { var decompose = chaine.split(« ? »); if (decompose[1]==1) { window.location.href=decompose[0]; } else { window.open(decompose[0]); } } } //–> Rechercher Accès direct Votre choix… Site national Rechercher Changer la taille de la police Accueil admintools 2014-11-14T03:35:28+00:00 News 27 01, 2015 Permalink Gallery La nouvelle Revue Culinaire est arrivée ! Revue culinaire La nouvelle Revue Culinaire est arrivée ! 2015-01-27T20:28:16+00:00 27 janvier 2015 | Revue culinaire | Découvrez à la Une du numéro de janvier / février, William Ledeuil, chef de Ze Kitchen*, maître d’œuvre de la résurrection du bouillon, jadis […] Lire la suite 05 12, 2014 Permalink Gallery Romain SCHALLER gagne brillamment la troisième édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême ! Concours Romain SCHALLER gagne brillamment la troisième édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême ! 2014-12-05T16:32:53+00:00 5 décembre 2014 | Concours | Romain SCHALLER, Second de cuisine à la table des Présidents de la BNP Paribas à Paris remporte avec brio la finale de cette troisième édition […] Lire la suite 13 11, 2014 Permalink Gallery La nouvelle Revue Culinaire est arrivée ! Revue culinaire La nouvelle Revue Culinaire est arrivée ! 2014-11-14T03:21:47+00:00 13 novembre 2014 | Revue culinaire | Découvrez à la Une du numéro de novembre / décembre, la famille Rostang, qui compte parmi les dynasties souveraines de notre gastronomie depuis six générations. […] Lire la suite 12 11, 2014 Permalink Gallery Joël Robuchon reçoit la Coupe d’Or Internationale Marius Dutrey ! Concours Joël Robuchon reçoit la Coupe d’Or Internationale Marius Dutrey ! 2014-11-14T03:37:09+00:00 12 novembre 2014 | Concours | Joël Robuchon Coupe d’or Internationale Marius-Dutrey 2014 Moment d’exception que celui de la remise de la Coupe d’or internationale Marius-Dutrey à Joël Robuchon dans les magnifiques salons Potel et Chabot […] Lire la suite 30 10, 2014 Permalink Gallery International Cup de cuisine Concours International Cup de cuisine 2014-10-30T12:01:49+00:00 30 octobre 2014 | Concours | Très beau succès pour cette troisième édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême avec de nombreuses candidatures de haut niveau. Après délibération du […] Lire la suite 17 09, 2014 Permalink Gallery La coupe d’or internationale d’art culinaire Marius Dutrey Concours La coupe d’or internationale d’art culinaire Marius Dutrey 2014-09-17T02:32:04+00:00 17 septembre 2014 | Concours | Cette Coupe a été créée en 1958 par M. Marius Dutrey, Chef de Cuisine qui exerça de 1918 à 1962 dans les plus grands hôtels […] Lire la suite 1 2 3 4 Suivant Les partenaires des Cuisiniers de France et de la Revue Culinaire Recherche Abonnez-vous à notre newsletter E-mail * Catégories Concours Evénements News Revue culinaire Suivez nous sur Facebook La Revue Culinaire La revue culinaire 893 Téléchargement PDF €10.50 La revue culinaire 892 Téléchargement PDF €10.50 La revue culinaire 891 Téléchargement PDF €10.50 Vidéos 1 2 3 4 Suivant var gaJsHost = ((« https: » == document.location.protocol) ? « https://ssl. » : « http://www. »); document.write(unescape(« %3Cscript src=' » + gaJsHost + « google-analytics.com/ga.js’ type=’text/javascript’%3E%3C/script%3E »)); Toqu’Edhec ouvre ses portes le 5 avril ! Ting Turba, chef pâtissière du Grand Hôtel du Palais Royal William Frachot et Amit Chandel remportent le 10ème Festival Culinaire Bernard Loiseau Julien Razemon, un nouveau chef au Domaine de la Corniche Loïc Morvan, nouveau directeur Marketing Rougié Attendre au moins 1 minute avant ouverture de l’animation ci-dessous Newsletter Qui nous sommes Contacts Liens: Forum professionnel Base recettes Les Associations Articles de presses Suivre les infos sur facebook 2011 2009/2010 ___________________ Partenaires presses . Suivez-nous sur les réseaux ! __ Aucun commentaire » | Posté le 12 octobre 2012 Fabrice Prochasson succède à Gérard Dupont à la présidence de l’Académie Culinaire de France ! C’est Fabrice Prochasson (MOF, Directeur des Licences Lenôtre, Conseiller Culinaire Sodexo Sports & Loisirs), jusqu’alors vice-président de l’Académie Culinaire de France, qui accède, pendant quatre ans, à la présidence de la plus ancienne association de chefs fondée en 1883. Il succède ainsi à Gérard Dupont, président depuis 1996. Le 14 février dernier à Paris, à l’École de Médécine, a eu lieu la Journée d’intronisation des nouveaux membres titulaires de l’Académie et de passation de pouvoir pour le siège de la présidence de l’Académie Culinaire de France : l’association dont le but est de faire rayonner l’Art culinaire français sur le plan national et international, poursuivant ainsi l’oeuvre de son fondateur Joseph Favre (1849-1903), l’auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique. Lors de son discours, Fabrice Prochasson a remercié chaleureusement Gérard Dupont pour son engagement profond au sein de l’Académie et souligné son parcours exemplaire, avec plus de 35 années de présence au sein de l’association, dont 18 à la présidence. Durant son mandat, Fabrice Prochasson vise à renforcer les antennes régionales et les projets en région. Il souhaite également créer des antennes en Chine et à l’international et enfin travailler sur de nouveaux projets académiques (centre de recherche culinaire, nouveau dictionnaire de la cuisine française, etc). Intronisation des nouveaux membres Titulaires : Thierry Charrier Chef au Ministère des Affaires étrangères et du Développement international Jean-Marie Lamoureux Responsable de cuisine au centre interprofessionnel de formation d’apprentis d’Auxerre Professeur de pâtisserie de cuisine Vice-président de l’Amicale des cuisiniers de l’Yonne Jean-Michel Perruchon MOF Pâtissier 1993, Dirigeant l’Ecole Bellouet Conseil Marc Thivet Ancien Chef enseignant de l’école Le Cordon Bleu, à Paris Le nouveau Bureau de l’Académie Culinaire de France Président : Fabrice Prochasson, Président d’Honneur : Gérard Dupont Vices-Présidents : James Berthier, Guillaume Gomez, Michel Pasquet et Jean Sabine Secrétaire général : Guy Jasnot, Secrétaire général Adjoint : Marc Thivet Trésorier : Christian Leclou, Trésorier Adjoint : Christian Tholoniat Archiviste : Jean-Marc Evrard Membres du Bureau : Gérard Bor, Pierre Ducroux, Eric Jegu, Thierry Mercereau et Jean-Marc Mompach L’Académie Culinaire de France en quelques mots Créée en 1883, l’Académie est la plus ancienne association de Chefs de cuisine et de pâtisserie du monde et compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 600 membres auditeurs ou associés en France et 600 membres à l’international. Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée nationale de cuisine et de pâtisserie (finale le 9 mars 2015) et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe des candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses manifestations, tout au long de l’année. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie : http://www.academieculinairedefrance.com Le Parcours de Fabrice Prochasson Fabrice Prochasson est né en 1965 à Montargis, dans le Loiret, bercé par un respect profond de la nature et de la vie. Encouragé par sa mère, il découvre en 1982, l’univers de la gastronomie, qu’il ne quittera jamais. Il rend d’ailleurs hommage en 2008 à la cuisine qui a bercé son enfance, dans un livre de recettes intitulé Loiret & Gourmandises (Studio Rougereau Éditions). En 1996, son talent est reconnu et il est élu comme l’un du Meilleurs Ouvriers de France. Élu membre de l’Académie Culinaire de France en 1997, il devient titulaire et membre du bureau en Janvier 2006, vice-président en 2011 et membre émérite responsable des événements internationaux. Fabrice Prochasson a rejoint Lenôtre en 1988 où il a réalisé des centaines de réceptions pour des événements prestigieux (bicentenaire 40 chefs d’État, Sommets Européens, inauguration du tunnel de la Manche, Coupe du Monde 1998, Jeux Olympiques de Sydney en 2000, JO de Pékin en 2008, etc). Il a accompagné jusqu’à la victoire Thibaut Ruggeri Bocuse d’Or 2013, en tant que Coach Officiel du Team France, au côté des équipes de Guy Krenzer Lenôtre Paris et également Membre Titulaire de l’Académie Culinaire de France. Retour sur le parcours de Gérard Dupont Né le 10 novembre 1942, à Nogent-sur-Seine (Aube), c’est à l’âge de 13 ans qu’il entame sa carrière de cuisiner à l’hôtel L’Aigle Noir à Fontainebleau. Trois ans plus tard, il officie dans la brigade du Pré Catelan. Son service militaire terminé, il rejoint les équipes du Pré Catelan et du Fouquet’s, avant de partir à Mexico pour l’ouverture du Fouquet’s de Paris et d’être nommé Chef de cuisine : il a alors 26 ans. De retour en France, il participe à l’ouverture de plusieurs restaurants en 1978, rejoint la Compagnie Internationale des Wagons Lits, un groupe international de restauration et d’hôtellerie, en qualité de conseiller auprès de la Direction. En 1997, il est élu Président de l’Académie Culinaire de France. Cette présidence l’amène à voyager et à rencontrer de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde, à visiter les marchés et à découvrir des produits locaux, exotiques, souvent inconnus en France. Suite à ces rencontres, c’est en 2001 que Gérard Dupont crée le Trophée Passion, un concours international, qui se déroule tous les deux ans et réunit de jeunes chefs de cuisine issus de 12 pays différents. Copyright Agnès Janin __ Commentaires fermés | Posté le 23 février 2015 Tags : Académie Culinaire de France, Coach Bocuse d’Or, Fabrice Prochasson, Gérard Dupont, Guillaume Gomez, James Berthier, Jean Sabine, Marc Thivet, MOF, Thierry Mercereau La gastronomie française à l’honneur en Israël, avec Guillaume Gomez comme parrain . Du 15 au 20 février, se déroulait la 3° édition de la semaine de la gastronomie française en Israël, baptisée SO FRENCH SO FOOD. Une délégation de 21 chefs français, conduite par Guillaume Gomez – Chef des cuisines de l’Elysée, Président de l’association Les cuisiniers de la république française et co-président d’euro- Toques France- à été accueilli à cette occasion dans 7 villes d’Israël, pour faire découvrir la gastronomie française au plus grand nombre. L’événement mettait pour la première fois à l’honneur les spécificités culinaires d’une région de France: Rhône-Alpes, fil rouge de cette semaine haute en saveurs. . Ce dimanche 15 février a eu lieu le coup d’envoi de SO FRENCH SO FOOD, avec une grande soirée d’ouverture, au cours de laquelle Patrick Maisonnave, Ambassadeur de France en Israël, a présenté les chefs français invités et leurs partenaires israéliens. Les chefs français, dont 8 issus de la région Rhône-Alpes, sont, pour la plus part d’entre eux, Meilleur Ouvrier de France ou récompensés par des Toques au Gault&Millau. Parmi eux : Guillaume Gomez ( , Paris -75), Gérard Passédat ( , Marseille – 13, 3 étoiles Michelin), Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises, qui conduit la région Rhône-Alpes ( , Miribel – 01), Benjamin Collombat ( , Draguignan – 83,1 étoile Michelin), Sébastien Sanjou, Sébastien Richard (, Istres -13, 1 étoile Michelin), Patrick Paumier ( Lyon), Olivier Paget ( ,Lyon), Olivier Degand ( , Villefranche-sur-Saône – 69), Laurent Bouvier ( , Limonest- 69), Richard Soibinet ( , Oyonnax – 01), Dominic Moreaud ( Lyon), Martial Enguehard ( Consultant en haute gastronomie, Paris), Stéphan Paroche ( ,Sauve – 30, 1 bib gourmand Michelin), Julien Pietravalle ( , Sainte-Maxime – 83), Johan Leclerre ( , La Rochelle – 17), Fabrice Moya ( , Lyon – 69), Michel Portos ( , Marseille – 13), Marcel Ravin (Auteur du livre , Monaco). Outre l’opération mise en place avec les restaurants israëliens partenaires, qui accueillaient chacun un chef français, au programme de cette 3e édition de la Semaine de la gastronomie, on a pu voir : Mardi, Jean-Robert Pitte, expert en gastronomie française, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, qui a animé entre autres choses une conférence à l’Université de Tel Aviv, pour répondre à la thématique: » Pourquoi le repas gastronomique français a t-il été classé au patrimoine culturel et immatériel de l’humanité par l’UNESCO? » Les 17 et 18 février, le Shuk Hanamal, les halles du vieux port de Tel Aviv, accueillaient un marché éphémère de produits français dans une ambiance « à la française » : étals de saucissons, fromages, chocolats, viennoiseries, pains… avec dégustations à la clé. Tous les restaurants du port de Tel Aviv arboraient à cette occasion le drapeau tricolore et servaient des plats typiquement français tels que les moules frites, le jambon beurre, le croque Madame, la quiche Lorraine ou bien encore la bouillabaisse. Mercredi, à l’hôtel Sheraton de Tel Aviv, 3 chefs français ont été accueillis pour des Master Classes exceptionnelles : Sébastien Richard a proposé en entrée sa recette de Ravioles ouvertes de betteraves, St-Maure, truffe et petites pousses à l’huile d’olive. Martial Enguehard, a présenté en plat principal son filet de poisson glacé au camembert avec oignons cébettes et pommes vertes justes croquantes. Enfin, le Maître chocolatier Patrick Paumier a servi un délicieux dessert au chocolat, dont il a le secret. Puis à Tibériade, dans le nord d’Israël, a été organisé un « dîner pour la paix » avec la présence de chefs musulmans, juifs et chrétiens qui se sont réunis pour cuisiner aux côtés du chef français Fabrice Moya. Cet événement ayant pour but d’ouvrir l’accès à la gastronomie française à un large public israëlien, Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, et Jean-Paul Naquin, chef de l’Institut Paul Bocuse, ont également animé une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET (banque alimentaire israélienne) à la Maison de la France. Ils ont par ailleurs cuisiné pour les malades de l’hôpital Beilinson, à Petach Tikvah, et pour ceux de l’hôpital français de Nazareth. La semaine de la Gastronomie accueillait également quelques étudiants français et israéliens : une classe de l’Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant s’est, en effet, rendue à Israël pour appuyer les Chefs en tant que commis, dans les différents restaurants partenaires. Les étudiants du Campus israélien de l’Ecole Vatel ont, quant à eux, participé activement à divers événements tout au long de la semaine et ont notamment assuré le service lors de la soirée d’ouverture. De nombreux échanges entre professionnels français et israéliens ont également eu lieu à Dan Gourmet, école hôtelière située à Tel Aviv.Enfin, So French So Food a été l’opportunité pour des entreprises françaises des secteurs de l’alimentaire, des vins, spiritueux et des arts de la table de venir à la découverte du marché israélien et de ses acteurs, ce qui facilitera très certainement leurs premiers échanges commerciaux en Israël. Cet événement ayant pour but d’ouvrir l’accès à la gastronomie française à un large public israëlien,Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, et Jean Paul Naquin, chef de l’Institut PaulBocuse, ont également animé une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET(banque alimentaire israélienne) à la Maison de la France. Ils ont par ailleurs cuisiné pour les malades del’hôpital Beilinson, à Petach Tikvah, et pour ceux de l’hôpital français de Nazareth.La semaine de la Gastronomie accueillait également quelques étudiants français et israéliens : une classede l’Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant s’est, en effet, rendue à Israël pour appuyer les Chefs en tantque commis, dans les différents restaurants partenaires. Les étudiants du Campus israélien de l’EcoleVatel ont, quant à eux, participé activement à divers événements tout au long de la semaine et ontnotamment assuré le service lors de la soirée d’ouverture. De nombreux échanges entre professionnelsfrançais et israéliens ont également eu lieu à Dan Gourmet, école hôtelière située à Tel Aviv.Enfin, So French So Food a été l’opportunité pour des entreprises françaises des secteurs de l’alimentaire,des vins, spiritueux et des arts de la table de venir à la découverte du marché israélien et de ses acteurs,ce qui facilitera très certainement leurs premiers échanges commerciaux en Israël. __ Aucun commentaire » | Posté le 18 février 2015 Tags : chefs cuisiniers, Elysée, Gastronomie française, Guillaume Gomez La Tranche de Cake Muesli de Ker Cadélac arrive en DA ! . Ker Cadélac, leader de la pâtisserie en Distribution Automatique, lance une nouvelle tranche de cake Muesli, riche en fibres, à la texture moelleuse et sans huile de palme, pour étoffer l’offre de produits sains et gourmands dans les spires. Une nouveauté à venir découvrir au salon DA Vending sur le stand S009 ! ; Soucieux de proposer des produits toujours plus qualitatifs, Ker Cadélac propose désormais « La Tranche de Cake Muesli » : une tranchegénéreuse de 50 grammes, composée d’abricots secs et de noisettes, qui vient rejoindre la Tranche de Cake aux fruits confits déjà existante. Avec cette gamme, Ker Cadélac souhaite décliner une offre axée petit-déjeuner, saine et nutritive, en Distribution Automatique, sans huile de palme : un réel atout qui lui permet de se différencier de l’offre actuelle. Enfin, à l’occasion du salon, Ker Cadélac dévoilera sa nouvelle identité : son logo relooké, affiche désormais une Bretagne moderne et dynamique. Les packs, quant à eux, arborent toujours ce rouge vif que l’on remarque au premier coup d’oeil dans les spires. Une nouvelle expérience gustative et visuelle à découvrir sans plus attendre ! Soucieux de proposer des produits toujours plus qualitatifs, Ker Cadélac propose désormais « La Tranche de Cake Muesli » : une tranche généreuse de 50 grammes, composée d’abricots secs et de noisettes, qui vient rejoindre la Tranche de Cake aux fruits confits déjà existante.Avec cette gamme, Ker Cadélac souhaite décliner une offre axée petit déjeuner, saine et nutritive, en Distribution Automatique, sans huile de palme : un réel atout qui lui permet de se différencier de l’offre actuelle.Enfin, à l’occasion du salon, Ker Cadélac dévoilera sa nouvelle identité : son logo relooké, affiche désormais une Bretagne moderne et dynamique. Les packs, quant à eux, arborent toujours ce rouge vif que l’on remarque au premier coup d’oeil dans les spires. Une nouvelle expérience gustative et visuelle à découvrir sans plus attendre ! . Caractéristiques produit: . La Tranche de Cake Muesli de Ker Cadélac Format : 50g Date limite de consommation optimale (DLUO) : 90 jours PCB : 40 unités La Tranche de Cake Muesli de Ker Cadélac Format : 50g Date limite de consommation optimale (DLUO) : 90 jours PCB : 40 unités __ Aucun commentaire » | Posté le 12 février 2015 Tags : Cake Muesli, Distribution Automatique, Ker Cadelac Nouveau Passion Caramel au beurre salé de Guérande ! Traiteur de Paris, fabricant de pâtisseries fines surgelées Premium pour les professionnels en France et à l’international, dévoile sa dernière nouveauté sucrée: le Passion Caramel. Côté recette, on apprécie sa base crumble surmontée d’un crémeux et d’une crème légère au caramel, le tout ponctué d’un décor crumble. Le petit plus: un cœur coulant au beurre salé (sel fin de Guérande). Pour le dressage: centrer le crémeux et décorer le d’une fine spirale de caramel. Ce produit est fabriqué dans l’atelier Traiteur de Paris de Fécamp (76), à partir de matières premières de qualité supérieure, sans colorant, ni conservateur. Plus produit: le caramel est l’un des parfums préférés des consommateurs après le chocolat. Différentes textures: crumble, mousse et crémeux caramel. Facilement manipulable grâce à la base crumble. www.traiteurdeparis.fr www.facebook.com/TraiteurdeParis __ Aucun commentaire » | Posté le 12 février 2015 Tags : caramel, coeur coulant, crumble, dessert, mousse, sel de guérande Edition New York Association des Maîtres Cuisiniers de France Appels à candidatures : l’Anses renouvelle ses comités d’experts et groupes de travail Jérôme Chaucesse, Christophe Renou et Nicolas Boucher : 3 nouveaux MOF classe Pâtissier Confiseur 2015 Une gamme inédite de chocolats par Philippe Conticini à La Pâtisserie des Rêves Un « best of » pour Régis et Jacques Marcon Une carte signée Amandine Chaignot à L’Adjugé, futur bar-atelier à Drouot « Bernard Bach : La symphonie gersoise », un reportage inédit à retrouver dans le magazine Le Chef n°256 Tables & Saveurs de Bretagne fête ses 25 ans à Saint-Malo 41ème Championnat de France du Dessert sous la présidence de Thierry Marx Groupe Pomona, mécène d’un concert au profit des « 3 Etoiles Solidaires » avec la FFBA Un nouveau Stay par Yannick Alléno au Sofitel Paris le Faubourg Yoann Conte, Edouard Loubet et Marc Leroux, trio d’exception au Château des Avenières Un 10ème anniversaire gourmand pour le Festival Omnivore Antoine Pétrus quitte le restaurant Lasserre Guillaume Gomez, parrain de « So French So Good » en Israël L’Ecluse au Moulin de Madame : « Un superbe challenge » selon Vincent Laval Philip Chronopoulos, futur chef du Restaurant du Palais Royal MAF 2015 : une remise de médailles par Philippe Etchebest et Didier Le Calvez au Sénat Pierre Caillet lance la 3ème édition des Trophées de l’artisanat de la Seine-Maritime Une nouvelle aventure pour Nicolas Pourcheresse à l’hôtel Clarance La cuisine argentine vue par de grands chefs dans « Argentina » Quand les chefs étoilés revisitent le burger Lancement du Guide Michelin Nordic Cities 2015 L’Espérance de Marc Meneau placé en liquidation judiciaire Omnivore célèbre ses 10 ans d’existence Des idées pour les chefs : à faire ou à ne pas faire 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sénateurs Innovation et qualité, la griffe Délifrance 60ème Congrès des Maîtres Cuisiniers de France à Biarritz 6ème Festival international de la photographie culinaire entre Paris et Milan « Aupartager » : start-up anti-gaspi chez Ferrandi Gordon Ramsay bientôt au Pressoir d’Argent à Bordeaux Charles Weyland, nouveau directeur de salle au restaurant Kei Samuel Lee Sum, nouveau chef exécutif du Shang Palace Une nouvelle plaque à Collonges pour Guillaume Gomez La diversité gastronomique à l’honneur au Festival Taste of Paris Cedric Bailleul et Bastien Hericher remportent le concours du Meilleur Apprenti du Val-d’Oise Lancement de la 28ème édition de la Bourse de la Création Badoit David Mehr remporte le Trophée Masse sélection Alsace-Lorraine Concentration dans la distribution L’Institut Paul Bocuse fête ses 25 ans A la découverte des vins de Bergerac Mathieu Sagardoytho, nouveau chef de l’Agapé Le restaurant Christophe Bacquié fait peau neuve Inscrivez-vous à la 4ème édition du Trophée 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