Risques microbiologiques dans les aliments : la vigilance reste de mise, notamment vis-à-vis des pathogènes émergents

Les aliments peuvent être contaminés à plusieurs stades de leur production et élaboration par des agents pathogènes variés (virus, bactéries, moisissures, ou encore parasites) dont les effets peuvent être bénins ou au contraire graves, voire pour certains mortels.