Le 30 novembre dernier se tenait à Genève, en Suisse, la 17ème édition du Déjeuner des Chefs Enodis à l’Hôtel du Président Wilson. Une trentaine de chefs étaient conviés par le président du groupe Enodis France François Houpert et ses partenaires, dont le magazine Le Chef, afin de part
ager ensemble ce moment gourmand et convivial.
Un nouveau déjeuner « La preuve par l’assiette » mis au point par Michel Roth et son équipe avec le nouveau four Convotherm C4 d’Enodis, utilisé en mode mixte, régénération, configuration banquet ou encore en sous-vide pour des cuissons parfaitement maîtrisées.
Saint Jacques des côtes bretonnes, choux colorés, crémeux Dubarry à la truffe blanche ; Ormeau de Plougastel snacké, longeole traditionnelle ; Bar aux coquillages, coulis de cresson, agnolotti à la brousse, tartare d’huitre et caviar ; Canard colvert, tarte fine aux cèpes et jus d’airelles ; Nuage de lait, purée de date medjoul, sorbet calamondin et « Belle-Hélène… Très chocolat » par Christophe Renou : tel était le menu d’exception proposé par Michel Roth, mettant en avant les incontestables qualités techniques et performances du Convotherm C4.
Les invités présents :
Pascal Glorieux
Jean-Jacques Rensch
Sandro Tontini
Philippe Durandeau
Benjamin Luzuy
Hugo Servant
Christophe David
Aurélien Santoni
Martial Facchinetti
Richard Guillaume
Yves Ducret
Anne-Marie Omasson accompagné de Battaini Davide
Stéphane Raynaud accompagné de Benjamin Garnache
François Wescher et Stéphane Mermoux
Jean-Marc Liotier
Nicolas Paulin
Remi Barbier et Philippe Bourrel
Frédéric Desmurs et Florent Marechau
JP Delesderrier et son épouse
Christophe Aribert
Julien Krauss
Yoann le Bihan
J.M Bessire
Pierre Franck Salamon et son épouse
Monsieur Gobet
Didier Sidot
Christophe Sifferlin
Denis Beausoleil
Yann Nunez
Benoit Van der Stricht
